過(guò)夜的茶葉還能繼續泡水喝嗎,過(guò)夜的茶葉能不能繼續泡水喝
在生活中過(guò)夜的茶葉還能繼續泡水喝嗎，存在有隔夜茶“賽砒霜”的說(shuō)法，聽(tīng)到這種說(shuō)法，很多人可能會(huì )覺(jué)得過(guò)于夸張。可以飲用的茶，一旦放置過(guò)夜，就會(huì )產(chǎn)生這么大的危害嗎?事實(shí)上，不僅是隔夜茶，只要是放置時(shí)間已經(jīng)超過(guò)了六個(gè)小時(shí)的茶，一般都不建議大家再次飲用了，這究竟又是怎么一回事呢?很多人可能不知道的是，茶葉中含有的茶多酚、類(lèi)脂和芳香類(lèi)物質(zhì)，都會(huì )發(fā)生氧化的反應。因而茶水如果久泡不飲的話(huà)，此時(shí)就可能會(huì )變得色澤暗淡甚至口味改變，此時(shí)的茶葉已經(jīng)失去了其原有的價(jià)值。如果仔細觀(guān)察可能會(huì )發(fā)現，久置的茶葉還很容易變濃，這是因為茶葉中咖啡因和茶堿等物質(zhì)的含量已經(jīng)很高了。如果此時(shí)再進(jìn)行飲用的話(huà)，能夠對人體造成的刺激性是很強的。茶葉一旦放置過(guò)久，此時(shí)茶葉中的維生素C、維生素P等都會(huì )發(fā)生氧化的反應而最終有所減少，使得茶湯的營(yíng)養價(jià)值大大降低，再加上周?chē)h(huán)境的污染，往往還會(huì )導致茶湯中的微生物數量增多，因而此時(shí)茶葉的衛生度往往也是比較低的。如果是在夏季這種溫度比較高的季節，茶水此時(shí)則更加容易出現有酸敗變味的情況。一旦其被擱置了24小時(shí)以上，此時(shí)最好就是選擇不喝，以免引起嚴重腹瀉情況的發(fā)生。此外，飲用隔夜茶中，還有可能會(huì )造成結石的出現。研究發(fā)現，隔夜茶在放了一晚上以后，此時(shí)茶水中的微小顆粒物質(zhì)就會(huì )進(jìn)行凝結沉淀，產(chǎn)生相應的變化，同時(shí)茶葉和水的混合結構也更加趨于穩定。研究發(fā)現，如果大家長(cháng)期飲用濃濃的隔夜茶，此時(shí)則會(huì )增加其體內結石出現的幾率。對于愛(ài)美的女性而言，更是應當要自覺(jué)避免喝隔夜茶，以免導致其皮膚變黃。這是因為隔夜茶要比剛泡的茶水顏色更為渾濁，尤其是那些本來(lái)就是綠色的茶葉，在放置一夜后，就會(huì )變得枯黃，而這一黃色的色素物質(zhì)。一旦進(jìn)入人體中，則會(huì )加重其皮膚暗黃和膚色暗沉等問(wèn)題的發(fā)生。由此看來(lái)，放置時(shí)間過(guò)久的茶無(wú)論是口感，還是細菌含量，都是不盡人意的。因而，如果此時(shí)大家仍然繼續服用的話(huà)，能夠給機體帶去的不利影響還是比較多的。因而，對于這類(lèi)茶，在生活中大家應當要自覺(jué)避免才是。
“隔夜茶”是指頭一天沖泡，隔夜放置的茶湯。從科學(xué)的角度來(lái)理解，“隔夜茶”經(jīng)長(cháng)時(shí)間放置，與早上沖泡，直至傍晚才喝的茶湯極為相似。這些茶湯的化學(xué)成分發(fā)生了較大變化，由于白天的氣溫比晚上高，白天長(cháng)時(shí)間放置茶湯的變化，甚至比“隔夜茶”更劇烈。長(cháng)時(shí)間放置的茶湯，最主要的變化是其含有的茶多酚經(jīng)氧化，逐步形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，導致茶湯的顏色不斷加深。因此，一杯清澈碧綠的茶湯放置久了，尤其是在氣溫較高的情況下，會(huì )失去原有的綠色，而不斷增加黃紅色的程度。茶湯的澄清度也會(huì )下降，而變得越來(lái)越渾濁。不過(guò)，這些氧化產(chǎn)物都是無(wú)毒的，并不會(huì )對人體產(chǎn)生危害。曾有一種說(shuō)法:隔夜茶不能喝，否則容易得癌癥。這種說(shuō)法的依據是:茶湯放置過(guò)夜后，其中的一些二級胺類(lèi)物質(zhì)可以轉變成致癌物――亞硝胺。實(shí)際上，這種說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據。首先，二級胺類(lèi)物質(zhì)并非茶湯中所特有，而是廣泛存在于很多種食物中，尤以腌臘制品中含量最高。即使是“隔夜茶”，人們從茶湯中，攝取的二級胺類(lèi)物質(zhì)也極為有限，遠低于人們從任何一種主食或蔬菜中攝入的量。再者，二級胺類(lèi)物質(zhì)并不等同于致癌物――亞硝胺。二級胺類(lèi)物質(zhì)本身并不是致癌物，而是需要在特定條件下與硝酸鹽共同存在，并發(fā)生化學(xué)反應才能形成亞硝胺。所謂的特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度等多種因素，也就是說(shuō)，并非茶湯中含有二級胺類(lèi)物質(zhì)和硝酸鹽就會(huì )產(chǎn)生亞硝胺。此外，亞硝胺的致癌過(guò)程也需要一定的條件，即在人體內要達到一定的含量才會(huì )產(chǎn)生致癌作用。據研究，亞硝胺要達到每千克體重，吸收 100～200 毫克才有可能致癌，而且需要持續性大劑量的服用。盡管“隔夜茶”中可能含有亞硝胺，但其含量并不比其他食品中的含量高，根本不會(huì )產(chǎn)生如此巨大的危害性。反之，人們在正常喝茶時(shí)，可以從茶湯中攝取較多的茶多酚和維生素 C，而這些化學(xué)成分都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。盡管如此，也并非說(shuō)“隔夜茶”不存在安全隱患。由于茶湯放置時(shí)間過(guò)久，茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等物質(zhì)是細菌、霉菌繁殖的養料，存在滋生有害微生物的可能性，可能導致茶湯變質(zhì)。在茶湯的放置過(guò)程中，伴隨著(zhù)茶湯溫度的下降，所含有的茶多酚和維生素等大多發(fā)生化學(xué)變化，導致茶湯的抗氧化能力下降，其營(yíng)養和保健價(jià)值也隨之下降。從喝茶的科學(xué)性來(lái)說(shuō)，還是要提倡現泡現飲，盡量避免喝“隔夜茶”等，放置時(shí)間過(guò)久的茶湯，這樣才能充分發(fā)揮茶葉的營(yíng)養保健價(jià)值。
