臘肉的腌制方法和配料,四川臘肉腌制方法配料比例

四川臘肉腌制方法配料比例臘肉的腌制方法和配料？四川臘肉是比較經(jīng)典的一道菜，不僅四川本地人愛吃，外地人吃了之后也贊不絕口。很多小伙伴都想知道四川臘肉究竟是怎么腌制的，今天為大家介紹一下腌制方法。四川臘肉的腌制方法所需食材：豬肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒步驟：1、將豬肉切成小塊，每一塊都均勻的抹上鹽2、放在盆中，加入少量白糖，倒入川椒泡的酒，加上調(diào)料茴香、八角、花椒3、將豬肉涂抹并且翻至均勻，等待一晚4、第二天取出，過一遍溫水，然后掛起來，把水分都曬干5、曬干后取出放在盆中，加入生抽老抽、五香粉攪拌均勻6、掛起來晾曬一周左右，看到肉表面出油基本就做好了四川臘肉配料比例四川的臘肉是四川的傳統(tǒng)美食，腌制的臘肉很香主要是在于四川臘肉腌制配料，一般100斤豬肉，要放入3斤的食用鹽，2兩的花椒，八角，山奈，按照這種比例腌制出來的臘肉是最香的，一般存放上三到五年都不會(huì)變質(zhì)，臘肉香味獨(dú)特，口感很好。

腌制四川臘肉的材料平時(shí)腌制四川臘肉時(shí)需要準(zhǔn)備豬肉五千克，精鹽兩百克，另外還需要準(zhǔn)備五香粉三十克，料酒一百克，白糖五十克，松柏末五百克。腌制四川臘肉的具體步驟1、大家腌制四川臘肉時(shí)，最好準(zhǔn)備無骨肉，買回來以后不用清洗，直接用刀把肉的表面刮干凈，然后再用刀把肉切成十厘米左右寬，四十厘米左右長的長條。2、用竹簽在肉條上扎幾個(gè)眼，這樣會(huì)讓肉更容易入味。把花椒入鍋炒制，炒熟以后取出壓成碎末得到五香粉。3、把五香粉和食用鹽放在一起加入白糖和料酒調(diào)勻，把調(diào)勻以后的調(diào)勻均勻的涂抹在肉的天面上，然后把肉主笑話到陶瓷容器中腌制，每天都要翻動(dòng)一下。4、十幾天以后肉就能腌好，把腌好的肉取出，用繩子穿起來，掛在通風(fēng)的高，晾制，四五天以后就能晾到半干，這時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)大的鐵鍋，把松柏末放入到鍋中，上面放一個(gè)大的鐵排，把肉擺放在上面，然后蓋好鍋裝，下面加熱，熏制十五分鐘，鍋中的肉就能變成紅色，這時(shí)關(guān)火，過五分鐘取出，把肉放陰涼通風(fēng)的地方懸掛，自制的四川臘肉也就做好了。