冷凍三年的鹵水還能用嗎(冷凍三年的鹵水還能用嗎能吃嗎)
冷凍三年的鹵水還能用嗎
不能。細(xì)菌生存能力是比溫血?jiǎng)游飶?qiáng)，在冰箱里有的細(xì)菌進(jìn)入休眠，而有的細(xì)菌則繼續(xù)繁殖，鹵水已經(jīng)變質(zhì)，繼續(xù)食用危害人體健康。
鹵水：鹵水，即檳榔鹵水，是用氫氧化鈣和飴糖經(jīng)過(guò)熱反應(yīng)得到的一種褐色漿體。一般在這種漿體中，還加入了甜味劑以及多種食用香精香料。
鹵菜：鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
中國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
鹵水放冰箱冷凍一年還能用嗎
不建議食用。鹵水晾涼后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要長(zhǎng)時(shí)間放于塑料盒子、不銹鋼鍋中，不利于保存。通常鹵水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的鹵水冷凍保存，這樣放置的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些。
鹵水使用注意事項(xiàng)
每次用完的鹵水，一定要仔細(xì)的將里面的蔥、姜等雜質(zhì)過(guò)濾干凈，再可以冷藏保存，否則很容易變質(zhì)。鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時(shí)，最好取出一部份鹵水單獨(dú)煮，不要放在這個(gè)鹵水中，否則鹵水過(guò)不了幾天就變質(zhì)了。
忌用生鐵鍋和木器。儲(chǔ)存鹵水應(yīng)該用不銹鋼桶，鐵器容易生銹，木器有異味。器皿、環(huán)境保持清潔。保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件，環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)，才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。
香料不停留，控湯后冷藏。鹵水熬好后，第一個(gè)工作就是將香料包撈出，吊干其水分并降為常溫后，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內(nèi)冷藏。如果不及時(shí)將香料包撈出，香料的味道會(huì)繼續(xù)滲透到鹵水中，那么鹵水的藥香味就會(huì)太過(guò)濃郁。
鹵料配方冷藏放三年還能用不
鹵水晾涼后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要長(zhǎng)時(shí)間放于塑料盒子、不銹鋼鍋中，不利于保存。
通常鹵水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的鹵水冷凍保存，這樣放置的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些。每次用完的鹵水，一定要仔細(xì)的將里面的蔥、姜等雜質(zhì)過(guò)濾干凈，再可以冷藏保存，否則很容易變質(zhì)。
鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時(shí)，最好取出一部份鹵水單獨(dú)煮，不要放在這個(gè)鹵水中，否則鹵水過(guò)不了幾天就變質(zhì)了。
放了一年的鹵湯能用嗎
要看這三年里是怎么保存的了？鹵水越老越香，如果每天煮沸，然后過(guò)濾雜質(zhì)、浮沫、殘?jiān)３指蓛?，放在干凈通風(fēng)避陽(yáng)的地方（夏天可以放冷藏)，是可以循環(huán)使用的。如果你這三年的鹵水只是放在那里，沒(méi)人照看，那就不能用。
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