食品安全知識(shí)講座豬肉(食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容)

1.食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

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內(nèi)容來(lái)自用戶：楊永兆

同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員

食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

一、大綱

1.食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）

3.加工操作規(guī)程

4.食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求

二、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌

2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒

（一）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致

2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

（三）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.部分有毒食品

河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)

四季豆、扁豆、荷蘭豆

生豆?jié){

野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)

有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜

瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟

亞硝酸鹽

桐油

貝類(lèi)毒素

三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理

（一）餐飲服務(wù)基本要求

餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。

（二）餐飲服務(wù)基本要求

被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及

2.食品安全小知識(shí)#如何辨別肉及肉制品的優(yōu)劣

福丙 立烹肉告訴您：

1、首先是看顏色

好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33%左右）且是潔白色，沒(méi)有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

2、氣味鑒別

新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒(méi)有這些氣味。變質(zhì)豬肉無(wú)論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。

3、怎樣判斷豬肉新鮮不新鮮

新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。

不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

4、彈性鑒別

新鮮豬肉用手指壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原，肉面無(wú)黏液感。變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。

5、巧識(shí)注水豬肉

取普通軟紙1片，緊貼于瘦肉部分，1分祌后揭下，因正常肉內(nèi)不含游離水，故軟紙不濕，只沾油膩，易揭不易爛；而注水肉中含游離水，紙片很快變濕，容易揭爛。

另外還可以用手摸瘦肉，正常豬肉應(yīng)有黏手的感覺(jué)，這是因?yàn)樨i肉的體液有一定的黏性。注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒(méi)有黏性。 而且正常豬肉外表干燥，瘦肉組織緊密，顏色略微發(fā)烏。而注水豬肉則表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色也較淡。

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3.吃什么樣的豬肉食品最安全,最健康

最好買(mǎi)那些肥肉比較厚一些的豬肉，對(duì)這其中的許多的技巧我是非常熟悉的？

答案：由于這幾年一些違禁的動(dòng)物添加藥劑一直被政府打擊和取締，他們是為了謀求更高的非法利益.在這里我告訴大家，這樣的豬肉的生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)一些，這樣的豬肉里肯定不會(huì)添加那些違禁的助長(zhǎng)藥劑，我經(jīng)銷(xiāo)豬飼料已經(jīng)有15年以上的歷史，我?guī)缀跆焯旌宛B(yǎng)豬場(chǎng)打交道今天我就說(shuō)一說(shuō)我們的大眾食品---------豬肉

豬肉是我們?nèi)祟?lèi)食品中很廣泛的肉類(lèi)食品，我不知道在世界的其他地方它能占到多少的比例，在我們這里它是我們?nèi)忸?lèi)食品占到80%以上的比例，可以說(shuō)豬肉和我們的生活是息息相關(guān)的，一點(diǎn)都不為過(guò).

為了大家的身心健康.

吃怎樣的豬肉才能有利于我們的健康呢，那些違禁的動(dòng)物添加劑在市場(chǎng)上基本沒(méi)有公開(kāi)的買(mǎi)賣(mài)了，但是在背地里還有一些的不法分子在暗中買(mǎi)賣(mài)，在買(mǎi)豬肉的時(shí)候？

怎樣來(lái)辨別比較綠色的豬肉呢

4.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

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內(nèi)容來(lái)自用戶：雅芳

從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

大綱

1.食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）

3.加工操作規(guī)程

4.食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求

一、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌，大腸桿茵等，高發(fā)于6到10月。

2.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致

3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

4.部分有毒食品：河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆?jié){、野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)： 有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜 、瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類(lèi)毒素

二、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，自2010年5月1日起施行。

三、操作管理

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合其要求。

四、食品安全事故處理

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。3.3

5.生產(chǎn)安全豬肉的措施有哪些

豬肉的安全涉及獸藥、詞料、飼料添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，使 用動(dòng)物的詞養(yǎng)與管理，動(dòng)物疾病的防治，動(dòng)物的屠宰、加工、包 裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)。

有一個(gè)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，都會(huì) 影響到豬肉的安全、衛(wèi)生質(zhì)量。因此，提高豬肉的安全、衛(wèi)生質(zhì) 量是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。

生產(chǎn)安全豬肉的措施有：規(guī)范飼料工業(yè)，開(kāi)發(fā)使用綠色飼料飼料是眾多病原微 生物（細(xì)菌、病毒及其毒素）和寄生蟲(chóng)傳播的重要途徑，因此首先要從飼料上保證豬肉的安全。① 加快詞料安全的法制化建設(shè)步伐，完善詞料配套法規(guī)及標(biāo) 準(zhǔn)化體系建設(shè)，保證執(zhí)法工作做到有法可依，有章可循。

開(kāi)發(fā)生 產(chǎn)飼料，要嚴(yán)格按照《詞料和詞料添加劑管理?xiàng)l例》、《獸藥管理 條例》和《關(guān)于查處生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含有違禁藥品的詞料和飼料添加劑 的緊急通知》來(lái)執(zhí)行。② 完善飼料質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系建設(shè)，保證監(jiān)管工作的科學(xué)性、公 正性和權(quán)威性。

③ 加大詞料執(zhí)法力度，堅(jiān)決查處飼料生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用過(guò)程 中的違法違紀(jì)行為。 ④ 嚴(yán)厲查處違禁藥物，嚴(yán)禁使用違禁藥物作為詞料添加劑， 對(duì)于類(lèi)激素類(lèi)如片興奮劑等應(yīng)禁止添加。

⑤ 為防止抗生素的殘留問(wèn)題對(duì)人的危害，應(yīng)該慎用抗生素， 選用國(guó)家批準(zhǔn)使用的種類(lèi)并遵守其添加量、停藥期、配伍禁忌等 規(guī)定，對(duì)于一些激素類(lèi)藥物添加劑，如生長(zhǎng)激素、性激素等最好 不添加。 ⑥ 嚴(yán)格控制飼料中的外源性污染物，防止病原微生物對(duì)飼料的污染。

⑦ 加速開(kāi)發(fā)和應(yīng)用新型綠色詞料添加劑。綠色添加劑現(xiàn)在主 要包括酸化劑、酶制劑、微生態(tài)制劑、中草藥制劑、低聚糖及植 物中提取的天然物質(zhì)等。

用此類(lèi)添加劑飼喂豬不僅能提高豬的生 產(chǎn)性能，而且有利于生產(chǎn)安全豬肉。 開(kāi)發(fā)“綠色飼料”不僅僅是 要求禁止向飼料中添加超量的獸用抗生素、微量元素和激素等， 而且要求各種詞料原料本身的有毒、有害、易殘留物質(zhì)在規(guī)定限 度以下。

我國(guó)的綠色詞料生產(chǎn)處于剛剛起步階段，研制開(kāi)發(fā)無(wú)污 染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)全面的綠色飼料，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《飼料和飼 料添加劑管理?xiàng)l例》方可生產(chǎn)出真正的“綠色飼料”。 （1） 理順豬肉質(zhì)量安全全程監(jiān)管體制實(shí)行豬肉從生豬養(yǎng) 殖、屠宰、加工、流通環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)管，監(jiān)管對(duì)象包括飼料、獸藥、包裝材料、運(yùn)輸工具、標(biāo)簽等。

通過(guò)全程監(jiān)管，對(duì)可能會(huì) 給豬肉安全構(gòu)成潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)先加以防范，避免重要環(huán)節(jié)的 缺失，并以此為基礎(chǔ)實(shí)行問(wèn)題豬肉的追溯制度。 （2） 加強(qiáng)豬肉食品信息可追蹤體系建設(shè)，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量 安全借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，建立健全豬肉食品信息可追蹤體系。

廣泛 全面實(shí)行豬免疫標(biāo)識(shí)制度，建立信息檔案?！靶畔n案”必須反 映豬進(jìn)圈、獸藥、飼料使用、防疫消毒、隔離治療、休藥期、出 欄、屠宰、檢疫檢驗(yàn)、冷卻、銷(xiāo)售等原始登記數(shù)據(jù)，對(duì)沒(méi)有有效 免疫標(biāo)識(shí)的豬一律不準(zhǔn)上市流通、屠宰和加工；出現(xiàn)問(wèn)題的豬 肉，按標(biāo)識(shí)號(hào)碼索查免疫檔案，并追究有關(guān)責(zé)任。

實(shí)踐證明，在 養(yǎng)豬業(yè)中廣泛推廣信息可追蹤體系對(duì)于提高我國(guó)豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量 和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力將會(huì)起到重要作用。（3） 加快豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的法律法規(guī)建設(shè)要針對(duì)當(dāng) 前畜產(chǎn)品質(zhì)量安全方面法律法規(guī)少的實(shí)際，加快立法步伐，盡快 形成我國(guó)食品安全法律體系，覆蓋生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)各個(gè) 領(lǐng)域。

應(yīng)著手制定并頒布各產(chǎn)品安全法規(guī)，并責(zé)成有關(guān)部門(mén)抓緊 運(yùn)作，在有法可依的基礎(chǔ)上，建立并加強(qiáng)食品安全檢測(cè)與執(zhí)法機(jī) 構(gòu)、隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)化檢測(cè)與執(zhí)法工作，嚴(yán)厲打擊違法行為，建立 完善的畜產(chǎn)品安全工作程序。（4） 加強(qiáng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證、檢測(cè)體系建設(shè)對(duì)目前急需規(guī)范 有毒有害物質(zhì)殘留限量及檢測(cè)方法等指標(biāo)，應(yīng)盡快制定相應(yīng)標(biāo) 準(zhǔn)，修訂現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，使其具有系統(tǒng)性和可操作性，滿足豬肉質(zhì)量 安全管理的需要。

應(yīng)積極借鑒外國(guó)的成功經(jīng)驗(yàn)，推行豬肉分等分 級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，促進(jìn)市場(chǎng)良性發(fā)展。要盡快建立一個(gè)既 符合我國(guó)國(guó)情，又與國(guó)際接軌的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測(cè) 檢驗(yàn)體系。

（5） 加強(qiáng)豬防疫檢疫體系建設(shè)，實(shí)施好豬保護(hù)工程，加快無(wú) 規(guī)定疾病區(qū)建設(shè)應(yīng)加強(qiáng)豬的飼養(yǎng)管理、疫病防治技術(shù)體系建 設(shè)，注重疫病的監(jiān)測(cè)與防治，搞好豬舍的日常清洗與消毒；加強(qiáng)豬的屠宰加工的管理，注意豬肉加工、屠宰過(guò)程中的衛(wèi)生，防止 污染。 要以動(dòng)物保護(hù)工程項(xiàng)目和無(wú)規(guī)定動(dòng)物疫病區(qū)建設(shè)為契機(jī)， 建立一批提供優(yōu)良豬種、生產(chǎn)“安全豬肉”、屠宰加工和銷(xiāo)售一 條龍的“安全豬肉”生產(chǎn)示范區(qū)。

6.如何選擇健康安全的肉類(lèi)食物

肉類(lèi)是人類(lèi)獲取蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，但隨著生活水平的提高，人們的食物中肉類(lèi)所占的比例越來(lái)越高，結(jié)果導(dǎo)致肥胖者和高血壓病人越來(lái)越多。

很多人在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，不知道怎樣選擇新鮮放心的肉類(lèi)，這直接或間接地影響著人們的健康。一邊是美味，一邊是令人恐慌的疾病和食品安全問(wèn)題，那么，如何既能品嘗美味，又能遠(yuǎn)離恐慌，還能讓美味和健康可兼得呢？健康飲食知識(shí)告訴你，如何挑選新鮮健康的肉類(lèi)？ 從顏色上來(lái)看，肉類(lèi)大致可以分為以下三類(lèi)： 1。

色澤鮮紅或暗紅——如豬肉，牛肉，羊肉，稱為深色肉或紅肉。 2。

肉色嫩白——如雞肉，鴨肉，鵝肉，兔肉及魚(yú)肉等，稱為淺色肉或白肉。 3。

幾乎無(wú)色——主要是水生貝殼類(lèi)動(dòng)物肉，如蛤肉，牡蠣與蟹肉等，稱為無(wú)色肉。 以上三類(lèi)肉中，我們吃前兩種肉比較多，但營(yíng)養(yǎng)師提醒我們，其實(shí)顏色越淺的肉對(duì)人體的保健作用越強(qiáng)，尤其值得稱道的是接近無(wú)色的肉類(lèi)，能最大限度地避免膽固醇增高。

購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)時(shí)，牢記下面四點(diǎn)，能讓你買(mǎi)到新鮮放心的肉，滿載健康而歸。 首先要看，新鮮的肉有光澤，呈淡紅色，稍濕潤(rùn)，肉汁透明。

然后要聞，新鮮肉有一種特殊的鮮味，沒(méi)有酸氣和霉臭氣。 可以摸一下，新鮮健康肉的肉質(zhì)緊密，富有彈性，用手按后能較快復(fù)原。

當(dāng)然，最好能敲開(kāi)骨頭，如果骨腔內(nèi)的肉充滿骨髓，無(wú)異味，說(shuō)明是新鮮肉。 此外，牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有韌性；肌肉纖維較細(xì)，眼觀斷面有顆粒感。

羊肉肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不黏手，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肉纖維較細(xì)短。豬肉色澤鮮紅，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩，肌肉纖維細(xì)軟，瘦肉切面呈大理石樣紋理。

狗肉色澤深紅或棗紅，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肌肉纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而黏膩。 健康飲食的知識(shí)提示您：過(guò)期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)，近聞會(huì)有淡臭味，解凍后臭味更濃。

不太新鮮的肉脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些黏手，新切面濕潤(rùn)，指壓后凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。 變質(zhì)肉脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤(rùn)，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。

母豬肉一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少，瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時(shí)韌性大。

死豬肉周身淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液。

7.食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄內(nèi)容怎么填樣板

一、大綱 1. 食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制。

2. 餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）。3. 加工操作規(guī)程 。

4. 食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求。培訓(xùn)內(nèi)容：1. 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行預(yù)防性的身體健康檢查。

2. 食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。3. 健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病。

4. 為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣，工作中途離開(kāi)崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅(jiān)持洗凈手再工作的原則。5. 食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。

6. 食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時(shí)，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。7. 食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場(chǎng)所。

8. 食品從業(yè)人員開(kāi)始工作前必須堅(jiān)持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛(wèi)生1. 食品的容器要用國(guó)家允許的材料制成，并符合有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害。

2. 罐頭食品必須封口嚴(yán)密，罐體清潔干凈，無(wú)銹斑，無(wú)破損，無(wú)胖聽(tīng)。3. 食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)，必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)的內(nèi)容包括品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號(hào)或者代號(hào)，規(guī)格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。

4. 定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。三、食品貯藏衛(wèi)生1. 貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。

2. 貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。3. 食品庫(kù)房在門(mén)上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米。

4. 食品貯藏庫(kù)房要設(shè)專(zhuān)人進(jìn)行管理，建立入庫(kù)，出庫(kù)食品登記制度，并按入庫(kù)時(shí)間做到分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。5. 存放食品應(yīng)與墻壁，地面保持離地，離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離。

6. 保存新鮮水果，蔬菜類(lèi)食品最適宜的溫度是2-8度7. 烹飪后至食用前的食品放置時(shí)間需要超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時(shí)以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認(rèn)食品未變質(zhì)。

8. 冷卻肉或凍肉應(yīng)置于-20度低溫冷庫(kù)中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應(yīng)置于2-8度的冷庫(kù)中保存。

9. 食品貯存庫(kù)房應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，分主，副食品庫(kù)房設(shè)置隔墻離地存放，各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)分架，分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲(chóng)物品同庫(kù)存放。

10. 冰柜不能塞滿食品，食品之間應(yīng)有空隙，剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長(zhǎng)期保存食物，冰柜內(nèi)的食品不能反復(fù)解凍復(fù)凍。11. 貯存食品，若及時(shí)熱藏，溫度應(yīng)保持在大于等于60度，若及時(shí)冷藏，溫度應(yīng)控制在8度以下。

四、食品采購(gòu)加工銷(xiāo)售衛(wèi)生1. 采購(gòu)人員在采購(gòu)各種食品，食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)。2. 按照國(guó)家規(guī)定，禁止銷(xiāo)售死黃鱔，死甲魚(yú)，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。

3. 銷(xiāo)售食品應(yīng)使用專(zhuān)用工具，嚴(yán)禁吸煙銷(xiāo)售。4. 生熟分開(kāi)是指生熟食品制售者分開(kāi)，盛裝生熟食品的工具用具容器分開(kāi)，生熟食品存放應(yīng)分開(kāi)。

5. 為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開(kāi)使用。6. 加熱食品時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70度以上。

7. 食品加工制作銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格做到生食品和熟食品加工人員分開(kāi)，生熟食品存放分開(kāi)，工具容器分開(kāi)。8. 初步鑒別食品好壞可以采用視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)和觸覺(jué)的方法進(jìn)行。

9. 四季豆，土豆在加工制作時(shí)必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生1. 涼菜間必須具備專(zhuān)人專(zhuān)間，專(zhuān)用冷藏設(shè)施，專(zhuān)用上下水，專(zhuān)用工具，紫外燈，不應(yīng)配置滅蠅燈。

2. 食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無(wú)縫，具有1%-2%坡度。3. 食品加工單位必須具備原料處理，運(yùn)輸，包裝，貯存等車(chē)間或場(chǎng)地。

4. 食品加工場(chǎng)所的墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于5. 5米的墻壁。6. 食品的加工應(yīng)按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。

7. 餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應(yīng)不小于1/2。8. 餐飲店應(yīng)距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。

9. 食品粗加工間應(yīng)分別設(shè)置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專(zhuān)用洗滌池。六、食物中毒1. 食物中毒的種類(lèi)，主要分為細(xì)菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物食物中毒。

2. 蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴(yán)重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。3. 細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。

4. 沙門(mén)氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品引起。5. 副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多數(shù)由海（水）產(chǎn)品引起。

6. 甲醛（主要成分XX馬林）是一種化學(xué)物質(zhì)，目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過(guò)量都會(huì)對(duì)身體造成危害，因此，嚴(yán)禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過(guò)量使用。

7. 黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類(lèi)等。8. 大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。

9. 常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有：有機(jī)磷農(nóng)藥。

8.食品安全法豬肉充當(dāng)牛肉賣(mài)

你好！《食品安全法》側(cè)重食品質(zhì)量監(jiān)督與管理。如果該食品出售的豬肉無(wú)質(zhì)量問(wèn)題，并未違反《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。但是，該商家豬肉充當(dāng)牛肉賣(mài)，其行為構(gòu)成詐騙，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的有關(guān)規(guī)定，同時(shí)，依據(jù)本法第55條規(guī)定，可以獲得商品價(jià)格金額的三倍賠償金或其賠償金金額不足500元，以500元為賠償。

《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

第五十五條 經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)按照消費(fèi)者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)商品的價(jià)款或者接受服務(wù)的費(fèi)用的三倍；增加賠償?shù)慕痤~不足五百元的，為五百元。法律另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。

9.幼兒園食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)（具體內(nèi)容見(jiàn)以下課件）。

幼兒園食品安全知識(shí)培訓(xùn)的目的：

為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛(ài)校、愛(ài)生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范，尤其是：對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。

為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過(guò)培訓(xùn)，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)他們的安全意識(shí)，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓，讓每一位師生吃得放心、舒心、開(kāi)心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。

擴(kuò)展資料

1、注意看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。

2、注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。

3、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。

4、看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。

5、看食品的色澤，不要被外觀過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。

6、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況，注意有無(wú)健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設(shè)施。

7、看食品價(jià)格，注意同類(lèi)同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購(gòu)買(mǎi)“打折”、“低價(jià)”、“促銷(xiāo)”食品。

8、購(gòu)買(mǎi)肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場(chǎng)、“放心店”購(gòu)買(mǎi)，慎購(gòu)游商（無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、推車(chē)銷(xiāo)售）銷(xiāo)售的食品。

9、妥善保管好購(gòu)物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費(fèi)爭(zhēng)議時(shí)能夠提供維權(quán)依據(jù)。

10、不購(gòu)買(mǎi)和食用三無(wú)產(chǎn)品。

參考資料：百度百科-食品安全 （漢語(yǔ)新詞）。