商鋪安全生產(chǎn)知識講座(簡述你對門店安全管理的基本認(rèn)識)
1.簡述你對門店安全管理的基本認(rèn)識
保安部管理模式與規(guī)范 一、保安部組織機(jī)構(gòu)與工作內(nèi)容 （一）保安部組織機(jī)構(gòu) 保安部設(shè)經(jīng)理1人下設(shè)主管及治安、內(nèi)保、監(jiān)控領(lǐng)班和消防員。
保安部是管理的職能保障部門，在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下貫徹國家公安、安全部門和止級主管部門的安全工作方針、政策和法規(guī)，全面負(fù)責(zé)酒店和客人的人身、財產(chǎn)等安全保衛(wèi)工作。其組織機(jī)構(gòu)形式。
（二）保安部的工作內(nèi)容 1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒店的安全工作，研究制定酒店治安、消防、內(nèi)管等安全管理制度、安全防范預(yù)案和措施，報總經(jīng)理審批后組織貫徹實施。 2、組合酒店實際，貫徹公安、安全部門和上級主管部門安全管理的方針、政策、法律、法規(guī)、并協(xié)助公安、安全機(jī)關(guān)查處違法犯罪案件與人員。
3、研究制定酒店安全部門各崗人員的崗位責(zé)任制度與職責(zé)規(guī)范審定各部門安全管理規(guī)章與制度，報總經(jīng)理審批后貫徹實施。并檢查實施結(jié)果，處理存在問題保證安全管理制度的貫徹落實。
4、研究制定酒店消防工作管理辦法與措施，組織義務(wù)消防隊，做好消防培訓(xùn)，定期舉辦消防知識講座，做好消防設(shè)備、器材、監(jiān)控設(shè)備管理。對施工現(xiàn)場、明火作業(yè)部門，配合工程技術(shù)人員和外協(xié)施工單位做好防火安全檢查、明火作業(yè)審批，簽訂安全合同，預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生。
5、做好酒店關(guān)鍵和要害部門的日常保衛(wèi)工作。并結(jié)合酒店重大活動，做好重點客人、重點部位的安全管理與防范。
防止意外事故的發(fā)生。 6、建立健全安全規(guī)章制度和要害部位與人員安全檔案，廣泛懼安全信息，不斷提高安全管理水平。
7、做好治安管理查處打擊賭博、販毒、嫖娼**和利用高科技作案等違法犯罪活動。處理安全責(zé)任事故，并定期向上級匯報工作。
二、保安部各崗人員職責(zé)規(guī)范 （一）保安部經(jīng)理 報告上級：總經(jīng)理 督導(dǎo)下級：保安主管、消防員 聯(lián)系部門：酒店各部門 職責(zé)規(guī)范： 1、負(fù)責(zé)保安部的全面工作，全面貫徹落實總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)，當(dāng)好總經(jīng)理安全工作的參謀和助手。 2、與人事培訓(xùn)部配合，負(fù)責(zé)本部門的人員調(diào)配和部門內(nèi)部人員選拔、聘用、教育、培訓(xùn)、考核、獎懲、辭退等管理工作。
3、根據(jù)“預(yù)防為主”的保衛(wèi)工作方針，在酒店內(nèi)開展以“四防”（防火、防盜、防破壞、防惡性事故發(fā)生）為中心的安全教育和法制教育。 4、貫徹安全保衛(wèi)工作“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，落實安全責(zé)任制，協(xié)助酒店各部門，把安全職責(zé)納入部門管理工作日程當(dāng)中。
5、負(fù)責(zé)重大節(jié)日、大型會議及外賓和團(tuán)隊的安全保衛(wèi)工作。特別是有重要首長、貴賓抵離店時，要親自到場指揮，確保安全。
6、在酒店防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下，掌握酒店防火系統(tǒng)，制定防火規(guī)章制度與計劃。履行消防監(jiān)督檢查職能，組織和領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)消防隊，防范火災(zāi)發(fā)生。
負(fù)責(zé)調(diào)查酒店內(nèi)發(fā)生的火災(zāi)事故。 7、接待有關(guān)賓客對酒店安全工作方面提出的投訴，并進(jìn)行處理。
8、配合公安機(jī)關(guān)、國家安全部門及上級有關(guān)執(zhí)法機(jī)關(guān)來酒店協(xié)查、指導(dǎo)各項工作。 9、協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)，定期進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即處理。
10、負(fù)責(zé)健立健全酒店及本部門安全方面的有關(guān)記錄和檔案。 11、定期召開部門管理例會。
（二）保安主管 報告上級：保安部經(jīng)理 督導(dǎo)下級：保安部各班組領(lǐng)班 聯(lián)系部門：酒店各部門 1、在保安部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，直接對其負(fù)責(zé)，執(zhí)行交辦的各項任務(wù)和臨時授權(quán)的其他職責(zé)。 2、協(xié)助保安部經(jīng)理制定各項工作計劃。
負(fù)責(zé)對領(lǐng)班的工作進(jìn)行督促和檢查。 3、負(fù)責(zé)保安部員工的教育、培訓(xùn)，抓好員工思想教育和法制安全教育，使全體員工團(tuán)結(jié)一致。
4、協(xié)助酒店各部門建立健全安全保衛(wèi)組織，培訓(xùn)各部門的骨干力量。 5、做好易燃易爆、劇毒、放射性物品的監(jiān)控檢查及收繳客人的遺留、違禁物品。
6、經(jīng)常巡查酒店的各項安全制度在各部門的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)客人有借酒鬧事及出現(xiàn)違法事件的，及時處理。
7、每天和前臺聯(lián)系，及時掌握外賓、重要客人入住樓層的有關(guān)情況，確保賓客安全。 8、熟悉消防業(yè)務(wù)知識，協(xié)助保安部經(jīng)理制定消防工作計劃和組織義務(wù)消防隊的演練與培訓(xùn)。
9、熟悉掌握消防設(shè)施、器材的配置、保養(yǎng)、使用，定期做好檢查工作，使消防設(shè)施器材處于良好狀態(tài)。 10、負(fù)責(zé)酒店要害部位的安全監(jiān)督，確保安全。
11、負(fù)責(zé)檢查會客登記制度的執(zhí)行情況及員工外出登記情況。 12、負(fù)責(zé)每天各班交接班記錄的檢查及存在問題的妥善處理。
13、每天向保安部經(jīng)理匯報工作情況及存在的各種問題。 （三）保安部各班組領(lǐng)班 報告上級：保安主管 督導(dǎo)下級：各班組員工 職責(zé)規(guī)范： 1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，直接對主管負(fù)責(zé)。
2、抓好班組思想建設(shè)，掌握員工思想和工作情況，團(tuán)結(jié)員工相互關(guān)心，共同提高。 3、走動管理，隨時督導(dǎo)、檢查員工在崗期間的儀表、儀容、禮貌、禮儀、警械裝備和值班工作質(zhì)量。
4、每天上崗前要開班前會，提出要求及注意事項。 5、熟悉、掌握消防器材的配置和使用方法。
6、協(xié)助其他部門處理好一般性的客人投訴。 7、嚴(yán)格交接班制度，認(rèn)真填寫交接班記錄。
（四）消防員 報告上級：保安部經(jīng)理 職責(zé)規(guī)范： 1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行酒店有關(guān)安全管理的規(guī)章制度。 2、認(rèn)真落實上級領(lǐng)導(dǎo)臨時布置的各項消。
2.如何加強(qiáng)個體商鋪消防安全管理工作
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐加快，個體經(jīng)濟(jì)如雨后春筍發(fā)展迅猛。
個體商店、飲食店、修理鋪、娛樂場所，遍布在人民生活的每個角落。而個體店鋪存在著線長、點多、面廣、分布散亂等特點，個體從業(yè)人員普遍存在著消防安全意識淡薄，只顧眼前利益，忽視消防防范意識，導(dǎo)致留下諸多火災(zāi)隱患。
這一類場所一旦發(fā)生火災(zāi)，沒有消防應(yīng)急措施，束手無策，將給人民生命財產(chǎn)安全帶來嚴(yán)重威脅。 一、個體商鋪的火災(zāi)危險性： （一）建筑物防火安全條件差 個體店鋪規(guī)模較小，較多是在原有居民住宅內(nèi)改造，有的是在長年失修的三級建筑結(jié)構(gòu)中，有的店鋪居在民樓中，更有的在居民區(qū)之中，一旦失火店鋪將殃及四鄰。
電氣線路亂接亂拉，線路老化，且大多數(shù)店鋪僅有一個出口，門窗大都采用防盜門、防盜窗，一旦發(fā)生火災(zāi)，疏散困難，后果不堪設(shè)想。 （二）用電量大，明火點多 個體店鋪因建筑條件差，冬季大量使用火爐、電爐取暖。
安裝大量的照明、裝飾燈具，店鋪內(nèi)使用電飯煲、電火鍋、電燒烤、電氣焊、電熨斗、電烙鐵、電爐等設(shè)施，增加了用電量，而相當(dāng)一部分店鋪擅自私拉亂接電線，甚至違章用電，如電氣線路長期超載負(fù)荷或用火、用電稍有不慎，極易引起火災(zāi)，造成不安全火災(zāi)隱患。 （三）易燃、可燃物多 大多個體店鋪由于經(jīng)營空間小，物品集中，“以店帶庫”、“店家不分”現(xiàn)象普遍存在，更有甚者，有的店鋪內(nèi)還是經(jīng)營人員的居住場地，形成點型的“二合一、三合一”場所，而且其中大部分物品是可燃物，還有一些如摩絲、者喱水、指甲油、氣霧殺蟲劑、酒精等有機(jī)溶劑，以及丁烷氣、火柴、賽璐珞制品等，均屬于易燃易爆危險品。
（四）人員復(fù)雜，經(jīng)營者消防安全意識差 個體店鋪的營業(yè)時間比較靈活，人流量始終都比較多，來往顧客不經(jīng)意遺留火種的現(xiàn)象時有發(fā)生，如業(yè)主不注意檢查、清理，很容易引發(fā)火災(zāi)。而一些個體業(yè)主，包括招聘的營業(yè)員，來自社會的方方面面，有農(nóng)村富余人員，有社會閑散、待業(yè)人員，也有離、退休年老及傷殘體弱人員。
這些人中大多數(shù)消防意識淡薄，對消防規(guī)章制度不熟悉，缺乏防火知識，消防技能差，麻痹大意思想嚴(yán)重，稍有不慎，極易引發(fā)火災(zāi)。 二、應(yīng)采取的幾點措施： （一）充分發(fā)揮公安派出所、街道、居委會的監(jiān)督作用。
公安派出所應(yīng)從加強(qiáng)轄區(qū)常住、暫住人口管理入手，摸清從業(yè)人員基本情況，對其進(jìn)行必要的教育、培訓(xùn)，提高消防安全意識，及時消除不安全因素，為居民群眾創(chuàng)造一個良好的消防安全環(huán)境；對個體店鋪相對集中的街道辦事處、居委會，應(yīng)確立一名專、兼職防火干部，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)的防火工作；設(shè)立業(yè)余消防監(jiān)督員，及時檢查、反饋個體店鋪存有的火災(zāi)隱患、不安全因素，協(xié)助消防部門做好消防管理。 （二）加強(qiáng)消防宣傳，提高從業(yè)人員素質(zhì)。
充分公安派出所、街道、居委會的作用，加大消防安全教育管理機(jī)制，結(jié)合“五進(jìn)宣傳”、“119”消防宣傳活動，深入街頭巷尾進(jìn)行宣傳、教育；根據(jù)個體商戶的不同性質(zhì)，舉辦不同類型的培訓(xùn)班、消防知識講座，提高個體商戶的法制觀念和消防安全意識；落實消防安全責(zé)任制，確立個體商戶的業(yè)主為防火負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)本店的消防安全管理工作。有條件的，還可在個體網(wǎng)點密集區(qū)成立由個體從業(yè)人員參加的義務(wù)消防隊，進(jìn)行消防業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以及時撲救初期火災(zāi)。
（三）依法監(jiān)督檢查，消除火災(zāi)隱患。 各級消防監(jiān)督部門及派出所，采取多種形式，依法實施對個體店鋪的消防監(jiān)督檢查，積極督促整改火災(zāi)隱患，促進(jìn)個體商戶改善其營業(yè)場所的消防安全條件。
應(yīng)對個體店鋪核準(zhǔn)額定用電量，對超負(fù)荷不符合用電管理規(guī)定的，堅決責(zé)令其當(dāng)場或限期予以改正，并協(xié)助相關(guān)執(zhí)法部門限制其進(jìn)貨量；對于“店庫不分”、“店家不分”的，應(yīng)作為重點，妥善指導(dǎo)解決；對于建筑規(guī)模較大、火災(zāi)危險性比較大的店鋪，應(yīng)按規(guī)定配置消火栓、滅火器、消防通、消防沙、滅火毯等必要的消防設(shè)施、器材。 （四）對違規(guī)違章行為予以查處。
有些個體從業(yè)人員消防安全意識淡薄，認(rèn)為反正是自己的東西，與別人無關(guān)，麻痹大意，粗心經(jīng)營，店鋪內(nèi)存有大量火災(zāi)隱患。消防部門應(yīng)根據(jù)個體商鋪的特點，抓住典型，堅決依法予以查處，該停的停，該關(guān)的關(guān)；對因違規(guī)、違章造成火災(zāi)事故的，消防部門要做到火災(zāi)原因清楚，處理得當(dāng)，對造成嚴(yán)重后果的責(zé)任事故，要依法追究當(dāng)事人的責(zé)任。
3.如何加強(qiáng)個體商鋪消防安全管理工作
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐加快，個體經(jīng)濟(jì)如雨后春筍發(fā)展迅猛。
個體商店、飲食店、修理鋪、娛樂場所，遍布在人民生活的每個角落。而個體店鋪存在著線長、點多、面廣、分布散亂等特點，個體從業(yè)人員普遍存在著消防安全意識淡薄，只顧眼前利益，忽視消防防范意識，導(dǎo)致留下諸多火災(zāi)隱患。
這一類場所一旦發(fā)生火災(zāi)，沒有消防應(yīng)急措施，束手無策，將給人民生命財產(chǎn)安全帶來嚴(yán)重威脅。 一、個體商鋪的火災(zāi)危險性： （一）建筑物防火安全條件差 個體店鋪規(guī)模較小，較多是在原有居民住宅內(nèi)改造，有的是在長年失修的三級建筑結(jié)構(gòu)中，有的店鋪居在民樓中，更有的在居民區(qū)之中，一旦失火店鋪將殃及四鄰。
電氣線路亂接亂拉，線路老化，且大多數(shù)店鋪僅有一個出口，門窗大都采用防盜門、防盜窗，一旦發(fā)生火災(zāi)，疏散困難，后果不堪設(shè)想。 （二）用電量大，明火點多 個體店鋪因建筑條件差，冬季大量使用火爐、電爐取暖。
安裝大量的照明、裝飾燈具，店鋪內(nèi)使用電飯煲、電火鍋、電燒烤、電氣焊、電熨斗、電烙鐵、電爐等設(shè)施，增加了用電量，而相當(dāng)一部分店鋪擅自私拉亂接電線，甚至違章用電，如電氣線路長期超載負(fù)荷或用火、用電稍有不慎，極易引起火災(zāi)，造成不安全火災(zāi)隱患。 （三）易燃、可燃物多 大多個體店鋪由于經(jīng)營空間小，物品集中，“以店帶庫”、“店家不分”現(xiàn)象普遍存在，更有甚者，有的店鋪內(nèi)還是經(jīng)營人員的居住場地，形成點型的“二合一、三合一”場所，而且其中大部分物品是可燃物，還有一些如摩絲、者喱水、指甲油、氣霧殺蟲劑、酒精等有機(jī)溶劑，以及丁烷氣、火柴、賽璐珞制品等，均屬于易燃易爆危險品。
（四）人員復(fù)雜，經(jīng)營者消防安全意識差 個體店鋪的營業(yè)時間比較靈活，人流量始終都比較多，來往顧客不經(jīng)意遺留火種的現(xiàn)象時有發(fā)生，如業(yè)主不注意檢查、清理，很容易引發(fā)火災(zāi)。而一些個體業(yè)主，包括招聘的營業(yè)員，來自社會的方方面面，有農(nóng)村富余人員，有社會閑散、待業(yè)人員，也有離、退休年老及傷殘體弱人員。
這些人中大多數(shù)消防意識淡薄，對消防規(guī)章制度不熟悉，缺乏防火知識，消防技能差，麻痹大意思想嚴(yán)重，稍有不慎，極易引發(fā)火災(zāi)。 二、應(yīng)采取的幾點措施： （一）充分發(fā)揮公安派出所、街道、居委會的監(jiān)督作用。
公安派出所應(yīng)從加強(qiáng)轄區(qū)常住、暫住人口管理入手，摸清從業(yè)人員基本情況，對其進(jìn)行必要的教育、培訓(xùn)，提高消防安全意識，及時消除不安全因素，為居民群眾創(chuàng)造一個良好的消防安全環(huán)境；對個體店鋪相對集中的街道辦事處、居委會，應(yīng)確立一名專、兼職防火干部，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)的防火工作；設(shè)立業(yè)余消防監(jiān)督員，及時檢查、反饋個體店鋪存有的火災(zāi)隱患、不安全因素，協(xié)助消防部門做好消防管理。 （二）加強(qiáng)消防宣傳，提高從業(yè)人員素質(zhì)。
充分公安派出所、街道、居委會的作用，加大消防安全教育管理機(jī)制，結(jié)合“五進(jìn)宣傳”、“119”消防宣傳活動，深入街頭巷尾進(jìn)行宣傳、教育；根據(jù)個體商戶的不同性質(zhì)，舉辦不同類型的培訓(xùn)班、消防知識講座，提高個體商戶的法制觀念和消防安全意識；落實消防安全責(zé)任制，確立個體商戶的業(yè)主為防火負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)本店的消防安全管理工作。有條件的，還可在個體網(wǎng)點密集區(qū)成立由個體從業(yè)人員參加的義務(wù)消防隊，進(jìn)行消防業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以及時撲救初期火災(zāi)。
（三）依法監(jiān)督檢查，消除火災(zāi)隱患。 各級消防監(jiān)督部門及派出所，采取多種形式，依法實施對個體店鋪的消防監(jiān)督檢查，積極督促整改火災(zāi)隱患，促進(jìn)個體商戶改善其營業(yè)場所的消防安全條件。
應(yīng)對個體店鋪核準(zhǔn)額定用電量，對超負(fù)荷不符合用電管理規(guī)定的，堅決責(zé)令其當(dāng)場或限期予以改正，并協(xié)助相關(guān)執(zhí)法部門限制其進(jìn)貨量；對于“店庫不分”、“店家不分”的，應(yīng)作為重點，妥善指導(dǎo)解決；對于建筑規(guī)模較大、火災(zāi)危險性比較大的店鋪，應(yīng)按規(guī)定配置消火栓、滅火器、消防通、消防沙、滅火毯等必要的消防設(shè)施、器材。 （四）對違規(guī)違章行為予以查處。
有些個體從業(yè)人員消防安全意識淡薄，認(rèn)為反正是自己的東西，與別人無關(guān)，麻痹大意，粗心經(jīng)營，店鋪內(nèi)存有大量火災(zāi)隱患。消防部門應(yīng)根據(jù)個體商鋪的特點，抓住典型，堅決依法予以查處，該停的停，該關(guān)的關(guān)；對因違規(guī)、違章造成火災(zāi)事故的，消防部門要做到火災(zāi)原因清楚，處理得當(dāng)，對造成嚴(yán)重后果的責(zé)任事故，要依法追究當(dāng)事人的責(zé)任。
4.如何通過知識講座進(jìn)行企業(yè)安全文化宣傳
確定題目、分頭準(zhǔn)備，然后集中演講，從理論到實踐再到經(jīng)驗、教訓(xùn)。
另外，動員安 全生產(chǎn)先進(jìn)單位或個人，對重大、特大安全事故，進(jìn)行深人剖析原因，總結(jié)教訓(xùn)。這種實 際案例、事例的講座，有深度、有廣度、效果好。
安全知識講座演講者可以是本企業(yè)的安 全管理人員，也可以邀請兄弟單位安全管理人員，還可以同有關(guān)部門聯(lián)系，邀請經(jīng)驗豐富 的安全專家上臺講座。安全部門或是一些行業(yè)安全組織、團(tuán)體，經(jīng)常也會舉辦安全知識培訓(xùn)、講座，企業(yè)可以根據(jù)實際情況派員工參加。
5.臨街商鋪的安全問題如何解決
1、獨立商鋪的營業(yè)時間應(yīng)與商場營業(yè)時間一致，可自行按照經(jīng)營需要提前或延后； 2、營業(yè)結(jié)束后自行清場、看管店面確保安全； ？ 3、送貨車輛需在廣場停放的辦理公司臨時?？孔C，在規(guī)定時間內(nèi)完成裝卸工作，同時保證行人安全； 4、商場通道門開放、關(guān)閉由本公司防損部負(fù)責(zé)，同時對鑰匙進(jìn)行保管。
如遇突發(fā)事件服從本公司相關(guān)部門安排； 5、店內(nèi)消防設(shè)備設(shè)施不得自行進(jìn)行改造、占用，要按照消防要求配備及正確使用； 6、做好店內(nèi)營業(yè)秩序維護(hù)，及時負(fù)責(zé)的處理好顧客投訴及糾紛，以免產(chǎn)生不良后果； 7、因商品、安全、操作等問題對員工、顧客造成經(jīng)濟(jì)損失的由經(jīng)營業(yè)戶負(fù)責(zé)所有費用及可能承擔(dān)的一切后果； 8、營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉所用用電設(shè)備，其中冷柜、冰箱等無法關(guān)閉的要確保使用獨立電源，不得與照明用電共用； 9、臨街商鋪所產(chǎn)生的所有垃圾由業(yè)戶自行、及時清理到集中處理點，不得傾倒到商場內(nèi)及廣場垃圾桶內(nèi)，如違規(guī)將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。 10、臨街商鋪應(yīng)配備自用運(yùn)輸車輛，不得使用商場內(nèi)購物車、運(yùn)輸車。
如遇特殊原因需使用時，由部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行協(xié)調(diào)使用，同時收取押金及使用費用。 11、做好日常的消防安全檢查，對存在的安全隱患認(rèn)真及時整改，按消防要求配備滅火器。
對從業(yè)人員進(jìn)行經(jīng)常性的安全消防培訓(xùn)，所有人員要熟知基本消防常識，做到四懂四會。 。
6.門店管理知識
轉(zhuǎn)載以下資料供參考如何做好店長店長手冊一、店長的身份二、店長應(yīng)有的能力三、店長不能具備的品質(zhì)四、店長一天的活動五、店長的管理權(quán)限1、人員的管理 2、缺貨的管理3、損耗的管理 4、收銀的管理5、報表的管理 6、衛(wèi)生的管理7、促銷的管理 8、培訓(xùn)的管理9、獎懲的管理 10、目標(biāo)的管理11、情報的管理 12、對投訴的管理13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理15、安全的管理 16、和總部的聯(lián)系17、店面設(shè)備的管理 18、保密管理六、店長的自我檢查七、店長的考核本手冊是幫助面包店各營業(yè)店的店長，理解自己的職責(zé)范圍，并更好的完成店長的工作任務(wù)。
一、店長的身份1、公司營業(yè)店的代表人從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。2、營業(yè)額目標(biāo)的實現(xiàn)者你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現(xiàn)目標(biāo)的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標(biāo)的實現(xiàn)，50%是依賴你的個人的優(yōu)異表現(xiàn)。
3、營業(yè)店的指揮者一個小的營業(yè)店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任—— 幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。二、店長應(yīng)有的能力1、指導(dǎo)的能力是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。
2、教育的能力能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)3、數(shù)據(jù)計算能力掌握、學(xué)會、分析報表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成績的好壞4、目標(biāo)達(dá)成能力指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力5、良好的判斷力面對問題有正確的判斷，并能迅速解決6、專業(yè)知識的能力對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務(wù)時所必備的知識和技能7、營業(yè)店的經(jīng)營能力指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能8、管理人員和時間的能力9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感10、自我訓(xùn)練的能力要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長11、誠實和忠誠三、店長不能有的品質(zhì)1、越級匯報，自作主張（指突發(fā)性的問題）2、推卸責(zé)任，逃避責(zé)任3、私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀4、不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡5、有功勞時，獨自享受6、不擅長運(yùn)用店員的長處，只看到店員的短處7、不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己8、對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講9、不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人四、店長一天的活動1、早晨開門的準(zhǔn)備（開店前半小時）A：手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。
B：營業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設(shè)備、零錢等狀況C：昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法D：宣布當(dāng)日營業(yè)目標(biāo)2、開店后到中午A：今日工作重點的確認(rèn) 今日營業(yè)額要做多少今日全力促銷哪樣產(chǎn)品B：營業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等）C：營業(yè)店進(jìn)期的西餅、面包進(jìn)行銷售量/額比較D：今天的營業(yè)高峰是什么時候？3、中午輪班午餐4、下午（1:00~3:00）A：對員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣B：對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報C：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何）5、傍晚（3:00~6:00）A：確認(rèn)營業(yè)額的完成情況B：檢查店面的整體情況C：指示接班人員或代理人員的注意事項D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)6、晚間（6:00~關(guān)門）A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)B：盤點物品、收銀C：制作日報表D：打烊工作的完成E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）五、店長的權(quán)限1、從業(yè)人員的管理A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律B；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質(zhì)量D：對不合格的管理。一般分兩種情況：*對不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)*對無藥可救的員工進(jìn)行辭退工作2、缺貨的管理缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業(yè)的具體情況。
每隔一段時間，應(yīng)有意識的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡3、損耗的管理損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在面包的經(jīng)營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。A：內(nèi)部損耗營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，是面包店的主要收入。
如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財物。（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動機(jī)*員工沒有請假就擅自離開門店*店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實*收銀機(jī)內(nèi)零錢過多（或當(dāng)天收銀不進(jìn)銀行）*店員的工作態(tài)度異常*店員抱怨報表難以和現(xiàn)金收支核對起來*店員抱怨收銀機(jī)有問題當(dāng)發(fā)生以上問題。
