臘腸制作方法和配方,制作臘腸的做法大全

制作臘腸的做法步驟臘腸制作方法和配方：

做臘腸得肥瘦肉都有，這樣才香，把肉切成大塊，別剁碎，配料方法按這個(gè)量做保準(zhǔn)沒錯(cuò)，高度白酒不能少，去腥增香又保質(zhì)。

灌臘腸時(shí)，記住“1腌2竅門”，臘肉沒腥味，緊實(shí)不炸裂，太香了，具體配料：10斤肉：鹽45克，味精30克，白糖150克，醬油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓勻后腌制20分鐘入味，然后就可以開始灌腸了。

竅門1：腸衣我用的是豬腸衣，也可以用羊腸衣，根據(jù)你的喜好，買回來用白酒泡一下，一頭打個(gè)死結(jié)，我用的是自制簡(jiǎn)易灌腸工具，你也可以網(wǎng)購一個(gè)灌腸器，十幾塊錢，灌好的腸在另一頭也打一個(gè)死結(jié)，這樣就好了，每隔10厘米轉(zhuǎn)幾圈，斷開，分成幾個(gè)等份，這樣灌腸就完成啦。灌好的臘腸，直接曬是大忌！多加1步，臘肉沒有腥味，香味更足，灌好香腸后，把臘腸放在陰涼通風(fēng)處自然晾干。

竅門2：看到腸衣有空氣的地方，用牙簽扎個(gè)眼，把空氣擠出來，這樣曬干后就會(huì)很結(jié)實(shí)，切的時(shí)候就不會(huì)散開啦，這一步一定要注意哦，很重要。

晾曬7天后就可以食用了，答案是可以的，只是天氣熱晾曬的時(shí)候很容易壞掉哦，所以臘腸只適合天冷的時(shí)候做。

個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：灌臘腸的時(shí)候肉餡的配方可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)，不管是甜味還是咸味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保質(zhì)期和鮮味，再就是肉一定要切大塊，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千萬別絞成肉沫哦，那樣曬干后切不成形，記住這2點(diǎn)，你也可以做出美味的臘腸?？煸囋嚢?。

　　1、食材：豬前腿肉、鹽、花椒、辣椒面、椒面、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油　　2、做法：將準(zhǔn)備好的豬前腿肉置于清水中清洗干凈之后處理干凈肉上的血水，將其切成小片置于盆中，再將準(zhǔn)備好的鹽、花椒、辣椒粉、白糖、曲酒、醬油等作料一起置于盆中和肉一起攪拌均勻之后將其置于腸衣進(jìn)行灌腸處理，每隔五厘米左右的時(shí)候打一個(gè)結(jié)，等處理好之后就可以將臘腸置于陰涼透風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬一段時(shí)間之后即可食用。　　3、注意事項(xiàng)：在食用臘腸的時(shí)候要記得將其置于開水中進(jìn)行浸泡一段時(shí)間之后在進(jìn)行烹制，而且在平時(shí)烹制的時(shí)候可以不用加入太多的鹽，不然會(huì)導(dǎo)致臘腸的食用口感過咸　　臘腸在生活中制作的腸衣的選擇的話一般都是豬肉的一部分，而且在平時(shí)生活中制作的臘腸需要的食材都是可以很容易購買得到，所以在平時(shí)生活中的話可以自己制作一些臘腸食用，這樣也可以不用擔(dān)心食品安全問題。