創(chuàng)建食品安全城市知識培訓(食品安全知識培訓內(nèi)容)

1.食品安全知識培訓內(nèi)容

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內(nèi)容來自用戶：楊永兆

同興寺學校食堂從業(yè)人員

食品安全知識培訓內(nèi)容

一、大綱

1.食品中常見污染及預防控制

2.餐飲服務監(jiān)督管理（基本要求）

3.加工操作規(guī)程

4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求

二、食品中常見污染及預防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌

2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒

（一）食品中常見污染及預防控制

1.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致

2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

（三）食品中常見污染及預防控制

1.部分有毒食品

河豚魚、青皮紅肉魚

四季豆、扁豆、荷蘭豆

生豆?jié){

野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質

有機磷農(nóng)藥，蔬菜

瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟

亞硝酸鹽

桐油

貝類毒素

三、餐飲服務監(jiān)督管理

（一）餐飲服務基本要求

餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

（二）餐飲服務基本要求

被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及

2.創(chuàng)建食品安全城市生產(chǎn)企業(yè)怎么做

做好食品安全的重點工作：（1）健全食品安全監(jiān)管體系。

認真做好國家食品藥品監(jiān)督管理總局的組建工作，加強綜合協(xié)調(diào)，完善監(jiān)管制度，優(yōu)化監(jiān)管方式，強化生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)監(jiān)管，形成相互銜接、運轉高效的食品安全監(jiān)管格局。健全食品安全工作機制，強化屬地管理責任和基層工作體系。

（2）嚴格食品安全監(jiān)管。深入開展食品安全治理整頓，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營秩序。

依法嚴厲打擊食品安全違法犯罪行為，確保對犯罪分子刑事責任追究到位。加強食用農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管，建立健全嚴格的食品退市、召回和銷毀管理制度。

繼續(xù)深化專項整治。在鞏固現(xiàn)有成果的基礎上，深入分析食品安全形勢，繼續(xù)抓住“地溝油”、“瘦肉精”、乳制品、食品非法添加等群眾關心的重點、難點和熱點問題，持續(xù)開展集中治理整頓，堅決取締“黑工廠”、“黑作坊”和“黑窩點”，全面排查食品安全風險隱患，努力讓群眾吃得放心、安全。

各有關部門要強化日常監(jiān)管，督促企業(yè)自覺履行食品安全第一責任人的責任，積極開展食品安全責任強制保險制度試點，發(fā)揮市場機制在強化食品安全中的作用。要加強食品安全風險監(jiān)測評估工作，健全統(tǒng)一高效的風險監(jiān)測工作機制。

（3）嚴格落實生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法履行食品安全主體責任，配備專、兼職食品安全管理人員，建立健全并嚴格落實進貨查驗、出廠檢驗、索證驗票、購銷臺賬記錄等各項管理制度。

規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應的經(jīng)營單位要設置食品安全管理機構，明確分管負責人。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要保證必要的食品安全投入，建立健全質量安全管理體系，不斷改善食品安全保障條件。

要嚴格落實食品安全事故報告制度，向社會公布本單位食品安全信息必須真實、準確、及時。進一步健全食品行業(yè)從業(yè)人員培訓制度，食品行業(yè)從業(yè)人員必須先培訓后上崗并由單位組織定期培訓，單位負責人、關鍵崗位人員要統(tǒng)一接受培訓。

食品企業(yè)法定代表人或主要負責人負首要責任，企業(yè)質量安全主管人員負直接責任。建立食品安全信用檔案，及時向社會公布食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用情況，為誠信者創(chuàng)造良好發(fā)展環(huán)境，對失信行為予以懲戒。

（4）加強監(jiān)管能力建設。充實和強化基層監(jiān)管執(zhí)法力量，加強法律法規(guī)、業(yè)務技能、工作作風教育培訓，提高執(zhí)法水平。

完善食品安全標準體系和風險監(jiān)測評估體系，提高檢驗檢測和應急處置能力。加強食品安全標準制修訂工作，盡快完成現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全、食品衛(wèi)生、食品質量標準和食品行業(yè)標準中強制執(zhí)行標準的清理整合工作，加快重點品種、領域的標準制修訂工作，充實完善食品安全國家標準體系。

各地區(qū)要根據(jù)監(jiān)管需要，及時制定食品安全地方標準。鼓勵企業(yè)制定嚴于國家標準的食品安全企業(yè)標準。

健全各級食品安全事故應急預案，加強預案演練，完善應對食品安全事故的快速反應機制和程序。加強食品安全事故應急處置體系建設，提高重大食品安全事故應急指揮決策能力。

加強應急隊伍建設，強化應急裝備和應急物資儲備，提高應急風險評估、應急檢驗檢測等技術支撐能力，提升事故響應、現(xiàn)場處置、醫(yī)療救治等食品安全事故應急處置水平。制定食品安全事故調(diào)查處理辦法，進一步規(guī)范食品安全事故調(diào)查處理工作程序。

（5）完善食品安全政策法規(guī)，著力解決違法成本低的問題。落實責任制和責任追究制，加大行政問責力度。

行政執(zhí)法、監(jiān)察及政法部門要堅持加強協(xié)調(diào)配合，加大打擊力度，嚴肅懲處食品安全領域的違法犯罪、腐敗、瀆職等行為，斬斷非法利益鏈，讓違法者付出高昂代價。（6）動員全社會廣泛參與，構建群防群控工作格局。

大力推行食品安全有獎舉報。普及食品安全法律法規(guī)及食品安全知識，充分調(diào)動人民群眾參與食品安全治理的積極性主動性，形成強大合力。

3.創(chuàng)建食品安全城市生產(chǎn)企業(yè)怎么做

做好食品安全的重點工作：

(1)健全食品安全監(jiān)管體系。認真做好國家食品藥品監(jiān)督管理總局的組建工作，加強綜合協(xié)調(diào)，完善監(jiān)管制度，優(yōu)化監(jiān)管方式，強化生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)監(jiān)管，形成相互銜接、運轉高效的食品安全監(jiān)管格局。健全食品安全工作機制，強化屬地管理責任和基層工作體系。

(2)嚴格食品安全監(jiān)管。深入開展食品安全治理整頓，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營秩序。依法嚴厲打擊食品安全違法犯罪行為，確保對犯罪分子刑事責任追究到位。加強食用農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管，建立健全嚴格的食品退市、召回和銷毀管理制度。繼續(xù)深化專項整治。在鞏固現(xiàn)有成果的基礎上，深入分析食品安全形勢，繼續(xù)抓住“地溝油”、“瘦肉精”、乳制品、食品非法添加等群眾關心的重點、難點和熱點問題，持續(xù)開展集中治理整頓，堅決取締“黑工廠”、“黑作坊”和“黑窩點”，全面排查食品安全風險隱患，努力讓群眾吃得放心、安全。各有關部門要強化日常監(jiān)管，督促企業(yè)自覺履行食品安全第一責任人的責任，積極開展食品安全責任強制保險制度試點，發(fā)揮市場機制在強化食品安全中的作用。要加強食品安全風險監(jiān)測評估工作，健全統(tǒng)一高效的風險監(jiān)測工作機制。

(3)嚴格落實生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法履行食品安全主體責任，配備專、兼職食品安全管理人員，建立健全并嚴格落實進貨查驗、出廠檢驗、索證驗票、購銷臺賬記錄等各項管理制度。規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應的經(jīng)營單位要設置食品安全管理機構，明確分管負責人。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要保證必要的食品安全投入，建立健全質量安全管理體系，不斷改善食品安全保障條件。要嚴格落實食品安全事故報告制度，向社會公布本單位食品安全信息必須真實、準確、及時。進一步健全食品行業(yè)從業(yè)人員培訓制度，食品行業(yè)從業(yè)人員必須先培訓后上崗并由單位組織定期培訓，單位負責人、關鍵崗位人員要統(tǒng)一接受培訓。食品企業(yè)法定代表人或主要負責人負首要責任，企業(yè)質量安全主管人員負直接責任。建立食品安全信用檔案，及時向社會公布食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用情況，為誠信者創(chuàng)造良好發(fā)展環(huán)境，對失信行為予以懲戒。

(4)加強監(jiān)管能力建設。充實和強化基層監(jiān)管執(zhí)法力量，加強法律法規(guī)、業(yè)務技能、工作作風教育培訓，提高執(zhí)法水平。完善食品安全標準體系和風險監(jiān)測評估體系，提高檢驗檢測和應急處置能力。加強食品安全標準制修訂工作，盡快完成現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全、食品衛(wèi)生、食品質量標準和食品行業(yè)標準中強制執(zhí)行標準的清理整合工作，加快重點品種、領域的標準制修訂工作，充實完善食品安全國家標準體系。各地區(qū)要根據(jù)監(jiān)管需要，及時制定食品安全地方標準。鼓勵企業(yè)制定嚴于國家標準的食品安全企業(yè)標準。健全各級食品安全事故應急預案，加強預案演練，完善應對食品安全事故的快速反應機制和程序。加強食品安全事故應急處置體系建設，提高重大食品安全事故應急指揮決策能力。加強應急隊伍建設，強化應急裝備和應急物資儲備，提高應急風險評估、應急檢驗檢測等技術支撐能力，提升事故響應、現(xiàn)場處置、醫(yī)療救治等食品安全事故應急處置水平。制定食品安全事故調(diào)查處理辦法，進一步規(guī)范食品安全事故調(diào)查處理工作程序。

(5)完善食品安全政策法規(guī)，著力解決違法成本低的問題。落實責任制和責任追究制，加大行政問責力度。行政執(zhí)法、監(jiān)察及政法部門要堅持加強協(xié)調(diào)配合，加大打擊力度，嚴肅懲處食品安全領域的違法犯罪、腐敗、瀆職等行為，斬斷非法利益鏈，讓違法者付出高昂代價。

(6)動員全社會廣泛參與，構建群防群控工作格局。大力推行食品安全有獎舉報。普及食品安全法律法規(guī)及食品安全知識，充分調(diào)動人民群眾參與食品安全治理的積極性主動性，形成強大合力。

4.食品安全知識培訓記錄內(nèi)容怎么填樣板

一、大綱 1. 食品中常見污染及預防控制。

2. 餐飲服務監(jiān)督管理（基本要求）。3. 加工操作規(guī)程 。

4. 食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求。培訓內(nèi)容：1. 食品從業(yè)人員每年必須進行預防性的身體健康檢查。

2. 食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。3. 健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病。

4. 為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習慣，工作中途離開崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。5. 食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。

6. 食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。7. 食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場所。

8. 食品從業(yè)人員開始工作前必須堅持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛(wèi)生1. 食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關國家標準，無毒無害。

2. 罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無銹斑，無破損，無胖聽。3. 食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內(nèi)容包括品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號或者代號，規(guī)格，配方或主要成分，保質期限等。

4. 定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。三、食品貯藏衛(wèi)生1. 貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。

2. 貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。3. 食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。

4. 食品貯藏庫房要設專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進先出。5. 存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。

6. 保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度7. 烹飪后至食用前的食品放置時間需要超過2小時的，應當在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質。

8. 冷卻肉或凍肉應置于-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置于2-8度的冷庫中保存。

9. 食品貯存庫房應有機械通風設施，分主，副食品庫房設置隔墻離地存放，各類食品應分類分架，分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。

10. 冰柜不能塞滿食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長期保存食物，冰柜內(nèi)的食品不能反復解凍復凍。11. 貯存食品，若及時熱藏，溫度應保持在大于等于60度，若及時冷藏，溫度應控制在8度以下。

四、食品采購加工銷售衛(wèi)生1. 采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告書。2. 按照國家規(guī)定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。

3. 銷售食品應使用專用工具，嚴禁吸煙銷售。4. 生熟分開是指生熟食品制售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分開，生熟食品存放應分開。

5. 為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開使用。6. 加熱食品時，食品的中心溫度應達到70度以上。

7. 食品加工制作銷售時應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開，生熟食品存放分開，工具容器分開。8. 初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行。

9. 四季豆，土豆在加工制作時必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場所衛(wèi)生1. 涼菜間必須具備專人專間，專用冷藏設施，專用上下水，專用工具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。

2. 食品加工場所的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%-2%坡度。3. 食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地。

4. 食品加工場所的墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于5. 5米的墻壁。6. 食品的加工應按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。

7. 餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應不小于1/2。8. 餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。

9. 食品粗加工間應分別設置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專用洗滌池。六、食物中毒1. 食物中毒的種類，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒。

2. 蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。3. 細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。

4. 沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。5. 副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多數(shù)由海（水）產(chǎn)品引起。

6. 甲醛（主要成分XX馬林）是一種化學物質，目前被廣泛應用于醫(yī)學和工業(yè)等領域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過量使用。

7. 黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類等。8. 大豆中含有有毒物質抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。

9. 常見的化學性食物中毒有：有機磷農(nóng)藥。

5.創(chuàng)建食品安全城市要實現(xiàn)基本目標是什么

創(chuàng)建食品安全城市要實現(xiàn)基本目標

一、食品安全狀況良好

國家食品安全城市的食品安全總體狀況應持續(xù)穩(wěn)定在較高水平，尤其是糧食及糧食制品、食用油、蔬菜、水果、肉及肉制品、蛋、水產(chǎn)品、乳制品、保健食品等主要食品和專供嬰幼兒及其他特定人群的主輔食品安全狀況穩(wěn)定在較高水平。近三年來，沒有發(fā)生重大食品安全事故或影響惡劣的食品安全事件。

二、食品安全工作落實到位

國家食品安全城市應在本省（自治區(qū)、直轄市）食品安全辦對地方政府食品安全工作考評中名列前茅。建立起完善的食品安全監(jiān)管體系；保障監(jiān)管所需的人、財、物投入，建立食品安全財政投入穩(wěn)定增長機制；監(jiān)管執(zhí)法實現(xiàn)全覆蓋，有效整治食品安全問題；食品行業(yè)依法誠信經(jīng)營，產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展；構建起食品安全社會共治格局。

三、群眾認可，社會滿意

群眾及社會各界對當?shù)卣坝嘘P部門食品安全工作措施認可度高，對食品安全現(xiàn)狀滿意度高。（群眾對當?shù)厥称钒踩F(xiàn)狀總體滿意度應在70%以上）

擴展資料：

創(chuàng)建食品安全城市監(jiān)督執(zhí)法標準

（一）堅持重典治亂，保持高壓態(tài)勢，使嚴懲重處成為食品安全治理常態(tài)。監(jiān)管部門要對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時立案查辦，依法從嚴從重給予行政處罰。

加強行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，及時依法移送、偵查、判決行政區(qū)域內(nèi)食品安全涉刑案件，未出現(xiàn)有案不移、有案不立、以罰代刑等情況。把行政立案處罰情況和刑事立案處罰情況作為衡量本地食品安全監(jiān)管執(zhí)法工作的主要指標。

（二）加強過程監(jiān)管，嚴格食品安全檢查、巡查和抽查，做到依法監(jiān)管全覆蓋、科學監(jiān)管有痕跡。全面摸清監(jiān)管對象底數(shù)，按照風險分類等級進行現(xiàn)場檢查，做到巡查全覆蓋。（每戶每年全面巡查次數(shù)以及風險高、信用等級低的食品生產(chǎn)經(jīng)營者每年巡查次數(shù)根據(jù)各省、自治區(qū)、直轄市情況制定量化標準）

（三）組織開展食品安全風險監(jiān)測和隱患排查，建立高效的風險監(jiān)測信息通報、食品安全問題隱患報告和處置機制。

以非法添加非食用物質、濫用食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留超標、制售假冒偽劣食品、食品廣告虛假宣傳、偽造生產(chǎn)日期等為重點問題，以批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、大中型商場及連鎖超市、城鄉(xiāng)結合部、校園周邊等為重點區(qū)域，以乳制品、食用油、肉及肉制品、保健食品等為重點品種，深入持久開展食品安全治理整頓。

建立落實跨部門、跨區(qū)域的案件協(xié)查、產(chǎn)銷銜接等協(xié)調(diào)聯(lián)動機制，強化信息通報工作，食品安全違法違規(guī)行為得到及時全面查處，違法信息向上、下游環(huán)節(jié)通報到位，其他地區(qū)食品安全違法案件協(xié)查協(xié)辦工作配合到位。

（四）建立并嚴格執(zhí)行問題食品后處理機制，對問題一查到底，確保發(fā)現(xiàn)的問題食品得到及時依法處置，行政處罰、責任追究到位。

（五）加大食品安全檢驗檢測力度，擴大抽檢范圍，增加抽檢頻次，嚴把食品安全檢驗檢測關口。通過日常監(jiān)督抽檢，及時有效發(fā)現(xiàn)行政區(qū)域內(nèi)問題食品。

（六）建立食品及食品原料產(chǎn)地準出和市場準入有效銜接機制，嚴格食用農(nóng)產(chǎn)品入市監(jiān)管，嚴把食用農(nóng)產(chǎn)品入市質量安全關口，行政區(qū)域內(nèi)批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、農(nóng)產(chǎn)品集散中心和超市建立并實施食用農(nóng)產(chǎn)品市場準入制度。

（七）建立健全食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，加強動態(tài)管理，及時發(fā)布違法違規(guī)企業(yè)和個人“黑名單”，失信行為予以懲戒，督促生產(chǎn)經(jīng)營者依法誠信經(jīng)營。

（八）堅持“疏堵結合，規(guī)范發(fā)展”，綜合治理小作坊、小食品店、小餐飲、小攤販。地方政府要出臺管理辦法和引導規(guī)劃，鼓勵支持其不斷改善生產(chǎn)經(jīng)營條件，引導其逐步實現(xiàn)標準化生產(chǎn)、集約化經(jīng)營、規(guī)范化管理。

（九）建立餐廚廢棄物集中收集、資源化利用和無害化處理體系，餐飲服務單位餐廚廢棄物得到規(guī)范處置。嚴厲打擊非法制售“地溝油”行為，嚴防“地溝油”回流餐桌。有效整治私屠濫宰行為，嚴防病死畜禽進入屠宰、加工或消費環(huán)節(jié)。

（十）全面推行依法行政，促進規(guī)范執(zhí)法、科學執(zhí)法、文明執(zhí)法，食品安全監(jiān)管部門在行政區(qū)域政府部門政風行風評議中排名中上，未出現(xiàn)吃拿卡要等不文明執(zhí)法行為。

參考資料來源：人民網(wǎng)-南昌創(chuàng)建國家級食品安全示范城市

6.從業(yè)人員食品安全知識培訓內(nèi)容

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內(nèi)容來自用戶：雅芳

從業(yè)人員食品安全知識培訓內(nèi)容

大綱

1.食品中常見污染及預防控制

2.餐飲服務監(jiān)督管理（基本要求）

3.加工操作規(guī)程

4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求

一、食品中常見污染及預防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌，大腸桿茵等，高發(fā)于6到10月。

2.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致

3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

4.部分有毒食品：河豚魚、青皮紅肉魚、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆?jié){、野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質： 有機磷農(nóng)藥，蔬菜 、瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素

二、餐飲服務監(jiān)督管理

《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務會議審議通過，自2010年5月1日起施行。

三、操作管理

餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范。餐飲服務應當符合其要求。

四、食品安全事故處理

1.餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。3.3

7.創(chuàng)建食品安全城市要實現(xiàn)哪些目標

基本標準

一、食品安全狀況良好

國家食品安全城市的食品安全總體狀況應持續(xù)穩(wěn)定在較高水平，

尤其

是糧食及糧食制品、

食用油、

蔬菜、

水果、

肉及肉制品、

蛋、

水產(chǎn)品、

乳制品、

保健食品等主要食品和專供嬰幼兒及其他特定人群的主輔食

品安全狀況穩(wěn)定在較高水平。

近三年來，

沒有發(fā)生重大食品安全事故

或影響惡劣的食品安全事件。

二、食品安全工作落實到位

國家食品安全城市應在本省（自治區(qū)、直轄市）食品安全辦對地方政

府食品安全工作考評中名列前茅。建立起完善的食品安全監(jiān)管體系；

保障監(jiān)管所需的人、財、物投入，建立食品安全財政投入穩(wěn)定增長機

制；監(jiān)管執(zhí)法實現(xiàn)全覆蓋，

有效整治食品安全問題；食品行業(yè)依法誠

信經(jīng)營，產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展；構建起食品安全社會共治格局。

三、群眾認可，社會滿意

群眾及社會各界對當?shù)卣坝嘘P部門食品安全工作措施認可度高，