農(nóng)村做蒿子粑的蒿子有幾種，用?一種做出來(lái)的最好吃？

我們這里有兩種做法。第一是比較傳統(tǒng)的就是用米粉。蒿子洗凈揉出綠汁，漂洗幾次切碎攥成團(tuán)，咸肉切丁下鍋炒出油再下蒿子拌勻，盛出備用，鍋洗凈下米粉中火炒出香味關(guān)火，倒入開(kāi)水邊攪邊拌，再下蒿子和咸肉拌勻，（也有加入蒜葉的，這個(gè)看個(gè)人喜好，還有加干辣椒的），這時(shí)就做粑粑了，做好了可炸可煎，剩下的冷凍隨時(shí)可吃。第二種是糯米的，蒿子咸肉的做法照舊，糯米飯煮好和蒿子咸肉拌勻即可。這種簡(jiǎn)單，喜歡吃黏食的可以嘗試一下。

請(qǐng)問(wèn)蒿子粑粑如何在蒸熟后還能保持綠油油的色澤？

我想分享一下我的家鄉(xiāng)六安蒿子粑粑的做法，

我們正常做好以后底金黃，面熟綠

1.從野外摘回的蒿子捶融揉，濾去蒿子中的苦澀味。

2.接著和面，在米面中加入蒿子，搓揉一起。

3.一定要加入腌制的咸肉，將咸肉切丁，放入鍋中煸炒，炒出肥肉丁的油。

4.將炒好的咸肉放入和好的面中，也將切好的大蒜一起放入。

5.用自己的雙手將面揉成一個(gè)個(gè)小團(tuán)團(tuán)，做成粑粑形狀，放入鍋中上氣，聽(tīng)到嘎嘎的聲音就行了。

我一般是先用開(kāi)水焯一下，水里放點(diǎn)鹽，食用油，過(guò)水15秒就撈起，做出來(lái)效果很好！

怎么蒸艾粑粑不黏在一起？

嗨大家好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者快樂(lè)敏姐。很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題:怎么蒸艾粑粑不黏在一起？每當(dāng)春暖花開(kāi)的季節(jié)都會(huì)用新鮮的艾葉揉進(jìn)糯米粉里做滿口留香的艾葉青團(tuán)，也就是你們俗稱(chēng)的艾粑粑食用。經(jīng)過(guò)多次制作總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，快樂(lè)敏姐可以能自信的告訴你在蒸艾粑粑的時(shí)候防止粘黏有以下三種辦法。

方法一用無(wú)毒清香的植物葉子洗凈并修剪成青團(tuán)生胚的大小，在上鍋蒸前鋪墊在每個(gè)青團(tuán)胚下防止和蒸鍋粘黏。如:芭蕉葉、粽葉等。

方法二用烘焙紙也俗稱(chēng)油紙作為隔離生胚和蒸鍋的粘黏。

方法三也就是最簡(jiǎn)單直接的辦法，蒸鍋底部均勻的涂上一層薄薄的素油防止粘黏。

小貼士1.做好的生胚在擺放到蒸鍋里時(shí)還要注意相互之間的間距，不要挨著太緊。雖然艾葉粑粑蒸好后體積不會(huì)膨脹很大，但為了提取方便也是為了蒸時(shí)鍋內(nèi)熱氣的流通，能更好的讓艾葉粑粑蒸熟、蒸透。

2.蒸艾葉粑粑時(shí)也有辦法讓它減少粘黏還能讓艾葉粑粑不坍塌。水開(kāi)上鍋蒸7～8分鐘，每隔三分鐘左右開(kāi)蓋放一次汽直至艾葉粑粑完全蒸熟為止。只有這樣蒸出來(lái)的粑粑又不容易粘鍋又不松軟坍塌。(這是利用了冷熱氣流的對(duì)沖減少在蒸煮時(shí)鍋內(nèi)產(chǎn)生過(guò)多的水蒸氣導(dǎo)致粑粑變軟坍塌，更容易大面積的粘黏在鍋底)。

今天快樂(lè)敏姐就再分享一個(gè)艾葉青團(tuán)制作全過(guò)程的視頻供大家參考，其中快樂(lè)敏姐還有如何蒸出不變色永保脆綠的青團(tuán)辦法！搜索:快樂(lè)敏姐。查找關(guān)于青團(tuán)的做法即可。以上是快樂(lè)敏姐我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的回答和分享，希望我的回答能夠幫助到你。同時(shí)也非常感謝大家的閱讀，謝謝大家！

非常榮幸能回答你的問(wèn)題，艾葉粑粑好久沒(méi)吃了，好懷念啊。要讓他不粘在一起可以參考以下方法：

1.先燒一鍋沸水， 將艾葉入鍋燙一下，去除它的澀味。

2.艾葉濾掉水份，最好擠一下，擠出水份，不然澀味還是存在的。然后，將艾葉用攪拌機(jī)打成泥。

3.取出艾葉泥，加白糖，然后逐步加入糯米粉，揉到不粘手成團(tuán)。

4.要想不粘在一起，在蒸盤(pán)上放一塊白布（白布一定要先泡水?dāng)Q干），或者下面墊小塊芭蕉葉，或者墊梧桐葉，沒(méi)有來(lái)些樹(shù)葉都行。每個(gè)艾葉粑粑之間留點(diǎn)空間。水開(kāi)了之后放艾葉粑粑，蓋上鍋蓋開(kāi)整。

5.蒸好之后拿出來(lái)冷卻一下下，3到5分鐘即可。雖然好想吃等不了了，但也得等一下。這一步叫收汗，（要想不粘手很關(guān)鍵）冷一下再吃不粘手，還更有嚼勁哦。

希望對(duì)你有所幫助，如果可以，能幫忙點(diǎn)個(gè)贊，關(guān)注一下嗎？多謝！