蜂蜜變色變質(zhì)了嗎？你能吃嗎

在我們的印象中，蜂蜜總是金黃色的粘稠液體，但有時(shí)候家里買(mǎi)的蜂蜜，一段時(shí)間后拿出來(lái)，就變成了不同的樣子：顏色變得蒼白、發(fā)白，蜂蜜從液態(tài)變成了結(jié)晶狀的凝脂或半結(jié)晶狀的沉淀狀態(tài)，液態(tài)看著不好看，吃起來(lái)也方便。

很多人看到這種情況都不放心，尤其是里面的晶體顆粒或者沉淀物，讓人懷疑這是不是加了白糖造成的。那么，蜂蜜性狀的變化是變質(zhì)還是摻假？這樣的蜂蜜還能吃嗎？

首先需要注意的是，蜂蜜結(jié)晶是正常情況，變色、結(jié)晶、沉淀都與這種情況有關(guān)。

在蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分中，葡萄糖和果糖是主要的。葡萄糖在一定條件下會(huì)沉淀形成晶體，這是正常的物理現(xiàn)象。結(jié)晶蜂蜜仍然可以安全食用。如果不喜歡結(jié)晶蜜的味道或者覺(jué)得吃起來(lái)不方便，可以選擇用40C左右的溫水沖泡結(jié)晶蜜，雖然外觀變了，味道還是甜的。

也有很多人就是喜歡這種結(jié)晶的味道。結(jié)晶后的蜂蜜顆粒像凝結(jié)的脂肪一樣細(xì)膩，入口即化，尤其是特別容易結(jié)晶的蜂蜜，如黃荊椴樹(shù)蜜。結(jié)晶后外觀潔白如玉，口感細(xì)膩柔軟，有點(diǎn)像冰淇淋的味道。但是由于蜂蜜品種不同，并不是所有的蜂蜜都容易結(jié)晶，這是正常的特殊情況。

一般認(rèn)為蜂蜜中葡萄糖含量越高，越容易結(jié)晶。然而，一系列因素，如溫度、濕度、光線等。也會(huì)影響蜂蜜的結(jié)晶，這也會(huì)導(dǎo)致蜂蜜沒(méi)有結(jié)晶從而容易結(jié)晶，這是很正常的現(xiàn)象。當(dāng)然也不能排除有些商家摻雜、造假，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要仔細(xì)辨別。