廚房作業(yè)安全知識(shí)(廚房安全知識(shí)的知識(shí))

1.廚房安全知識(shí)的知識(shí)

1、電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動(dòng)的電器，用完后除關(guān)掉開(kāi)關(guān)，還應(yīng)把插頭撥下，以防開(kāi)關(guān)失靈。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間通電會(huì)損壞電器，造成火災(zāi)。

2、廚房里許多地方要考慮到防止孩子發(fā)生危險(xiǎn)。各種洗滌制品應(yīng)放在矮柜下（洗滌池）專(zhuān)門(mén)的柜子，尖刀等器具應(yīng)擺在有安全開(kāi)啟的抽屜里。

3、安全起見(jiàn)，設(shè)計(jì)廚房是要小心尖銳的突出角，在頭頂上的器具、脫排油煙機(jī)等?？梢园堰@些角弄成圓的，或者用玻璃紙包住它們，或者買(mǎi)一些塑料的用來(lái)包住角的小套子，能用便貼紙

粘住的那種。

4、廚房里最好避免用墊子、席子，以免拿盤(pán)子和裝沸水的茶壺時(shí)滑倒?fàn)C傷人。

5、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時(shí)間不應(yīng)超過(guò)一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應(yīng)放過(guò)任何一個(gè)可能滋生細(xì)菌的地方：

接觸食物的衣物應(yīng)該定期更換，在下次使用前應(yīng)高溫消毒。

6、飲水用水及準(zhǔn)備做儀器時(shí)用的水應(yīng)純潔干凈。如果對(duì)水質(zhì)有所懷疑，最好把水燒開(kāi)，然后在飲用或制成冰塊。

7、食品特別是家禽、肉類(lèi)、和牛奶等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指龠食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70度。

8、食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物4、5小時(shí)，應(yīng)在高溫（接近或高于

60度加熱后食用）或低溫（接近或低于10度）的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見(jiàn)的錯(cuò)誤

是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，因?yàn)槭澄飦?lái)不及很快降溫、散熱。

9、不要讓昆蟲(chóng)、鼠和其他動(dòng)物接觸食品。動(dòng)物通常都帶有致病的微生物。最好的辦法是用封閉的容器裝食物。

10、食品一旦煮好應(yīng)立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細(xì)菌，食用在常溫下已存放四五小時(shí)的煮過(guò)的食物最危險(xiǎn)，而且食物在室溫下存放的時(shí)間越長(zhǎng)，危險(xiǎn)性越大。

2.廚房安全常識(shí)有哪些

現(xiàn)在廚房家用電器較多如：電磁爐、冰箱、電壓力鍋、微波爐、電烤箱、電飯鍋、電餅鐺等存在電器爆炸、觸電、電器著火等安全隱患。這就要求我們平常一定要按各家用電器的說(shuō)明來(lái)操作，一定要在不超負(fù)荷的情況下使用，家用電器不可貪圖便宜買(mǎi)劣質(zhì)產(chǎn)品，插孔一定要安裝在兒童不易接觸的地方。如發(fā)現(xiàn)電器故障，應(yīng)立即停止使用并切斷電源；如發(fā)現(xiàn)電路故障，應(yīng)找專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行維修；電線(xiàn)老化應(yīng)及時(shí)更換，電器超過(guò)使用年限應(yīng)注意。如發(fā)生觸電，一定不能用手去拉觸電者，首先切斷電源，進(jìn)行人工呼吸，必要時(shí)打120求救。如發(fā)生火災(zāi)，及時(shí)撲救，火勢(shì)大時(shí)應(yīng)向周?chē)缶?，必要時(shí)撥打119求救。

廚房里的刀具也要放在固定位置，顯眼位置，以防碰落傷人或不明顯而將人劃傷。小傷用創(chuàng)可貼處理，處理不了就趕緊上醫(yī)院。

天然氣或煤氣也存在燃燒或爆炸的安全隱患。使用完后一定將煤氣閥或天然氣閥門(mén)關(guān)閉，使用時(shí)人不能離開(kāi)，以防突然熄火；如發(fā)生燃?xì)饣蛱烊粴庑孤?。?yīng)立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y門(mén)，打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)，以防燃?xì)饩奂^(guò)多發(fā)生中毒或爆炸。

3.廚房安全生產(chǎn)主要內(nèi)容是什么

廚房安全用電'>安全用電常識(shí) 1.濕手不得接觸電器和電器裝置，否則易觸電，電燈開(kāi)關(guān)最好使用拉線(xiàn)開(kāi)關(guān)。 2.電源保險(xiǎn)絲不可用銅絲代替。因?yàn)殂~絲熔點(diǎn)高，不易熔斷，起不到保護(hù)電路的作用，應(yīng)選用適宜的保險(xiǎn)絲。 3.燈頭應(yīng)使用螺口式，并加裝安全罩。 4.電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動(dòng)的電器，用完后除關(guān)掉開(kāi)關(guān)，還應(yīng)把插頭拔下，以防開(kāi)關(guān)失靈。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間通電會(huì)損壞電器，造成火災(zāi)。 5.一般家庭在正常情況下不宜使用電爐，如要用電爐應(yīng)有專(zhuān)用線(xiàn)路。家用照明電路不可接用電爐，因?yàn)檫@樣電爐電熱絲容易和受熱器接觸而直接或間接造成觸電事故。

來(lái)源： 中國(guó)電力資料網(wǎng)

4.安全知識(shí)：廚房安全用電需要注意什么

1、內(nèi)置家電的處置：在處理內(nèi)置式家電時(shí)，應(yīng)預(yù)留邊位，這樣，一旦電器出現(xiàn)故障可以比較方便地移出修理。

2、冰箱的安置：冰箱如果放在廚房，不宜靠近灶臺(tái)，一方面容易影響冰箱內(nèi)的溫度，另外也容易導(dǎo)致冰箱粘水，出現(xiàn)漏電現(xiàn)象。

3、電線(xiàn)及電源插座的鋪設(shè)：可以有計(jì)劃地在廚房的各個(gè)角落多設(shè)一些電源插座，防止電線(xiàn)橫陳，給寶貝帶來(lái)一些不必要的危險(xiǎn)因素。電線(xiàn)不要在洗滌盆、電爐或其他爐具旁鋪設(shè)，并安裝漏電保護(hù)裝置。

4、電源保險(xiǎn)絲不可用銅絲代替：銅絲熔點(diǎn)高，不易熔斷，起不到保護(hù)電路的作用，應(yīng)選用適宜的保險(xiǎn)絲。

5、廚房用燈具：廚房的燈具應(yīng)使用螺口式，并加裝安全罩。

6、可移動(dòng)電器的使用：電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動(dòng)的電器，用完后除關(guān)掉開(kāi)關(guān)，還應(yīng)把插頭拔下，以防開(kāi)關(guān)失靈。

5.酒店廚房設(shè)備的安全知識(shí)

1、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。

如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。

廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。

與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

5、廚房 內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線(xiàn)路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線(xiàn)穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的 防火措施，或采用瓷瓶明線(xiàn)鋪設(shè)以及鉛皮線(xiàn)、塑料護(hù)套線(xiàn)明設(shè)。

廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線(xiàn)路受潮。

6、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

7、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝?lèi)油鍋火災(zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。

8、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

10、嚴(yán)格遵守酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。

如部門(mén)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書(shū)面警告、最后警告、開(kāi)除處理，在出現(xiàn)惡性事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。11、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)。

12、廚師長(zhǎng)為本部門(mén)的防火安全責(zé)任人，則本部門(mén)出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。13、若一年內(nèi)本部門(mén)無(wú)責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì)。

燃料 廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃?xì)?、炭等，若操作不?dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。油煙 廚房常年與煤炭、氣火打交道，場(chǎng)所環(huán)境一般計(jì)較濕，在這種條件下，燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗油煙管道，就有引起火災(zāi)的可能。

電線(xiàn) 在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線(xiàn)代替銅芯線(xiàn)、電線(xiàn)不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電、油煙的長(zhǎng)期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。

另外廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的機(jī)器比較多，超負(fù)荷現(xiàn)象嚴(yán)重。特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過(guò)程中會(huì)陰電流過(guò)大引發(fā)起火。

灶具 灶具和餐具若使用不當(dāng)，極易引發(fā)廚房火災(zāi)。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機(jī)、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)。

用油不當(dāng)會(huì)引起火災(zāi) 廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。

柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過(guò)程中因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。其他 由于見(jiàn)火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，人們常常采取消極逃避方式來(lái)處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。

另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會(huì)引發(fā)火災(zāi)事故；廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象，這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線(xiàn)路短路起火。 針對(duì)絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀，加強(qiáng)對(duì)酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點(diǎn)。

1.加大對(duì)酒店廚房員工的消防安全教育，定期對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制定。2.對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)鈫?dòng)電源開(kāi)關(guān)。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道清洗至少應(yīng)每半年清洗一次。4.廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。

廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線(xiàn)路受潮。5.廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)該用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。

6.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷電源、火源。

6.如何做好廚房安全管理

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原發(fā)布者：志崗

廚房安全管理

旅游學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育21004031045張迅

摘要：人們?cè)谙硎苤谱鞑穗鹊耐瑫r(shí)，安全意識(shí)也越來(lái)越受到人們重視。廚房中的危險(xiǎn)因素和工作人員的疏忽加大了事故發(fā)生的概率。擁有一個(gè)安全的廚房環(huán)境，可以讓廚師更放心的做出更美味的菜肴。

關(guān)鍵詞：事故安全管理安全意識(shí)

Kitchen Safety Management

Summary:People enjoy the joys of making dishes at the same time, security risks are also growing in importance.Kitchen staff in the presence of risk factors and neglect increases the probability of occurrence of the accident.Have a secure environment in the kitchen, you can cook more confidence to make more tasty dishes.

Key words:Accidents safety management safety awareness

引言

安全是保證廚房生產(chǎn)正常進(jìn)行的前提。安全管理不僅是保證飯店正常經(jīng)營(yíng)的需要，同時(shí)也是維持廚房正常工作秩序和節(jié)省額外費(fèi)用的重要措施。因此廚房管理人員和各崗位生產(chǎn)員工都必須意識(shí)到安全的重要性，并在工作中時(shí)刻注意正確防范。畢竟一個(gè)安全的廚房環(huán)境更能給廚師帶來(lái)努力的動(dòng)力。

所謂安全，是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計(jì)和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識(shí)，可減少或避免事故的發(fā)生。因此，無(wú)論是管理者，還是每一位員工，都必須認(rèn)識(shí)到要努力遵守安