多寶魚怎么做才好吃

多寶魚在蒸的方面最為奇特，

第一是，通常海魚都是“躺臥”的姿態(tài)而烹，唯獨(dú)它是腹部向上，真正的“仰臥”姿勢(shì)，皆因是它背面“烏卒卒”，極不雅觀，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。

第二是，它可以卷起來蒸，每逢遇著身型較細(xì)者，為求快熟（蒸約三四分鐘），以保、取其嫩滑，將之卷起，以利高溫的蒸汽迅速運(yùn)行全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因碟子緩慢升高而又未能同時(shí)至熟，到了下部蒸熟了，上部卻又熟爛了，豈不暴殄天物。

第三是，通常會(huì)吃海鮮的人對(duì)魚肉蒸到綻開，表示魚肉新鮮和火候恰當(dāng)，但有部分食客不明就里，說是“沒有賣相”，真是費(fèi)煞廚師，遇著這種情況，可以加入僅過面的湯水，再放入上什爐去蒸，時(shí)間會(huì)略為增長(zhǎng)，但起碼魚皮是保持完整的。

主料：多寶魚、紅椒絲、蔥、姜、蔥姜蒜粉、生抽、老抽、料酒、鹽、天添鮮

做法：

（1）多寶魚撒上天添鮮、鹽、料酒、蔥、姜，入鍋蒸10分鐘；

（2）揀去蔥姜，在魚身上放上蔥姜蒜粉、紅椒絲、生抽、老抽，淋上熱油即可。

蒸魚最好蒸多長(zhǎng)時(shí)間？

清蒸魚一般蒸多長(zhǎng)時(shí)間
鱸魚的肉質(zhì)細(xì)、稀，蒸煮的時(shí)間最短，一般在水滾開后上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。
而草魚、鯉魚等魚的肉質(zhì)相對(duì)老一些，需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚蒸煮的時(shí)間最好控制在15分鐘以下，以免肉質(zhì)過老，影響口感。

清蒸魚用什么魚最好
1、鱸魚
鱸魚是清蒸魚中最為適合的，鱸魚和其他魚不同，魚刺相對(duì)比較少，魚肉細(xì)膩，香味獨(dú)特、鮮味比較淡，清蒸能更加成分的發(fā)揮其獨(dú)特的特點(diǎn)，增加食欲。

2、多寶魚
多寶魚和鱸魚從肉質(zhì)上來說比較相似，肉食屬于魚刺較少，肉相對(duì)細(xì)膩的，唯一不同在于多寶魚的外皮含有大量的膠原蛋白，清蒸出來更加的糯、香，但從口味上來說，多寶魚又不如鱸魚。

3、刀魚
刀魚是一種比較特殊清蒸魚類，這種魚屬于海魚，但在每年的2~3月份會(huì)進(jìn)入長(zhǎng)江流域，這種魚雖然刺比較多，但肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美、肥而不膩、色香味俱全，這類魚清蒸最能體現(xiàn)其肉嫩的特點(diǎn)。

4、青鱔
青鱔屬于鱔魚的一種，去體型比一般的黃鱔要大很多，能長(zhǎng)到1斤左右，肉質(zhì)細(xì)膩，軟而無刺，清蒸后細(xì)嫩，香味十足，注意：青鱔要半斤以上的才適合清蒸，太小清蒸，肉質(zhì)、口感都不是很好。

清蒸鱸魚一定要水開之后放入鱸魚，中火蒸10分鐘左右關(guān)火，關(guān)火之后先不要揭蓋，用余溫再蒸1-2分鐘即可出鍋了；

腌好后，把部分的蔥絲和姜片放置魚背，水開后再將魚放入鍋中中火蒸10分鐘關(guān)火，關(guān)火后2分鐘再揭蓋將魚端出鍋；
鱸魚比較鮮嫩，根據(jù)魚的大小，通常需要開水下鍋，蒸鍋上汽后大火蒸8-10分鐘，關(guān)火。不要取出魚；
火后端出魚，趁熱把蒸魚豉汁澆上，口味重的還可以再澆點(diǎn)耗油。一盤味鮮肉嫩的清蒸鱸魚大功告成。