簡(jiǎn)易羅宋湯最正宗的做法？
(1)羅宋湯
原料：卷心菜1個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，土豆3個(gè)，西紅柿4只，洋蔥2個(gè)，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。
調(diào)料：聽(tīng)裝番茄醬1聽(tīng)，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。
做法：先將牛肉洗凈，切成小塊。準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開(kāi)大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時(shí)。
接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長(zhǎng)菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
在牛肉湯燒至3小時(shí)后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。
再將炒鍋洗凈，擦干，開(kāi)小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復(fù)炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個(gè)人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用。
舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著吃最是美味了，乃是俄羅斯人的正宗吃法。
但俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習(xí)慣，后來(lái)受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨(dú)具海派特色的羅宋湯。如今在上海，幾乎家家都會(huì)做羅宋湯，但做法配料口味又不盡相同。今天的廚星給我們帶來(lái)的便是她家獨(dú)有秘方烹飪而成的奶香羅宋湯。
原材料準(zhǔn)備：紅、黃、白、紫
這道羅宋湯的原材料雖然都很常見(jiàn)，但要準(zhǔn)備的東西卻很多，一不小心就會(huì)忘了一兩個(gè)。因此，每次要去采購(gòu)羅宋湯的原材料之前，晶晶都列一張單子，單子上的原材料以顏色來(lái)分組，這樣不但好記，而且一目了然。
紅：牛肉、番茄醬、胡蘿卜
首先，烹飪這道湯時(shí)建議用牛肉，這樣烹飪出的羅宋湯要比用紅腸烹制的更鮮美，不過(guò)缺點(diǎn)就是烹飪時(shí)間太長(zhǎng)。有些人考究點(diǎn)，牛肉、紅腸一起用，不過(guò)晶晶告訴小記，這樣味道反而有些雜了，有點(diǎn)怪。至于番茄醬和胡蘿卜則是給羅宋湯著色時(shí)必不可少的材料。
黃：黃油、黃芽菜、土豆
有些“食堂派”的羅宋湯往往不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，湯色“清湯光水”的，關(guān)鍵原因就是沒(méi)用黃油。黃油對(duì)于羅宋湯，就如同香醋與大閘蟹，地位非常重要。要燒出西餐濃湯的滋味，沒(méi)有它可不行。而黃芽菜和土豆則可以使羅宋湯微微帶有甘甜的滋味。
白：牛奶、面粉
牛奶和面粉是許多人烹飪羅宋湯時(shí)容易忘記甚至?xí)缓雎缘脑?，但要燒出羅宋湯的奶香味和濃稠感，還非它們不可。也有些人喜歡用煉乳來(lái)代替牛奶，味道同樣不錯(cuò)。紫：洋蔥
洋蔥是傳統(tǒng)俄式紅菜湯中原料的元老，在海派羅宋湯中同樣非常重要，它可以帶出羅宋湯的香氣。
燉煮牛肉湯：時(shí)間和誠(chéng)意很重要
牛肉買(mǎi)來(lái)后洗凈切塊，由于需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，到時(shí)候方有“大快朵頤”的感覺(jué)。還記得前兩天看《大長(zhǎng)今》，最高尚宮比賽的第一個(gè)項(xiàng)目就是燉煮牛肉湯，長(zhǎng)今因?yàn)樨澘?，使用香料使牛肉快速變酥，這樣雖然減少了烹飪時(shí)間，但味道卻沒(méi)有今英用一個(gè)晚上燉煮出來(lái)的牛肉湯好喝，因此最后輸?shù)袅吮荣悺?/p>
故事的道理一目了然，好吃的料理來(lái)自時(shí)間和汗水。烹飪羅宋湯同樣是這個(gè)道理，要熬制出牛肉的鮮味，沒(méi)有兩三個(gè)小時(shí)可不行。燉煮牛肉湯時(shí)別忘了去除牛肉的浮沫，這樣燒出來(lái)的羅宋湯色澤更純凈。如果家中有檸檬，不妨擠出汁來(lái)一起燒，這樣不但可以使肉質(zhì)酥嫩，還可增加香味。
四起油鍋：不稠不稀湯色艷麗
熬制牛肉湯同時(shí)，晶晶開(kāi)始準(zhǔn)備蔬菜和醬料。要使羅宋湯不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻，奧秘在于用黃油四起油鍋。
首先是煸炒洋蔥，炒出香味。
然后放入卷心菜、胡蘿卜和土豆等蔬菜繼續(xù)煸炒，使其脫水。
煸炒之后，一起放入牛肉湯中以小火燉煮。
第三次起油鍋是番茄醬的煸炒。羅宋湯的鮮艷紅色和甜酸味都是靠番茄醬。烹飪羅宋湯時(shí)一定要舍得用番茄醬，晶晶告訴小記，她平時(shí)一用就是一整瓶番茄醬。煸炒番茄醬，除了可以使它散發(fā)出濃濃香味之外，還能使湯色更好看。
炒好的番茄醬同樣放入鍋中攪勻，以小火燉煮。這時(shí)，再加入牛奶，一小盒即可，濃湯香味立刻四溢。
很多人總覺(jué)得自己燉的羅宋湯沒(méi)有西菜館的稠厚，殊不知，這道湯中有一個(gè)關(guān)鍵的工序，叫做“炒面醬”。炒面醬很容易，舀幾勺油放入鍋中，開(kāi)小火，放入面粉炒勻，等到面粉和油完全融合，就可以了。
面醬不宜大多，否則濃湯就成面糊了。面醬放入湯內(nèi)后，將其攪拌均勻，湯水立刻就會(huì)變得濃稠起來(lái)。再加入鹽、糖、味精和胡椒粉調(diào)味提鮮就完成了。
(2)簡(jiǎn)單的：
材料：牛尾500G（要挑選大小適中的，這樣好燉爛），洋蔥一個(gè)，土豆一個(gè)，西紅柿一個(gè)（蔬菜可以都要大一點(diǎn)的），姜片適量。
做法：1、將牛尾洗凈，用熱水燒開(kāi)去浮油，撈出待用。
2、將洋蔥，土豆，西紅柿洗凈，去皮，切成1厘米大的小方塊。
3、將牛尾姜片放入清水中，大火燒開(kāi)，加入切好的洋蔥，土豆，西紅柿，小火燉2小時(shí)。
4、最后可以在適量的放一些番茄醬，加鹽即可。
簡(jiǎn)單的2：
原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡蘿卜、番茄, 芹菜。以上四種蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、鹽。
做法：將牛肉丁加水 用漫火燉至七成熟，此時(shí)在牛肉湯中先放入不易熟的土豆丁、胡蘿卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在湯中泛紅為止。
再放入磨碎的白胡椒粒及鹽便可以喝了， 還可在湯熬好后往鍋中再加一碗熟牛奶，則成為西餐館提供的那種奶茸湯。
正宗的：
這個(gè)羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯。做法比較簡(jiǎn)單，但是材料的準(zhǔn)備比較復(fù)雜一點(diǎn)，還有就是熬制的時(shí)間也較長(zhǎng)。
現(xiàn)在跟大家分享我自己經(jīng)過(guò)多年燒制羅宋湯得出的經(jīng)驗(yàn)。
原料：卷心菜1個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，土豆3個(gè)，西紅柿4只，洋蔥2個(gè)，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。
調(diào)料：聽(tīng)裝番茄醬1聽(tīng)，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。
做法：先將牛肉洗凈，切成小塊。準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開(kāi)大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時(shí)。
接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長(zhǎng)菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
在牛肉湯燒至3小時(shí)后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。
再將炒鍋洗凈，擦干，開(kāi)小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復(fù)炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個(gè)人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用。
舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著吃最是美味了，乃是俄羅斯人的正宗吃法。
(3)羅宋湯
材料:
1。 牛肉(可用牛腩,或牛尾)
2。 洋蔥半個(gè)或一個(gè)切絲
3。 蕃茄3,4 個(gè)切片
4。
紅蘿卜2,3 根切滾刀塊
5。 馬鈴薯3,4 個(gè)切滾刀塊,泡冷水
6。 臺(tái)灣高麗半個(gè)切絲
7。 米酒,糖,鹽少許
8。 姜1 塊
[制作流程]做法:
1。
先將牛肉川燙去血去腥洗凈后,用冷水下肉煮沸,加米酒,姜再煮
2。 再煮沸后放入洋蔥轉(zhuǎn)小火煮3~5 分鐘,再放入蕃茄再煮10~15 分鐘
3。 放入紅蘿卜煮10 分鐘,再放入馬鈴薯及高麗菜再煮10 分鐘,關(guān)火前再加調(diào)味料即
可(糖是用來(lái)取代味精)。
