工地食品衛(wèi)生安全知識(shí)(建筑工地食堂食品安全宣傳教育的內(nèi)容有哪些)
1.建筑工地食堂食品安全宣傳教育的內(nèi)容有哪些
按照“三貼近”和“三進(jìn)”工作的要求，結(jié)合本校實(shí)際，選擇師生喜聞樂見和豐富多彩的宣傳形式，普遍開展以“校園安全文化”為主題的系列宣傳教育活動(dòng)。
1、開展食品安全警示教育活動(dòng)。通過食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)、食品安全掛圖、食品安全報(bào)告會(huì)、食品安全教育課、食品安全專題廣播等多種形式，在師生員工中講述發(fā)生的校園食品安全事故，從中吸取深刻教訓(xùn)。
2、開展食品安全手抄報(bào)比賽。結(jié)合學(xué)?！八母囊患訌?qiáng)”工程要求，在學(xué)生中開展食品安全手抄報(bào)比賽，發(fā)動(dòng)學(xué)生自己收集、整理食品安全相關(guān)知識(shí)，并從參觀他人的手抄報(bào)中學(xué)到與自己日常生活緊密相關(guān)的食品安全常識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)。
3、開展食品安全童謠創(chuàng)作傳唱活動(dòng)。通過在師生中開展食品安全童謠創(chuàng)作、傳唱活動(dòng)，將食品安全知識(shí)以學(xué)生喜聞樂見的藝術(shù)形式呈現(xiàn)出來(lái)，既朗朗上口，易于傳唱，又言簡(jiǎn)意賅，易于記憶。
4、開展校園安全文化墻活動(dòng)。配合 “四改一加強(qiáng)”工程的實(shí)施，張貼“學(xué)生文明衛(wèi)生習(xí)慣具體要求”為主要內(nèi)容的安全文化墻紙宣傳教育。
5、開展校園食品安全監(jiān)督崗活動(dòng)。通過在學(xué)生中設(shè)立“校園安全監(jiān)督崗”，調(diào)動(dòng)學(xué)生自我約束、自我管理的積極性，糾正和制止學(xué)生中的不良衛(wèi)生行為習(xí)慣，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)、安全、合理的飲食習(xí)慣，防止校園食品安全事故發(fā)生。
2.工地食堂安全制度
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食堂食品安全規(guī)章制度 為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度： 一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。 二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。 三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。 四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。 五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。 六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保持期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。 九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。 十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。 十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。 十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。員工食堂管理制度 1.炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗，認(rèn)真貫徹執(zhí)行本管理制度，做好食品衛(wèi)生管理工作。 2.炊事人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，并有良好的
3.食品衛(wèi)生安全知識(shí)
食品衛(wèi)生安全知識(shí) 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。 3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。
6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。
8、不適當(dāng)?shù)馁A存。 9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。
10、個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。 二、食物中毒分類 1、微生物性食物中毒 （1）細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對(duì)于化學(xué)性的較大。
（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體；真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。 2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度嚴(yán)重，病程長(zhǎng)，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無(wú)特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。
三、禁止采購(gòu)的食品 1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品； 2、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； 3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 四、為什么說(shuō)剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用 各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(zhǎng)繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢微生物的生長(zhǎng)，并不能殺滅它們。
所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃以上。
通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。 但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。
各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌的作用，無(wú)毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。
五、為什么說(shuō)有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性 我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)。
歷史上曾發(fā)生過由于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們?cè)谥谱魇称窌r(shí)應(yīng)避免這些小動(dòng)作，若發(fā)覺有這些動(dòng)作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。
集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。 六、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物 手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。
熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會(huì)隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。 如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。
戴手套要注意以下要求： 1、當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來(lái)后，這些手套一律應(yīng)棄掉。 2、在處理生和熟食之間要更換手套。
3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時(shí)一次）。 4、用過后的手套不能再用。
七、為什么烹調(diào)方法不當(dāng)，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生多種致癌因素。 1、動(dòng)物肉、魚類等動(dòng)物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動(dòng)物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。
2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應(yīng)少食或不食油炸食品。 3、新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營(yíng)養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。
4、嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會(huì)產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對(duì)人體有害。 八、為什么會(huì)出現(xiàn)食物中毒 食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。
經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素： 1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍? 2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）； 3、過早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）； 4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過長(zhǎng)）； 5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L(zhǎng)時(shí)間加熱）； 6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）； 8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣； 。
4.施工現(xiàn)場(chǎng)食堂衛(wèi)生管理制度有哪些
一、食堂衛(wèi)生管理制度 1、食堂工作人員必須經(jīng)體檢合格，并經(jīng)上崗培訓(xùn)考核合格，取得健康證后方可上崗。
2、上崗前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。 3、食品原料進(jìn)貨應(yīng)有驗(yàn)收制度，專人負(fù)責(zé)，以達(dá)到原料新鮮、無(wú)腐蝕變質(zhì)。
清洗要徹底，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。 4、冰箱內(nèi)，生熟食品必須嚴(yán)格分開存放，不得存放私物、藥物等。
5、不得供應(yīng)生冷拌菜和生食小水產(chǎn)、菜肴燒熟煮透，隔夜的剩菜應(yīng)回鍋加熱，不得混入當(dāng)餐鮮菜中。 6、保持食堂內(nèi)外整潔，不堆放與食品無(wú)關(guān)的施工物料和工具，操作間和儲(chǔ)藏間分開設(shè)置，做好防潮、防蟲、防蠅、防鼠工作。
7、炊事用具無(wú)銹、無(wú)油污。采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存生、熟食品要分開，并設(shè)有生熟、葷素標(biāo)志，防止食品混存污染。
8、制售過程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和冰柜等工具要嚴(yán)格分開。每天加工、制售食品之后應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面，各種炊事用品按規(guī)定存放。
9、食堂的隔油池、沉淀池必須規(guī)范有效，定期清污掏油。 二、食堂工作人員管理制度 1、每年進(jìn)行健康檢查，防止傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。
2、要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生管理法規(guī)，了解食品的衛(wèi)生制度及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。 3、必須嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，并保證廚房及飯?zhí)玫男l(wèi)生整潔有序。
4、當(dāng)班工作人員應(yīng)保持儀表整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生，穿工作服、戴工作帽，并做到四勤（勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲）。 5、任何人不得私自拿走廚房的用具和食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有此行為者要嚴(yán)肅處理。
6、食堂一般不對(duì)外來(lái)人員開放，公司員工如有親友來(lái)訪需要就餐者，必須到管理處登記。
5.工地食堂管理制度
建筑工地食堂管理制度
一、食堂應(yīng)距離廁所、衛(wèi)生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場(chǎng)所30米以外，并要做到四周平整清潔、無(wú)積水及污染物。
二、嚴(yán)格按規(guī)定設(shè)罷污水排放設(shè)施，日常生活垃圾及時(shí)清理干凈。
三、食堂應(yīng)安裝紗門、紗窗、擋鼠板；食物的采購(gòu)、制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生的規(guī)定，生熟、食品分開制作，設(shè)立標(biāo)記，禁止采購(gòu)銷售腐爛變質(zhì)的食物。
四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時(shí)消毒。
五、工作人員必須穿戴白色工作服（帽），保持個(gè)人衛(wèi)生，炊事和生活管理人員每年進(jìn)行一次健康查體，持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康合格證上崗。
擴(kuò)展資料：
一、食堂管理制度
1、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。
2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0~10℃。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
6、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。
二、衛(wèi)生培訓(xùn)
1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。
參展資料來(lái)源：百度百科-食堂管理制度
6.食品衛(wèi)生安全知識(shí)
食品的生物性污染食品的腐壞變質(zhì)在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)遇到。這主要是因?yàn)槭称分械姆肿游镔|(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等）發(fā)生降解作用導(dǎo)致的結(jié)果。食品通過蛋白質(zhì)的分解、碳水化合物的分解、脂肪的酸敗最終腐壞變質(zhì)。 在各種食物中，細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率最高。每100個(gè)食物中毒案例中，細(xì)菌型食物中毒就占50個(gè)。造成的食品污染以及中毒事件一般是由致病性細(xì)菌污染了食品，隨之進(jìn)入人體。常見的細(xì)菌性食物中毒有：沙門氏菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副融血性弧菌食物中毒、蠟樣芽孢桿菌食物中毒、大腸埃希氏軍食物中毒、肉毒梭菌食物中毒等。 食品的化學(xué)性污染食品是人類賴以生存的基礎(chǔ)，然而，并不是所有的食品都是營(yíng)養(yǎng)豐富、百利而無(wú)一害的。有些食品天然就含有有害物質(zhì)，如蘑菇、馬鈴薯、杏仁、扁豆、河豚、動(dòng)物的肝臟、有毒的蜂蜜等。我們平常食用時(shí)一定要注意燒熟，使它們的有毒物質(zhì)分離。 對(duì)食品造成的污染除了以上兩方面，還包括農(nóng)藥污染以及一些礦物質(zhì)金屬對(duì)食品的污染（近幾年影響最大的就是二惡英對(duì)食品的污染），食品加工中增加了致癌性等有害添加劑，或者承載食品的容器和包裝材料的污染。 食品質(zhì)量感官鑒別方法感官鑒定分為嗅覺鑒定、視覺檢查、味覺檢查和觸覺檢查。通過感官指標(biāo)來(lái)鑒別食品的優(yōu)劣和真?zhèn)?，?jiǎn)單實(shí)用、靈敏度高，它是食品生產(chǎn)、銷售、管理人員和消費(fèi)者個(gè)人需要掌握的一項(xiàng)基本技能。
7.食品安全衛(wèi)生知識(shí)
1、購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到校園周邊無(wú)證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品
8.給我一份兒完整的工地食堂管理制度
以下內(nèi)容由中國(guó)進(jìn)出口企業(yè)在線服務(wù)中心提供，作為參考1.建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度。
1.1施工單位負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個(gè)工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。
1.2檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。
2.嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢，取得健康證明才能上崗。
發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。
2.2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。2.3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)人員管理。
3.落實(shí)衛(wèi)生檢查制度，勤檢查，保衛(wèi)生。3.1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。
各類檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。3.2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲(chǔ)存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
4.建立健全的食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度，把好食品采購(gòu)關(guān)。4.1采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
4.2采購(gòu)肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明；采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量。
5.1食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
5.2食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)有專人登記，設(shè)立臺(tái)帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出；要定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
5.3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5.4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。
6.做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)。6.1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初（粗）加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。
加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。6.3加工后肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲。
蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。7. 做好加工制作過程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全。
7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。
7.3隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。
7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。7.5工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8.強(qiáng)化售飯間衛(wèi)生管理，把好出品關(guān)。8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。
8.2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無(wú)蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。8.3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。
使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。
9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。9.1洗碗消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé)，食（飲）具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。
9.2食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將。
9.衛(wèi)生監(jiān)督局檢查工地食堂衛(wèi)生是什么要求
是參照建筑工地食堂基本衛(wèi)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)范來(lái)檢查的。
一、選址衛(wèi)生要求不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m 以上，并有給水排水條件。二、建筑結(jié)構(gòu)、布局設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求（一）建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔和避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。
（二）食堂加工操作場(chǎng)所應(yīng)按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，設(shè)置食品原料庫(kù)、粗加工間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）、并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（三）粗加工間（區(qū)）內(nèi)必須分別設(shè)置動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品清洗池，并有明顯標(biāo)志。
（四）食堂內(nèi)嚴(yán)禁飼養(yǎng)、宰殺各種禽類動(dòng)物。在廚房外設(shè)立飼養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離廚房25m以上。
（五）食堂廚房面積應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，但最小面積不少于8m2。三、設(shè)施衛(wèi)生要求（一）食堂內(nèi)各地面應(yīng)平整、不積水、無(wú)裂縫；污水排泄要通暢，污水溝要加蓋密封。
（二）粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙。（三）食堂應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠及防止其他病媒昆蟲的設(shè)施。
如紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈、毒餌盒等。（四）有1-2臺(tái)冰箱或冰柜等冷藏設(shè)施。
（五）應(yīng)設(shè)有員工洗手消毒設(shè)施，數(shù)量與容量應(yīng)與員工人數(shù)相適應(yīng)。（六）餐食具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。
各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（七）用于原料、半成品、成品的工用具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
四、原料采購(gòu)與貯存衛(wèi)生要求（一）建筑工地食堂禁止加工使用的食品、物品：⑴不得加工和使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品；⑵禁止使用陳化糧；⑶禁止食用未燒熟煮透的豆角、豆?jié){等食品；⑷禁止加工和提供涼拌菜；⑸禁止購(gòu)買、使用、存放亞硝酸鹽；⑹禁止食品庫(kù)房?jī)?nèi)或儲(chǔ)存場(chǎng)所存放有毒有害物品或儲(chǔ)存場(chǎng)所專用；⑺不得采購(gòu)無(wú)證照商販經(jīng)營(yíng)的食品及食品原料；⑻禁止加工與經(jīng)營(yíng)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中國(guó)人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品添加劑。（二）原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明、購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源。
如采購(gòu)豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、食鹽等食品，對(duì)購(gòu)進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明、銷售憑證等于食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備查。（三）食品庫(kù)房通風(fēng)良好，保持整潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒有害物品（如殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
（四）各種食物及原料要離地離墻10cm以上、分類存放、建標(biāo)立卡、先進(jìn)先出，并指定專人負(fù)責(zé)，建立收貨、出貨臺(tái)帳，定期檢查食物及原料，防止腐敗變質(zhì)。五、加工操作衛(wèi)生要求（一）飲用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
（二）不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生蟲、腐敗變質(zhì)、超期或無(wú)任何標(biāo)識(shí)的及亞硝酸鈉、野生蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等原輔材料。（三）各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗。
（四）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（五）生熟菜墩、刀具、容器應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，經(jīng)常清洗消毒；有冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施，做到生熟要分開，防止交叉污染。
在夏秋季建筑工地食堂不得制作涼鹵菜。（六）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品的中心溫度應(yīng)不低于70℃。
（七）不得將回收的食品（含輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)經(jīng)建筑工人食用。（八）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)冷卻后再冷藏。
六、從業(yè)人員衛(wèi)生要求（一）食堂采購(gòu)及炊事人員必須按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，持有有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。炊事人員在加工操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的白色工作服、帽子和口罩，保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
（二）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要堅(jiān)持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。（三）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；（四）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，操作期間不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰，不得穿戴工作衣帽入廁；（五）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（六）不得在食品加工操作間內(nèi)吸煙。
（七） 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)住宿。七、衛(wèi)生管理（一）建筑工地應(yīng)當(dāng)設(shè)有對(duì)工地食堂食品安全進(jìn)行管理的組織機(jī)構(gòu)，并設(shè)有專兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，包括食品及原料采購(gòu)索證、餐用具洗消保潔、食品加工操作等（二）食堂法人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)本建筑單位的食。
