食品安全營養(yǎng)與健康知識講座(大學生選修課營養(yǎng)與健康的心得體會)

1.大學生選修課營養(yǎng)與健康的心得體會

學習《營養(yǎng)食品與健康》心得體會

老祖宗曾有說教：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。 食物好比是皮，營養(yǎng)則好比是毛；“皮之不存，毛將焉附？”。

通過學習了營養(yǎng)食品與健康這門課程，我知道了有關(guān)許多飲食與健康這方面的知識，要獲得人體所必需的各種營養(yǎng)素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。人每天從食物中獲取的營養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、纖維素和水，叫做七大營養(yǎng)要素。這些營養(yǎng)成分是人體生長發(fā)育、維持生命活動所必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)。所以缺少了其中一樣營養(yǎng)成分都是對人體有一定的影響的。

“民以食為天”，身體是革命的本錢，如果沒有擁有一個健康的身體，如何能夠能好，睡好，完好呢？如何能夠完成夢想、學業(yè)以及擁有一個好的工作呢？一個好的身體，是離不開飲食方面的，所以，在攝取食物中攝取營養(yǎng)的時候，要全方面的攝取。不要因為是自己不喜歡吃的食物，而去挑食，這樣的攝取情況是非常不害臊的行為習慣的。

食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國家穩(wěn)定和社會發(fā)展的永恒主題。基本的生物學法則決定了食品工業(yè)是“天下第一產(chǎn)業(yè)”，也是人類的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，對飲食方式的要求也是花樣百出的，所以，一些餐飲業(yè)和食品制造業(yè)為了附和消費者以及謀取暴力，把花果蔬菜的成分都破壞掉了，這樣做的后果，不僅消費者沒有攝取到相應的營養(yǎng)成分，而且更有害身體健康。就像現(xiàn)在出現(xiàn)一系列的食品安全問題，如：從三聚氰胺奶粉到化學火鍋底料，從瘦肉精火腿腸到染色饅頭，從硫黃生姜到福爾馬林血旺……在強烈的利益驅(qū)動下，無良商家已毫無道德底線可言，他們要錢又要別人的命，問題食品嚴重威脅著百姓的健康。所以，不要一味的追求好吃，再好吃也比不過營養(yǎng)與健康呀，這說明大家營養(yǎng)與飲食意識不高，知識不夠，沒有營養(yǎng)和健康的東西，得于慢性自殺呀。

生命在于運動，生命在于營養(yǎng)。我們每個人的樣子可以說是“吃”出來的。是不是經(jīng)濟發(fā)達了，人民和生活水平提高了，營養(yǎng)就跟得上了？不一定，這里在在一個均衡營養(yǎng)與健康飲食的關(guān)系。我們每個人都要重視營養(yǎng)，因為營養(yǎng)不僅是個人問題，而且是社會問題，關(guān)系整個民族的問題。

營養(yǎng)問題是一個人文化素質(zhì)的表現(xiàn)，那么怎樣利用食品，保持自己的健康，靠的就是自己的基本營養(yǎng)知識。沒有不好的食物，只有搭配不好的食物。

愿每個人都重視營養(yǎng)，合理搭配膳食，做一個健康向上的人。

2.學校食品衛(wèi)生安全知識講座內(nèi)容

食品衛(wèi)生安全知識 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。 3、不衛(wèi)生的設備，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。

6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。

8、不適當?shù)馁A存。 9、食品加工烹調(diào)不當。

10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。 二、食物中毒分類 1、微生物性食物中毒 （1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學性的較大。

（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。 2、化學性食物中毒，特點：發(fā)病與進食時間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度嚴重，病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學毒物；誤食混有強毒的化學物質(zhì)或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。

三、禁止采購的食品 1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 四、為什么說剩菜應徹底加熱后才能食用 各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。

所以剩菜應盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。

通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。

各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。

五、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。

歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導致疾病流行的事件。我們在制作食品時應避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。

集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。 六、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物 手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。

熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。 如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。

戴手套要注意以下要求： 1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應棄掉。 2、在處理生和熟食之間要更換手套。

3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時一次）。 4、用過后的手套不能再用。

七、為什么烹調(diào)方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當，會產(chǎn)生多種致癌因素。 1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。

2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。 3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。

4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。 八、為什么會出現(xiàn)食物中毒 食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。

經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素： 1、不適當?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內(nèi)）； 3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）； 4、不適當?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）； 5、不適當?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）； 6、內(nèi)務管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良）； 8、不適當?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣； 10、已加工的食物被污染。 一。

3.膳食營養(yǎng)飲食安全小常識

飲食衛(wèi)生常識 在日常生活中，人們常有一些不衛(wèi)生的飲食習慣和行為，但很多人對此尚未重視起來，這對身體健康十分不利。

“病從口入”這句話講的就是這個道理，要注意： 1、養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。

會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

2、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

3、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

4、不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

5、不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會危害健康。

6、不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全 常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下： 1、好熱鬧喜聚餐：每當節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。

這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。

2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的?？墒聦嵣?，白紙在生產(chǎn)過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。

至于用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對人體危害極大。 3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。

殊不知，醫(yī)學上用于消毒的酒精度數(shù)為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。

4、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細菌數(shù)會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。

抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。 5、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會在擺放的過程中被污染。

因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。 6、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。

這樣做看似衛(wèi)生細心，實則反之。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌。

目前，我國城市自來水大都經(jīng)過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。 7、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。

醫(yī)學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。

8、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。

因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃了，還是扔掉為好。 9、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，飯前、便后要洗手。

10、不購買三無食品飲品（無產(chǎn)地、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）。 11、學校要做好食品的采購、運輸、貯存等過程的衛(wèi)生工作，防止食品源污染及食品中毒事故發(fā)生。

12、學生食堂必須保持環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠等有害昆蟲及其蘗生條件。 13、學生食堂工作人員、炊事管理人員必須每年進行健康體檢。

1、常吃宵夜。會得胃癌。

因為胃得不到休息。 2、一個星期只能吃四顆蛋。

吃太多。對身體不好。

3、雞屁股含有致癌物，不要吃較好。 4、飯后吃水果是錯誤的觀念。

應是飯前吃水果。 5、女生月經(jīng)來時。

不要喝綠茶。反正茶類不要喝就對了。

多吃可以補血的東西。 6、喝豆?jié){時不要加雞蛋及糖。

也不要喝太多。 7、空腹時不要吃蕃茄，最好飯后吃。

8、早上醒來。先喝一杯水。

預防結(jié)石。 9、睡前三小時不要吃東西。

會胖。 10、少喝奶茶。

因為高熱量。高油。

沒有營養(yǎng)價值可言。長期飲用。

易罹患高血壓。糖尿病。

等疾病。 11、剛出爐的面包不宜馬上食用。

12、遠離充電座。人體應遠離30公分以上。

切忌放在床邊。 13、天天喝水八大杯。

14、每天十杯水。膀胱癌。

4.觀《食品安全健康教育》有感

《學校學生食品安全健康教育知識講座》 營養(yǎng)是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，人的生長發(fā)育，健康水平，勞動能力和壽命長短都與營養(yǎng)密切相關(guān)。

營養(yǎng)來源于食物，人們一日三餐就是要從食物中獲得各種營養(yǎng)素，以滿足生命活動的需要。 一、人體對營養(yǎng)的需要 生命活動需要消耗“能量”就象發(fā)動機需要汽油，電燈需要電一樣，這些能量的來源就是人們每天吃下的食物。

食物中的蛋白質(zhì)，脂肪和糖都能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化，以供給人體活動的能量。蛋白脂、脂肪和糖被稱為“熱源物質(zhì)”。

除“熱源物質(zhì)”外，食物中的維生素，無機鹽和水也是人體所必需的營養(yǎng)素。雖然它們不能供給熱量，但人體的新陳代謝，生長發(fā)育等都少不了這類物質(zhì)。

因此，人體所需要的營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽、維生素和水，通常稱為六大營養(yǎng)素。 1、蛋白質(zhì)：是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)，人的肌肉、骨骼、血液、毛發(fā)等沒有一處不含蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)便沒有生命。

蛋白質(zhì)是由二十多種氨基酸組成的，其中有八種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成量不足，必需由食物供給，稱之為“必需氨基酸”蛋白質(zhì)又分動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。 一個人每天需要的蛋白質(zhì)總量要根據(jù)年齡、性別、勞動條件和健康狀況等而定。

兒童、青少年在生長發(fā)育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質(zhì)要比其它人多一些。 2、脂肪：是一種富含熱量的營養(yǎng)素，包括脂肪酸和脂類等，它是人體的重要成分之一。

脂肪主要來源于動植物油脂。過量的脂肪對人體健康不利，尤其不能過多吃動物脂肪。

3、糖：糖類又稱碳水化合物，可分為單糖（果糖、葡萄糖）雙糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纖維素和果膠等），糖類是重要的營養(yǎng)素之一。 4、無機鹽：無機鹽又稱礦物質(zhì)。

人體中含量較多的無機鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有一些微量元素。 ①鈣：是人體含量最多的一種無機鹽，也是人體最容易缺乏的元素之一，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。

鈣來源于乳及乳制品，豆類、谷類、蔬菜、蝦米皮、魚、蝦等也是鈣的重要來源，少年兒童每天需要1000毫克的鈣，才能滿足生長發(fā)育的需要。 ②鐵：在人體內(nèi)含量很少，屬于微量元素，由于參與人體氧的運輸，交換等重要功能，因此是人體必不可少的營養(yǎng)成分。

如果食物中長期缺鐵，就會發(fā)生缺鐵性貧血。鐵的吸收利用受多種因素影響，動物性食物中的鐵易吸收，植物性食物中的鐵不易吸收，而我國食物構(gòu)成是以植物性食物為主，因此較易造成鐵缺乏。

含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧谷類、豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵15g。

③碘：碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時能引發(fā)甲狀腺腫大，俗稱“大粗脖”同時影響人體的能量代謝和兒童的生長發(fā)育。

一般碘的需要量為每人每天100-140微克，食鹽加碘可能解決缺碘問題。 5、維生素：是維持人體健康不可缺少的物質(zhì)。

它的種類很多，大體可分為兩大類，一類是脂溶性維生素，可溶于脂肪，如維生素A，維生素D，維生素K等，另一類是水溶性維生素易溶于水，有維生素B族（包括維生素B1、B2、B6、B12，銅酸、葉酸，泛酸等）和維生素C等，大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須由食物供給。 幾種維生素缺乏能引起的疾?。?缺乏維生素A：夜盲癥，干眼病和角膜軟化癥，皮膚干燥，毛囊角化 缺乏維生素D：兒童佝僂病，成人骨質(zhì)軟化病 缺乏維生素B1：腳氣病 缺乏維生素B2：口腔、皮膚和腿部疾患 缺乏維生素C：壞血病 二、食品污染 食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)即是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。

食品污染是怎么回事？ 食品（食物）從其作物生長到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運輸、貯存、銷售直到食用前的每個環(huán)節(jié)中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這一過程叫食品污染。 （一）食品污染分類： 1、生物性污染：微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染，微生物主要包括細菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。

這些如果出現(xiàn)在食品中可引起食物中毒，還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等。 2、化學性污染：包括有害金屬、非金屬、有機物化合物和無機化合物等對食品的污染，如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機磷、有機氯等。

3、放射性污染：主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉以及國防、生產(chǎn)、生活中的應用和排放。 （二）食品污染對人體的危害 食品污染的來源主要是原料的污染，產(chǎn)、儲、運、銷、加工烹調(diào)過程中的污染，以及從業(yè)人員不認真按照操作規(guī)程進行操作帶來的污染等。

食品被污染后，有的導致食品內(nèi)大量細菌及繁殖或產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和發(fā)生食物中毒；有的食品被細菌污染后，經(jīng)過一定時間，引起食品的腐敗變質(zhì)，人吃了這類食品，不僅營養(yǎng)大量減少，還可能會造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷。

5.食品營養(yǎng)與安全

食品營養(yǎng)與安全論文中國食品的強化與發(fā)展 我國為保證營養(yǎng)素的均衡、全面，提出了食品營養(yǎng)的強化的概念。食品營養(yǎng)的強化是在食品中添加營養(yǎng)素（這些營養(yǎng)素往往是在日常生活的食物食譜中缺少，或在某些人群食譜中搭配不合理），在食物中加以調(diào)整，以調(diào)整到合理營養(yǎng)的水平。加入到食品的營養(yǎng)物質(zhì)。 一，鈣的強化 隨著人民生活水平的逐步提高和人口老齡化的發(fā)展趨勢，人們更加注意飲食的健康和營養(yǎng)，因此更愿意選擇富鈣食物和強化鈣質(zhì)的食品，從而造就了一個廣闊的鈣強化食品市場。目前強化鈣的食品種類繁多，已經(jīng)設計我們?nèi)粘ｏ嬍车拇蟛糠质称贰?1 乳制品 牛奶、酸奶、冰激凌、奶酪、白軟干酪和酸奶油等乳制品是理想的鈣源食品，但是乳糖不適癥及高脂制品使很多人不能通過飲用牛奶；來獲得足夠的鈣質(zhì)。在亞洲，由于牛奶消費量較少，在牛奶中加入礦質(zhì)鹽制成高鈣牛奶，以便消費者能夠飲用較少量的牛奶既能達到其攝取足量的鈣質(zhì)的要求，但是在美國是嚴禁在牛奶中添加牛奶礦質(zhì)鹽的。另外，在低脂乳制品中強化鈣制的產(chǎn)品越來越多。如低脂酸奶、冰激凌、白軟干酪、酸奶油等。對于要求無乳糖的產(chǎn)品，如用大豆、米等作為牛奶替代品的產(chǎn)品中，可使用只含有24%乳糖的牛奶礦物強化鈣質(zhì)，在終端產(chǎn)品中可以將其看作無乳糖產(chǎn)品。 2 果汁 在果汁中強化鈣是另一種比較常見的做法。在選擇鈣源時要特別注意鈣鹽的溶解性、果汁中組分以及其對產(chǎn)品的風味和口感的影響問題。 澄汁因為是一種混濁的產(chǎn)品，通常會將可溶和不可溶的鈣源一起使用，那些不可溶的鈣能一微粒形式懸浮與果汁中，不會出現(xiàn)不可溶的鈣帶給人的一種砂的口感，而且成本較低，鈣含量高。對于澄清的果汁里，則需要選擇可溶的，并達到高鈣含量的鈣源。這種鈣源又不影響果汁的風味、質(zhì)感和外觀等。乳酸鈣就是一種非常穩(wěn)定的可溶性鈣源。它能提供與牛奶同樣含量的鈣質(zhì)，可單獨或與其他的鈣源復合用與濃縮果汁中。 澄清果汁的鈣強化所面臨的困難比其他產(chǎn)品大的多。大多數(shù)果汁都呈酸性，這有利與鈣的溶解。但是游離的鈣離子會與果汁中的一些成分發(fā)生反應。例如，酸果蔓果汁是一種澄清的產(chǎn)品，它很容易與鈣離子發(fā)生反應變色和變濁。使用一種經(jīng)特別工藝處理的、由乳酸鈣和葡萄糖酸鈣復合的鈣源，能使果汁的鈣含量達到RDA的10%而不出現(xiàn)上述問題。這種復合鈣源能在標準的狀態(tài)下提供高達56g/L的可溶性鈣質(zhì)，而且這種果汁中含豐富的維生素A、維生素C和維生素E。 高溶解性鈣鹽有其自身的問題。在葡萄汁飲料中，天然色素如花青素會由于多價金屬離子而變色，如鈣離子；另外，葡萄糖酸鈣濃度過高也會出現(xiàn)異味；鈣離子能于飲料中的其他成分發(fā)生反應而產(chǎn)生沉淀；在果膠濃度較高時鈣也是一種凝膠化的催化劑。大多數(shù)果汁飲料中蛋白質(zhì)含量都不是很高的，但是也要考慮蛋白質(zhì)與鈣發(fā)生反映會產(chǎn)生沉淀或產(chǎn)生小微質(zhì)感問題。 相對于果汁而言就容易得多，因為是固體產(chǎn)品。鈣源的選擇主要考慮消費者的喜好和成本問題，目前比較多的采用無機鈣鹽。在早餐類谷類食品中強化鈣質(zhì)是很普遍的而對其他一些淀粉類食品如面包、餅干、面條、大米等進行鈣質(zhì)強化也已經(jīng)出現(xiàn)。 3 其他食品 可以進行強化鈣質(zhì)的食品還有很多，現(xiàn)在已經(jīng)有強化了鈣質(zhì)的咖啡、咖啡伴侶、蜜餞、糖果，餐后甜品和飲料等。這些產(chǎn)品為消費者提供了更多的攝取鈣質(zhì)的途徑和選擇。 4標簽標示 美國對鈣強化食品的標簽有明確的規(guī)定，美國營養(yǎng)專家小組將鈣列入營養(yǎng)目標，不過在含量少于RDA的2%時則不能標明，同在營養(yǎng)值標示中可以加上“沒有有效的鈣源”。FDA對三種鈣含量水平食品在銷售時的標簽標示都做了規(guī)定。鈣含量達到RDA的10%則可以在標簽上標明“富含鈣質(zhì)”、“強化鈣”、“更多的鈣質(zhì)”。對于鈣質(zhì)含量在RDA的10%知至19%之間的谷類食品，通常用“良好的鈣質(zhì)”。FDA對于鈣含量達到20%以上的食品，建議用“高鈣”。而美國各州對此標示各有不同，如“富鈣”、“極好的鈣源”和“如牛奶同樣的鈣”等各種稱法。

6.談談你對食品安全與營養(yǎng)的學習設想500字

(1)提高對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學知識的重要性的認識。在我國因病致貧、因病返貧的情況大量存 在。但有些疾病，如大部分肥胖、高血壓、糖尿病、癌癥等，大多數(shù)是 人們長期不注意自己的飲食造成的。所以加強營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學知識教 育，提高食品安全是關(guān)系到我國人民的健康水平和人民的生活質(zhì)量的重 要保證。

(2)加強國民的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學知識的宣傳教育。因為營養(yǎng)與 食品衛(wèi)生學知識是國民的知識結(jié)構(gòu)中最適用、用得最廣泛的科學知識。 對它的掌握、重視的程度是直接影響我國國民整體的健康程度和生活質(zhì) 量以及平均壽命，所以要經(jīng)常對全民進行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學知識和食品 安全知識的宣傳教育。一方面，要在九年制義務教育階段安排食品營養(yǎng) 衛(wèi)生知識的課程，要像掃盲、普法教育一樣對待全民營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 知識教育，通過各種方式對公眾進行食品安全的科普教育。另一方面， 要在要在大專院校開設食品生產(chǎn)和管理技術(shù)專業(yè)，培養(yǎng)出大量的專業(yè)人 才來逐步替換現(xiàn)在的只經(jīng)過簡單操作培訓、而沒有經(jīng)過嚴格培訓和食品 安全法教育的人員。同時，要不斷地利用廣播電視及報刊大力宣傳食品 營養(yǎng)衛(wèi)生科普知識，提高全民的食品安全素質(zhì)，為保證我國食品安全打 下堅實的基礎(chǔ)。

7.飲食健康教育知識

健康晚餐三要素：早吃、素吃、少吃 晚飯如何吃才更健康 讀者咨詢：晚飯到底該不該吃 近日有讀者咨詢，說他的朋友給他介紹了一個《晚飯不吃，餓治百病》的文章，看了之后，他開始晚上不吃飯（但吃一些水果等）。

到現(xiàn)在已經(jīng)整整3個月了，自己的感覺還好，體重下降了2.5公斤。 對于不吃晚飯這件事，人們的說法不一。

他想求證一下，不吃晚飯是否有益健康？ 現(xiàn)代人不適合不吃晚飯 在這篇《晚飯不吃，餓治百病》的文章中，列舉了我國古代很多“過午不食”養(yǎng)生的例子。但作為現(xiàn)代人，告別了那種“日出而作，日落而息”的生活方式，不吃晚餐就變得不那么“因地制宜”了。

例如，現(xiàn)在很多年輕人都不習慣吃早飯，如果再不吃晚飯，等到中午一起吃，那么兩次進食的時間間隔大概有24小時，白天還要面對緊張的工作，這顯然是會餓壞身體的。就算是生活節(jié)奏比較緩慢的一些中老年人，可以好好地吃早餐和午餐，但由于自身的消化吸收功能逐漸減退，不吃晚餐同樣對健康不利。

“早上要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。”這句俗語說明了每一餐對于人的作用。

雖然說晚餐要吃少，可是并不代表晚餐就不重要了，可以被忽視。 警惕主食不足損害健康 現(xiàn)在，很多人不吃晚飯，或放棄主食只吃一些水果，認為這樣可以減肥，或起到一定的保健作用。

的確，這樣做短時間內(nèi)能達到體重減輕的效果，但長此以往，隨之而來的可能就是頭暈惡心、精神恍惚，容易造成皮膚暗淡、面色蠟黃等問題。 營養(yǎng)專家指出，碳水化合物的攝入不得低于人體攝入總量的55%，如果低于這一水平，就會對身體產(chǎn)生極大危害。

主食不足，身體所需要的碳水化合物就不足。而碳水化合物具有解毒功能，一旦缺乏，血液中有毒的廢物不能及時排除，就會造成膚色暗淡、臉色難看；主食類食物攝入過少，而動物性食物攝入過多，對大腦的危害更加嚴重。

動物脂肪在碳水化合物不足的情況下代謝不完全，會使血液中積聚更多的有毒廢物——酮，它能引起惡心、疲勞以及損害腦部健康；同時，主食攝入不足，容易導致氣血營養(yǎng)虧虛，引發(fā)腎氣不足。中醫(yī)認為，頭發(fā)的生長和脫落，潤澤和枯槁都與腎中精氣的盛衰有關(guān)，腎氣不足的人頭發(fā)容易脫落、干枯、變白。

晚餐太豐富健康亮紅燈 對于晚餐，大多數(shù)人的問題不是吃得太少，而是吃得太多。如今，很多人都習慣“早餐馬虎，午餐應付，晚餐豐富”。

甚至，有的人從不回家吃晚飯，下班后就開始每天的“應酬”，吃喝幾個鐘頭，很晚才回家。還有的人加班熬夜后把晚餐和夜宵放在一起，吃完后馬上睡覺。

其實，這些不好的習慣容易引起多種疾病，這也讓國人健康頻頻亮起“紅燈”。 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長翟鳳英表示：這種“中午吃不好，晚上補回來”的做法最傷身。

由于晚餐飯量不斷增加，進餐時間延長，不少都市人頻頻出現(xiàn)失眠、記憶力減退、不想吃早飯和逐漸發(fā)胖等問題，時間長了還會導致許多消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)疾病。那么，晚飯到底應該如何吃才更健康？您需要記住健康晚餐的三要素：早吃、素吃、少吃。

可安排在晚上6點左右 晚上8點之后最好不要再吃任何東西，飲水除外。并且，晚餐后4個小時內(nèi)不要就寢，以便讓食物有充分的時間進行消化。

晚餐早吃是醫(yī)學專家向人們推薦的保健良策。有關(guān)研究表明，晚餐早吃不僅有助于消化，還可大大降低尿路結(jié)石的發(fā)病率。

人的排鈣高峰常在餐后4~5小時，若晚餐過晚，當排鈣高峰期到來時，人已經(jīng)入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，久而久之，會逐漸形成結(jié)石。 晚餐素吃遠離大魚大肉 晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，尤其應多攝入一些新鮮蔬菜，盡量減少肉類食物的攝入。

攝入蛋白質(zhì)過多，人體吸收不了就會滯留于腸道中，會變質(zhì)，產(chǎn)生氨、硫化氨等有毒物質(zhì)，刺激腸壁誘發(fā)癌癥；若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量的臨床醫(yī)學研究證實，晚餐經(jīng)常進食葷食的人比經(jīng)常進食素食的人血脂一般要高3~4倍，而患高血脂、高血壓的人如果晚餐經(jīng)常進食葷食無異于火上澆油。

晚餐少吃防心腦血管病 與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供給的能量不超過全日膳食總能量的30%。

晚餐經(jīng)常攝入過多能量，會引起血膽固醇增高，過多的膽固醇堆積在血管壁上，久而久之就會誘發(fā)動脈硬化和心腦血管疾病。晚餐過飽，血液中糖、氨基酸和脂肪酸的濃度就會增高，晚飯后人們的活動量往往較小，能量消耗少，上述物質(zhì)便在胰島素的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，久而久之身體就會逐漸肥胖。

用晚餐做個“最后總結(jié)” 晚餐其實可以為你的一天做一個“最后總結(jié)”，一些早餐、午餐吃不到的東西可在晚餐適當補充，使一天的食物攝入保持均衡。晚餐時應有兩種以上的蔬菜，既增加維生素又可以提供纖維。

如果能在吃完晚飯的40分鐘后外出散散步，將會對食物的消化和吸收十分有利。

8.家長關(guān)于飲食健康與安全的演講

老師，同學們：

大家好！今天我要與大家分享的是關(guān)于食品安全的問題。

俗話說得好：國以民為本，民以食為天。食品是人類生存的第一需要，

食品安全直接關(guān)系著人民群眾的生活，

影響我們每一個人的健康，

更關(guān)系著子孫

后代的幸福和民族的興旺昌盛。

不講食品安全，

哪怕是一塊豆腐，

一根豆芽，

都

能讓你身體殘缺；

不懂食品安全，

哪怕是小小的一包鹽，

就能中斷免疫系統(tǒng)的正

常運行；

不要食品安全，

哪怕只是小小的一個意念，

就能讓生機勃勃的生命處于

危險之中。

健康，何等重要！生命，何等珍貴！

一旦我們失去了健康，甚至是失去了寶貴的生命，我們不可能再重來一次。

所以我們要時刻維護自己的健康，

珍愛自己的生命，

而食品安全則是生命健康最

有力的保證。

最近我們不斷從報紙、電視中，看到有關(guān)食品安全的新聞：南京“冠生園”

事件，讓人們望月餅而生畏；三亞的“毒咸魚”

使我們談“咸魚”而色變；廣

東的“瘦肉精”事件，令我們望肉而怯步；號稱生命殺手的“蘇丹紅”竟出現(xiàn)在

我們最喜歡吃的辣味食品里；

去年

8

月

8

日北京地區(qū)的福壽螺事件，

使

131

人發(fā)

病，

至今想起來還會讓人膽顫心驚；

還有近來的染色饅頭、

毒豆芽、

蒙牛毒牛奶

等事件接二連三地發(fā)生，究竟要到什么時候才停止啊？

面對這一件件讓人觸目驚心，

不寒而栗的事件，

我們不禁要問：

究竟，

我們

還能吃什么？我們吃的安全嗎？

上述重大事件都已熟知，

可是，

你們可曾注意到在我們周圍，

劣質(zhì)食品也正

在悄悄地危害著我們的身體健康。

現(xiàn)在，有很多人還是不關(guān)心不注意自己所吃食品是否是安全健康，只想著滿

足一時的食欲。

我想再一次提醒大家，

那些東西不但不衛(wèi)生，

而且在制作過程中，

還有可能產(chǎn)生致癌物。作為一名學生，

我們有責任維護社會食品安全，從我做

起，從點滴做起，了解食品衛(wèi)生安全常識，學習食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)，

監(jiān)督和揭露危害食品安全的事件和不法分子，

傳播食品安全知識，

為食品健康盡

一份自己的力量。

“以人為本，安全第一”

食品安全需要你我的參與；食品安全需要你我共

同的努力。

生命的美好從健康做起，

身體的健康從食品安全做起，

食品的安全從

我開始。為了陽光更加燦爛的明天，讓我們從現(xiàn)在做起吧！

9.食品營養(yǎng)與安全的內(nèi)容簡介

《食品營養(yǎng)與安全》內(nèi)容簡介：黨的十六大以來，黨中央、國務院從全面落實科學發(fā)展觀和構(gòu)建社會主義和諧社會的戰(zhàn)略高度，堅持優(yōu)先發(fā)展教育，大力實施科教興國戰(zhàn)略和人才強國戰(zhàn)略，把職業(yè)教育作為經(jīng)濟社會發(fā)展的重要基礎(chǔ)和教育工作的戰(zhàn)略重點，出臺了一系列加快發(fā)展職業(yè)教育的政策，采取了一系列加快發(fā)展職業(yè)教育的措施，推動我國職業(yè)教育進入了一個新的發(fā)展階段。就目前中等職業(yè)教育的規(guī)模來看，已經(jīng)占到了我們國家高中階段教育總體規(guī)模的一半。同時，我們在改革和發(fā)展職業(yè)教育的思路方面越來越清晰。一是，我們明確要發(fā)展中國特色的職業(yè)教育，要走中國特色職業(yè)教育發(fā)展之路；二是，我們明確以服務為宗旨，以就業(yè)為導向的辦學方針；三是，我們現(xiàn)在正在推進工學結(jié)合、校企合作的人才培養(yǎng)模式；四是，在教育教學方面，我們提到“兩加強”：加強學生的職業(yè)道德教育、加強學生的職業(yè)技能訓練培養(yǎng)。

為了適應這種形勢，中國輕工業(yè)出版社于2007年5月在廣州召開了“全國中等職業(yè)教育食品類專業(yè)教學暨教材建設研討會”，與會代表交流了目前食品類專業(yè)教學中存在的問題，提出了新形勢下食品類專業(yè)教材編寫的思路。經(jīng)過會上和會下反復的溝通，確定了需要重新編寫的食品類專業(yè)“中等職業(yè)教育規(guī)劃教材”名稱及其目錄。本套教材的特點如下：

1.進行了課程的整合。比如將食品化學、食品生物化學和高中的有機化學、無機化學知識整合為《食品生物化學》，使學生在初中“化學”、“生物”課程的基礎(chǔ)上，也能理解食品生物化學的內(nèi)容。

2.注意了各門課程內(nèi)容的銜接，盡量使各門教材的內(nèi)容不出現(xiàn)重復。

3。根據(jù)中職學生的特點進行了理論知識的壓縮，爭取以淺顯易懂的文字將緊跟科技發(fā)展的專業(yè)知識傳授給學生。

4。注重學生職業(yè)技能的訓練和培養(yǎng)，每門教材中均安排大量實驗和實訓。

這樣，本套教材就在大大壓縮課時數(shù)的基礎(chǔ)上，仍然保持了專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的完整性。

《食品營養(yǎng)與安全》是食品類專業(yè)“中等職業(yè)教育規(guī)劃教材”之弋。《食品營養(yǎng)與安全》在編寫過程中遵循教育規(guī)律，力求有關(guān)理論知識系統(tǒng)性和科學性，以學生必需的基礎(chǔ)文化知識與食品專業(yè)知識為基礎(chǔ)，突出職業(yè)教育特色，強調(diào)理論聯(lián)系實際，注重知識的實際應用，體現(xiàn)食品營養(yǎng)與安全與人體健康的關(guān)系?！妒称窢I養(yǎng)與安全》在介紹食品的營養(yǎng)成分時聯(lián)系各食品的營養(yǎng)成分特點；在描述各類食品的營養(yǎng)價值時注重各類食品的合理烹調(diào)與食用方法的介紹；在介紹各類人群的營養(yǎng)需要時也注意各類疾病人群的營養(yǎng)需要，并對各類人群進行科學的膳食設計指導，讓學生掌握各類人群膳食的合理配制方法在介紹食品污染問題時聯(lián)系不安全食品給人們健康帶來的危害；在介紹食品質(zhì)量安全管理內(nèi)容時重視各項質(zhì)量管理措施的實際應用。