燒烤豬肉怎樣腌制好吃(燒烤豬肉怎么腌好吃)
燒烤豬肉怎樣腌制好吃
豬肉洗凈切丁，放入料酒、姜絲、生抽、蠔油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜拌勻，蓋上保鮮膜，等待20分鐘，這樣好吃的烤肉就已經(jīng)腌制完成了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 300克、大蒜 1頭、鹽 1勺、料酒 2勺、黑胡椒碎 適量、孜然粉 適量、生抽 2大勺、蠔油 2大勺、蜂蜜 1勺、生姜 適量。
1、豬肉去皮洗凈。
2、用刀切丁。
3、大蒜去皮拍碎。
4、將料酒、姜絲、生抽、蠔油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜一并放到豬肉里攪拌均勻。
5、蓋上保鮮膜腌制20分鐘以上。
6、這樣就已經(jīng)腌制完成了。
注意事項：
腌制的時候放入料酒和姜，這樣可以去除豬肉的異味，吃起來更香。
怎樣腌制燒烤的肉類
夏季，有著一個陽臺，微風(fēng)吹過，來個小歌曲，隨后和自身的親戚朋友一起烤串，那簡直幸?？鞓?。談起烤串，肉是不可以少的，哪些牛羊肉牛肉生豬肉都獲得一點吧。做烤串之前，得對肉類食品開展解決吧。因此
我們得先腌肉類。最先備好原材料，切完肉。我們再而言說如何腌肉吧。
一、選擇調(diào)料
想腌制出好吃的燒烤味，那么原料是非常重要的，所以我們要選擇比較好的調(diào)料。想要燒烤味的肉類又好吃又香，那么像一些椒鹽粉，五香粉，花椒粉，13香粉這些是必不可少的，因為這些粉劑的話能夠很好地滲入到肉類當(dāng)中，這樣會讓我們的口感更加好。所以我們可以多備這些香料進行腌制。
二、腌制手法
要想將這些調(diào)料很好的被肉所吸收，那么我們在腌制的時候一定要有手法。并不是將所有的香料灑在肉類上面就可以了，而是要戴上一次性的手套，將我們的肉與調(diào)料均勻地混合在一起，要用手捏一下，這樣的話，里面的香料粉就會很好地滲入到肉當(dāng)中，這樣腌制出來的肉會就比較好吃。
三、腌制時間
細工出慢活，要想制作出好吃的燒烤的腌制的肉，那么時間是非常重要的。不要以為一般腌制一個小時到半個小時就好了，因為味道的滲入是需要一個長時間的過程的。因此我們?nèi)绻胫谱鳠镜碾缛?，那么就要提前一天準備好肉，然后進行腌制將它腌制上一天，這樣的話所腌制出來的肉才會是入味的好吃的。
炭火烤肉3個基本功先學(xué)好
1、食物徹底退冰才可以烤：
預(yù)留食物還記得要是放冷凍就行，若是小肉還含有冰渣，一定要先徹底退冰再烤。沒退冰的食材非常容易外邊都烤糊了，里邊還是硬邦邦的的、烤不透。
2、熟度適度就可以：
剛生火，待木碳發(fā)紅、看不見火焰竄起時的溫度最好，放上鐵絲網(wǎng)后手掌心離網(wǎng)子約10厘米，覺得手心約8秒后有燒灼感時，那樣便是最好熟度，應(yīng)防止火災(zāi)烤串。
炭火烤肉時建議在鐵在網(wǎng)上鋪錫箔紙，若沒有配搭鋁箔，當(dāng)液滴下、火災(zāi)竄起時，可灑幾滴水減溫，但謹記要把網(wǎng)子和食材舉起，防止炭火的香灰、炭渣落入食材上。
3、盡可能不要插著竹簽子烤：
很多人習(xí)慣性把米血、甜不辣都插在竹簽子上烤，不但食材相接處很不易燒熟，灶火正中間溫度高，串在下面的甜不辣一直烤不太熟，但上邊的卻早已焦沒了。此外有的人會學(xué)燒烤攤，在竹簽子上傳了辣椒、小肉等不一樣食物，但因受關(guān)注度不一樣，一般人難以把握烤的時間，建議分離烤最佳。
務(wù)必不斷翻過來、查驗食材是不是燒熟了，烤好就拿起來，防止烤過度。
燒烤之前.肉應(yīng)該怎樣腌制好吃
1、準備好洋蔥半顆、蒜瓣八瓣、四勺生抽（15ml勺）、四勺料酒（15ml勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、雞蛋一個、四勺紅酒（15ml勺）、一勺蒜末汁，都這些材料放一起攪勻。
2、用保鮮盒裝肉，把拌好的醬汁和肉一起放入保鮮盒。
3、將拌好的全部醬汁和準備好的肉放入保鮮盒后再放入冰箱保存，第二天就可以烤肉了。
擴展資料
腌制食材選擇技巧：
1、豬肉：應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。
2、牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
3、雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
4、海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
燒烤之前為什么爐子里要撒鹽
腌料：
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。
5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而
口味。
5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入
十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤
6、蔬菜類：南瓜、茄子、
片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
蘸料：
飄香醬的調(diào)制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、
用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
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