過(guò)夜的茶葉還能繼續(xù)泡水喝嗎,過(guò)夜的茶葉能不能繼續(xù)泡水喝
在生活中過(guò)夜的茶葉還能繼續(xù)泡水喝嗎，存在有隔夜茶“賽砒霜”的說(shuō)法，聽到這種說(shuō)法，很多人可能會(huì)覺得過(guò)于夸張。可以飲用的茶，一旦放置過(guò)夜，就會(huì)產(chǎn)生這么大的危害嗎?事實(shí)上，不僅是隔夜茶，只要是放置時(shí)間已經(jīng)超過(guò)了六個(gè)小時(shí)的茶，一般都不建議大家再次飲用了，這究竟又是怎么一回事呢?很多人可能不知道的是，茶葉中含有的茶多酚、類脂和芳香類物質(zhì)，都會(huì)發(fā)生氧化的反應(yīng)。因而茶水如果久泡不飲的話，此時(shí)就可能會(huì)變得色澤暗淡甚至口味改變，此時(shí)的茶葉已經(jīng)失去了其原有的價(jià)值。如果仔細(xì)觀察可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，久置的茶葉還很容易變濃，這是因?yàn)椴枞~中咖啡因和茶堿等物質(zhì)的含量已經(jīng)很高了。如果此時(shí)再進(jìn)行飲用的話，能夠?qū)θ梭w造成的刺激性是很強(qiáng)的。茶葉一旦放置過(guò)久，此時(shí)茶葉中的維生素C、維生素P等都會(huì)發(fā)生氧化的反應(yīng)而最終有所減少，使得茶湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，再加上周圍環(huán)境的污染，往往還會(huì)導(dǎo)致茶湯中的微生物數(shù)量增多，因而此時(shí)茶葉的衛(wèi)生度往往也是比較低的。如果是在夏季這種溫度比較高的季節(jié)，茶水此時(shí)則更加容易出現(xiàn)有酸敗變味的情況。一旦其被擱置了24小時(shí)以上，此時(shí)最好就是選擇不喝，以免引起嚴(yán)重腹瀉情況的發(fā)生。此外，飲用隔夜茶中，還有可能會(huì)造成結(jié)石的出現(xiàn)。研究發(fā)現(xiàn)，隔夜茶在放了一晚上以后，此時(shí)茶水中的微小顆粒物質(zhì)就會(huì)進(jìn)行凝結(jié)沉淀，產(chǎn)生相應(yīng)的變化，同時(shí)茶葉和水的混合結(jié)構(gòu)也更加趨于穩(wěn)定。研究發(fā)現(xiàn)，如果大家長(zhǎng)期飲用濃濃的隔夜茶，此時(shí)則會(huì)增加其體內(nèi)結(jié)石出現(xiàn)的幾率。對(duì)于愛美的女性而言，更是應(yīng)當(dāng)要自覺避免喝隔夜茶，以免導(dǎo)致其皮膚變黃。這是因?yàn)楦粢共枰葎偱莸牟杷伾鼮闇啙?，尤其是那些本?lái)就是綠色的茶葉，在放置一夜后，就會(huì)變得枯黃，而這一黃色的色素物質(zhì)。一旦進(jìn)入人體中，則會(huì)加重其皮膚暗黃和膚色暗沉等問(wèn)題的發(fā)生。由此看來(lái)，放置時(shí)間過(guò)久的茶無(wú)論是口感，還是細(xì)菌含量，都是不盡人意的。因而，如果此時(shí)大家仍然繼續(xù)服用的話，能夠給機(jī)體帶去的不利影響還是比較多的。因而，對(duì)于這類茶，在生活中大家應(yīng)當(dāng)要自覺避免才是。
“隔夜茶”是指頭一天沖泡，隔夜放置的茶湯。從科學(xué)的角度來(lái)理解，“隔夜茶”經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間放置，與早上沖泡，直至傍晚才喝的茶湯極為相似。這些茶湯的化學(xué)成分發(fā)生了較大變化，由于白天的氣溫比晚上高，白天長(zhǎng)時(shí)間放置茶湯的變化，甚至比“隔夜茶”更劇烈。長(zhǎng)時(shí)間放置的茶湯，最主要的變化是其含有的茶多酚經(jīng)氧化，逐步形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，導(dǎo)致茶湯的顏色不斷加深。因此，一杯清澈碧綠的茶湯放置久了，尤其是在氣溫較高的情況下，會(huì)失去原有的綠色，而不斷增加黃紅色的程度。茶湯的澄清度也會(huì)下降，而變得越來(lái)越渾濁。不過(guò)，這些氧化產(chǎn)物都是無(wú)毒的，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。曾有一種說(shuō)法:隔夜茶不能喝，否則容易得癌癥。這種說(shuō)法的依據(jù)是:茶湯放置過(guò)夜后，其中的一些二級(jí)胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變成致癌物――亞硝胺。實(shí)際上，這種說(shuō)法沒有科學(xué)依據(jù)。首先，二級(jí)胺類物質(zhì)并非茶湯中所特有，而是廣泛存在于很多種食物中，尤以腌臘制品中含量最高。即使是“隔夜茶”，人們從茶湯中，攝取的二級(jí)胺類物質(zhì)也極為有限，遠(yuǎn)低于人們從任何一種主食或蔬菜中攝入的量。再者，二級(jí)胺類物質(zhì)并不等同于致癌物――亞硝胺。二級(jí)胺類物質(zhì)本身并不是致癌物，而是需要在特定條件下與硝酸鹽共同存在，并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才能形成亞硝胺。所謂的特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度等多種因素，也就是說(shuō)，并非茶湯中含有二級(jí)胺類物質(zhì)和硝酸鹽就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺。此外，亞硝胺的致癌過(guò)程也需要一定的條件，即在人體內(nèi)要達(dá)到一定的含量才會(huì)產(chǎn)生致癌作用。據(jù)研究，亞硝胺要達(dá)到每千克體重，吸收 100～200 毫克才有可能致癌，而且需要持續(xù)性大劑量的服用。盡管“隔夜茶”中可能含有亞硝胺，但其含量并不比其他食品中的含量高，根本不會(huì)產(chǎn)生如此巨大的危害性。反之，人們?cè)谡：炔钑r(shí)，可以從茶湯中攝取較多的茶多酚和維生素 C，而這些化學(xué)成分都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。盡管如此，也并非說(shuō)“隔夜茶”不存在安全隱患。由于茶湯放置時(shí)間過(guò)久，茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)是細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，存在滋生有害微生物的可能性，可能導(dǎo)致茶湯變質(zhì)。在茶湯的放置過(guò)程中，伴隨著茶湯溫度的下降，所含有的茶多酚和維生素等大多發(fā)生化學(xué)變化，導(dǎo)致茶湯的抗氧化能力下降，其營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值也隨之下降。從喝茶的科學(xué)性來(lái)說(shuō)，還是要提倡現(xiàn)泡現(xiàn)飲，盡量避免喝“隔夜茶”等，放置時(shí)間過(guò)久的茶湯，這樣才能充分發(fā)揮茶葉的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
