食品生產(chǎn)庫(kù)房安全管理知識(shí)(食品倉(cāng)庫(kù)管理基本常識(shí)有哪些)
1.食品倉(cāng)庫(kù)管理基本常識(shí)有哪些
倉(cāng)庫(kù)管理1、倉(cāng)庫(kù)管理的原則和目標(biāo) 倉(cāng)庫(kù)管理是倉(cāng)庫(kù)功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。
倉(cāng)庫(kù)管理的原則和目標(biāo)是：庫(kù)容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。 庫(kù)容利用好。
是指庫(kù)房?jī)?nèi)貨物的存放量大，庫(kù)容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫(kù)容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫(kù)貨物的批次多，頻度大，倉(cāng)庫(kù)的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫(kù)存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題。
2、倉(cāng)庫(kù)業(yè)務(wù)管理 （1） 倉(cāng)儲(chǔ)計(jì)劃制訂。倉(cāng)儲(chǔ)計(jì)劃包括：出入庫(kù)計(jì)劃、保管養(yǎng)護(hù)計(jì)劃、設(shè)施設(shè)備使用計(jì)劃、勞動(dòng)力組織計(jì)劃和倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用計(jì)劃。
準(zhǔn)確編制倉(cāng)儲(chǔ)計(jì)劃是確保倉(cāng)庫(kù)利用率和加快倉(cāng)庫(kù)周轉(zhuǎn)的重要條件，只有計(jì)劃周全，才能維持倉(cāng)庫(kù)貨物存儲(chǔ)量的平衡穩(wěn)定，避免臨時(shí)抱佛腳。 （2） 入庫(kù)管理。
接貨、驗(yàn)收、登記是入庫(kù)管理不可缺少的步驟。接貨之前要準(zhǔn)備充分；驗(yàn)收貨物要一絲不茍，分毫不差。
裝箱單、送貨單、合同書等均應(yīng)與實(shí)到貨物相符；入庫(kù)登記、輸入計(jì)算機(jī)、貨位確認(rèn)等作業(yè)不能有半點(diǎn)疏漏，否則會(huì)造成一系列的麻煩。 （3） 庫(kù)存管理。
①貨位管理。每件貨物存在哪個(gè)區(qū)、哪列、哪排、哪個(gè)貨格等應(yīng)該一目了然，準(zhǔn)確無誤； ②貨物的堆碼管理。
包括高度、寬度、通道的合理性，貨物堆碼結(jié)構(gòu)及穩(wěn)定度；防火設(shè)備、消防措施的可靠性和有效程度；倉(cāng)庫(kù)地面承載以及庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、散熱、防寒、保暖等。 （4） 出庫(kù)管理。
出庫(kù)管理是倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)結(jié)束前的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，必須保證數(shù)量、品種、收貨人等核對(duì)無誤。出庫(kù)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作應(yīng)提前做好，否則容易忙中出錯(cuò)。
3、倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù) （1） 庫(kù)存物資養(yǎng)護(hù)。 ①防霉、防腐。
棉毛制品、化纖、皮革、煙酒、食品、魚肉蛋等都是易發(fā)霉、易腐爛的商品，庫(kù)存期間要加強(qiáng)養(yǎng)護(hù)。發(fā)霉、腐爛的原因大都是微生物的侵蝕，所以，要控制好庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度，調(diào)節(jié)好庫(kù)內(nèi)氣體成分，有時(shí)也需要利用防霉、防腐藥物。
②防老化、防變質(zhì)。塑料、橡膠、合成纖維等高分子材料及制品如果養(yǎng)護(hù)不好，儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)發(fā)生龜裂、失去光澤、表面發(fā)粘、強(qiáng)度下降、彈性變小等老化、變質(zhì)現(xiàn)象，因此，要避免暴曬、過熱、過濕和有害氣體侵蝕，注意存放的形態(tài)，防止擠壓。
③防毒害、防腐蝕。氰化鉀、氫氰酸等氰化物、三氯甲烷、溴甲烷、有機(jī)農(nóng)藥等物資均為有害物品，對(duì)人體的呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生毒害，這類物資的庫(kù)存保養(yǎng)，一定要嚴(yán)格按規(guī)定的操作程序進(jìn)行，其密封性、防毒性及防火安全性必須萬無一失。
④防銹蝕。鋼材、有色金屬等生產(chǎn)資料如果受潮、被化學(xué)物質(zhì)侵蝕，則容易生銹或氧化。
要避免長(zhǎng)期露天存放，不要被雨淋和受潮，使用防銹油是解決的辦法之一。一旦生銹則要立即除銹，以制止繼續(xù)銹蝕。
⑤防燃燒、防爆炸。棉花、煤炭、木材、化工產(chǎn)品，含磷硫物品以及炸藥、雷管等都是易燃、易爆物，在倉(cāng)庫(kù)管理中尤其要嚴(yán)格要求。
有些倉(cāng)庫(kù)保管員或因不引為重視，或因缺乏基本常識(shí)而引發(fā)重大事故。所以，不可忽視倉(cāng)庫(kù)管理人員的教育和訓(xùn)練。
（2） 倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)參數(shù)。 ①倉(cāng)庫(kù)占地面積。
倉(cāng)庫(kù)占地面積一般是指該倉(cāng)庫(kù)的總占地面積。包括庫(kù)房、辦公樓、空地、庫(kù)區(qū)內(nèi)道路、附屬設(shè)施等所有土地和建筑物的面積。
②庫(kù)房建筑面積。指?jìng)}庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)實(shí)際占地面積，用倉(cāng)庫(kù)外墻線所圍成的平面面積來計(jì)算。
樓房倉(cāng)庫(kù)的建筑面積是每層樓的平面面積合計(jì)。其中，減去墻、柱等無法利用的面積之后稱為有效面積。
有效面積中，去掉樓梯等無法直接用于生產(chǎn)活動(dòng)面積后剩余的面積，稱為使用面積。③庫(kù)房建筑平面系數(shù)。
是衡量使用面積所占比例的參數(shù)。 ④庫(kù)房面積利用率。
是使用面積中實(shí)際存放貨物所占面積的一種衡量參數(shù)。4、倉(cāng)庫(kù)在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)中的三大變化 盡管我們說保管在物流中有著不可替代的地位和作用，但我們也應(yīng)了解，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)和人類社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)代物流已經(jīng)逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，倉(cāng)庫(kù)的概念、功能以及傳統(tǒng)印象已經(jīng)發(fā)生了重大變化。
在倉(cāng)庫(kù)的概念方面，過去一提倉(cāng)庫(kù)總認(rèn)為是保管、儲(chǔ)存貨物的地方。好比把倉(cāng)庫(kù)看作是旅館，旅客逗留的時(shí)間越長(zhǎng)越好。
現(xiàn)在的倉(cāng)庫(kù)，在現(xiàn)代物流中不是旅館，而被當(dāng)作車站，旅客流動(dòng)的速度越快越好，流動(dòng)的數(shù)量越大越好。所以，國(guó)外的許多倉(cāng)庫(kù)都改建成了物流中心、流通中心或配送中心，由保管型的倉(cāng)庫(kù)轉(zhuǎn)為流通型的物流結(jié)點(diǎn)。
在倉(cāng)庫(kù)的功能方面，現(xiàn)代物流中的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，除了留有一小部分儲(chǔ)存、保管功能外，主要注重流通功能。如商品分類、分揀、流通加工和配送功能，許多配送中心， 70% 以上的商品進(jìn)來后馬上被分類、整理、配貨，僅僅幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)，就可以立即出庫(kù)送出。
在人們對(duì)傳統(tǒng)倉(cāng)庫(kù)的印象方面，過去一說到倉(cāng)庫(kù)就認(rèn)為那是臟、亂、差的地方，不需要技術(shù)，沒有發(fā)展前途?，F(xiàn)在大不相同了。
倉(cāng)庫(kù)管理者是高級(jí)管理人員，不懂計(jì)算機(jī)，沒有技術(shù)專長(zhǎng)的人勝任不了倉(cāng)庫(kù)管理工作。 隨著人們生活水平逐步提高，對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越嚴(yán)格，尤其對(duì)食品、蛋奶、魚、海鮮、蔬菜、水果等商品的新鮮度的要求越來越高，今后，冷藏、冷凍、恒。
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倉(cāng)庫(kù)管理 1、倉(cāng)庫(kù)管理的原則和目標(biāo) 倉(cāng)庫(kù)管理是倉(cāng)庫(kù)功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。
倉(cāng)庫(kù)管理的原則和目標(biāo)是：庫(kù)容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。 庫(kù)容利用好。
是指庫(kù)房?jī)?nèi)貨物的存放量大，庫(kù)容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫(kù)容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫(kù)貨物的批次多，頻度大，倉(cāng)庫(kù)的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫(kù)存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題。
2、倉(cāng)庫(kù)業(yè)務(wù)管理 （1） 倉(cāng)儲(chǔ)計(jì)劃制訂。倉(cāng)儲(chǔ)計(jì)劃包括：出入庫(kù)計(jì)劃、保管養(yǎng)護(hù)計(jì)劃、設(shè)施設(shè)備使用計(jì)劃、勞動(dòng)力組織計(jì)劃和倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用計(jì)劃。
準(zhǔn)確編制倉(cāng)儲(chǔ)計(jì)劃是確保倉(cāng)庫(kù)利用率和加快倉(cāng)庫(kù)周轉(zhuǎn)的重要條件，只有計(jì)劃周全，才能維持倉(cāng)庫(kù)貨物存儲(chǔ)量的平衡穩(wěn)定，避免“臨時(shí)抱佛腳”。 （2） 入庫(kù)管理。
接貨、驗(yàn)收、登記是入庫(kù)管理不可缺少的步驟。接貨之前要準(zhǔn)備充分；驗(yàn)收貨物要一絲不茍，分毫不差。
裝箱單、送貨單、合同書等均應(yīng)與實(shí)到貨物相符；入庫(kù)登記、輸入計(jì)算機(jī)、貨位確認(rèn)等作業(yè)不能有半點(diǎn)疏漏，否則會(huì)造成一系列的麻煩。 （3） 庫(kù)存管理。
①貨位管理。每件貨物存在哪個(gè)區(qū)、哪列、哪排、哪個(gè)貨格等應(yīng)該一目了然，準(zhǔn)確無誤； ②貨物的堆碼管理。
包括高度、寬度、通道的合理性，貨物堆碼結(jié)構(gòu)及穩(wěn)定度；防火設(shè)備、消防措施的可靠性和有效程度；倉(cāng)庫(kù)地面承載以及庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、散熱、防寒、保暖等。 （4） 出庫(kù)管理。
出庫(kù)管理是倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)結(jié)束前的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，必須保證數(shù)量、品種、收貨人等核對(duì)無誤。出庫(kù)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作應(yīng)提前做好，否則容易忙中出錯(cuò)。
3、倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù) （1） 庫(kù)存物資養(yǎng)護(hù)。 ①防霉、防腐。
棉毛制品、化纖、皮革、煙酒、食品、魚肉蛋等都是易發(fā)霉、易腐爛的商品，庫(kù)存期間要加強(qiáng)養(yǎng)護(hù)。發(fā)霉、腐爛的原因大都是微生物的侵蝕，所以，要控制好庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度，調(diào)節(jié)好庫(kù)內(nèi)氣體成分，有時(shí)也需要利用防霉、防腐藥物。
②防老化、防變質(zhì)。塑料、橡膠、合成纖維等高分子材料及制品如果養(yǎng)護(hù)不好，儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)發(fā)生龜裂、失去光澤、表面發(fā)粘、強(qiáng)度下降、彈性變小等老化、變質(zhì)現(xiàn)象，因此，要避免暴曬、過熱、過濕和有害氣體侵蝕，注意存放的形態(tài)，防止擠壓。
③防毒害、防腐蝕。氰化鉀、氫氰酸等氰化物、三氯甲烷、溴甲烷、有機(jī)農(nóng)藥等物資均為有害物品，對(duì)人體的呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生毒害，這類物資的庫(kù)存保養(yǎng)，一定要嚴(yán)格按規(guī)定的操作程序進(jìn)行，其密封性、防毒性及防火安全性必須萬無一失。
④防銹蝕。鋼材、有色金屬等生產(chǎn)資料如果受潮、被化學(xué)物質(zhì)侵蝕，則容易生銹或氧化。
要避免長(zhǎng)期露天存放，不要被雨淋和受潮，使用防銹油是解決的辦法之一。一旦生銹則要立即除銹，以制止繼續(xù)銹蝕。
⑤防燃燒、防爆炸。棉花、煤炭、木材、化工產(chǎn)品，含磷硫物品以及炸藥、雷管等都是易燃、易爆物，在倉(cāng)庫(kù)管理中尤其要嚴(yán)格要求。
有些倉(cāng)庫(kù)保管員或因不引為重視，或因缺乏基本常識(shí)而引發(fā)重大事故。所以，不可忽視倉(cāng)庫(kù)管理人員的教育和訓(xùn)練。
（2） 倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)參數(shù)。 ①倉(cāng)庫(kù)占地面積。
倉(cāng)庫(kù)占地面積一般是指該倉(cāng)庫(kù)的總占地面積。包括庫(kù)房、辦公樓、空地、庫(kù)區(qū)內(nèi)道路、附屬設(shè)施等所有土地和建筑物的面積。
②庫(kù)房建筑面積。指?jìng)}庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)實(shí)際占地面積，用倉(cāng)庫(kù)外墻線所圍成的平面面積來計(jì)算。
樓房倉(cāng)庫(kù)的建筑面積是每層樓的平面面積合計(jì)。其中，減去墻、柱等無法利用的面積之后稱為有效面積。
有效面積中，去掉樓梯等無法直接用于生產(chǎn)活動(dòng)面積后剩余的面積，稱為使用面積。③庫(kù)房建筑平面系數(shù)。
是衡量使用面積所占比例的參數(shù)。 ④庫(kù)房面積利用率。
是使用面積中實(shí)際存放貨物所占面積的一種衡量參數(shù)。 四、倉(cāng)庫(kù)在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)中的三大變化 盡管我們說保管在物流中有著不可替代的地位和作用，但我們也應(yīng)了解，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)和人類社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)代物流已經(jīng)逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，倉(cāng)庫(kù)的概念、功能以及傳統(tǒng)印象已經(jīng)發(fā)生了重大變化。
在倉(cāng)庫(kù)的概念方面，過去一提倉(cāng)庫(kù)總認(rèn)為是保管、儲(chǔ)存貨物的地方。好比把倉(cāng)庫(kù)看作是旅館，旅客逗留的時(shí)間越長(zhǎng)越好。
現(xiàn)在的倉(cāng)庫(kù)，在現(xiàn)代物流中不是旅館，而被當(dāng)作車站，旅客流動(dòng)的速度越快越好，流動(dòng)的數(shù)量越大越好。所以，國(guó)外的許多倉(cāng)庫(kù)都改建成了物流中心、流通中心或配送中心，由保管型的倉(cāng)庫(kù)轉(zhuǎn)為流通型的物流結(jié)點(diǎn)。
在倉(cāng)庫(kù)的功能方面，現(xiàn)代物流中的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，除了留有一小部分儲(chǔ)存、保管功能外，主要注重流通功能。如商品分類、分揀、流通加工和配送功能，許多配送中心， 70% 以上的商品進(jìn)來后馬上被分類、整理、配貨，僅僅幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)，就可以立即出庫(kù)送出。
在人們對(duì)傳統(tǒng)倉(cāng)庫(kù)的印象方面，過去一說到倉(cāng)庫(kù)就認(rèn)為那是臟、亂、差的地方，不需要技術(shù)，沒有發(fā)展前途?，F(xiàn)在大不相同了。
倉(cāng)庫(kù)管理者是高級(jí)管理人員，不懂計(jì)算機(jī)，沒有技術(shù)專長(zhǎng)的人勝任不了倉(cāng)庫(kù)管理工作。 隨著人們生活水平逐步提高，對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越嚴(yán)格，尤其對(duì)食品、蛋奶、魚、海鮮、蔬菜、水果等商品的新鮮度的要求越來越高，今后，冷藏、。
3.食品庫(kù)房的管理方法有哪些
一：實(shí)施食品安全防護(hù)評(píng)估；二：制定食品防護(hù)管理計(jì)劃；三：實(shí)施食品安全防護(hù)計(jì)劃；如何做好食品安全管理 ： 1、生產(chǎn)區(qū)域安全：生產(chǎn)區(qū)域未經(jīng)許可或授權(quán)人員不得隨意進(jìn)入；設(shè)置提醒標(biāo)志或門禁進(jìn)行管理，對(duì)于投料口等重點(diǎn)區(qū)域安裝監(jiān)控。
2、化學(xué)品安全：嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)品領(lǐng)用、儲(chǔ)存、使用管理規(guī)定以及包裝物管理。 3、水源安全：自備水井、儲(chǔ)水設(shè)備、水處理設(shè)施等設(shè)有限制未經(jīng)許可人員進(jìn)入的硬件設(shè)施，并上鎖由專人進(jìn)行管理，定期對(duì)供水管網(wǎng)進(jìn)行排查。
4、人員安全：要采取諸如企業(yè)文化建設(shè)、定期與員工交流等方式，引導(dǎo)和處理員工情緒，同時(shí)采取身份確認(rèn)等方式加強(qiáng)臨時(shí)聘用人員管理。 5、外來風(fēng)險(xiǎn)管理：一是把好門衛(wèi)關(guān)，二是加強(qiáng)與外界直接相連的窗戶、通風(fēng)口等的管理與防護(hù)。
6、可追溯性管理：在物料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)用、使用過程和產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立并有效實(shí)施產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的可追溯性信息管理，保證記錄的真實(shí)、完整。 7、原材料及與酒直接接觸材料的安全管理：如原料管理、瓶蓋管理、過濾助劑管理等，可以實(shí)施專人管理或電子監(jiān)控。
8、工裝以及個(gè)人物品的管理：嚴(yán)格講啤酒企業(yè)的工裝應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格的管理，保持整潔，必要時(shí)只限工作區(qū)域使用，同時(shí)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)限制或嚴(yán)禁出現(xiàn)個(gè)人物品。 9、設(shè)施安全：優(yōu)化設(shè)備配置，重點(diǎn)是管路設(shè)計(jì)；配備必要的標(biāo)識(shí)提醒；優(yōu)化原輔材料的儲(chǔ)存環(huán)境等。
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4.食品企業(yè)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該怎樣管理
一：實(shí)施食品安全防護(hù)評(píng)估；二：制定食品防護(hù)管理計(jì)劃；三：實(shí)施食品安全防護(hù)計(jì)劃，由于其沒有固定的模式，各企業(yè)一定要根據(jù)自己的實(shí)際進(jìn)行，確?？刹僮饕约坝行?，同時(shí)按照PDCA做到及時(shí)更新。
如何做好食品安全管理 1、生產(chǎn)區(qū)域安全：生產(chǎn)區(qū)域未經(jīng)許可或授權(quán)人員不得隨意進(jìn)入；設(shè)置提醒標(biāo)志或門禁進(jìn)行管理，對(duì)于投料口等重點(diǎn)區(qū)域安裝監(jiān)控。 2、化學(xué)品安全：嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)品領(lǐng)用、儲(chǔ)存、使用管理規(guī)定以及包裝物管理。
3、水源安全：自備水井、儲(chǔ)水設(shè)備、水處理設(shè)施等設(shè)有限制未經(jīng)許可人員進(jìn)入的硬件設(shè)施，并上鎖由專人進(jìn)行管理，定期對(duì)供水管網(wǎng)進(jìn)行排查。 4、人員安全：要采取諸如企業(yè)文化建設(shè)、定期與員工交流等方式，引導(dǎo)和處理員工情緒，同時(shí)采取身份確認(rèn)等方式加強(qiáng)臨時(shí)聘用人員管理。
5、外來風(fēng)險(xiǎn)管理：一是把好門衛(wèi)關(guān)，二是加強(qiáng)與外界直接相連的窗戶、通風(fēng)口等的管理與防護(hù)。 6、可追溯性管理：在物料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)用、使用過程和產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立并有效實(shí)施產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的可追溯性信息管理，保證記錄的真實(shí)、完整。
7、原材料及與酒直接接觸材料的安全管理：如原料管理、瓶蓋管理、過濾助劑管理等，可以實(shí)施專人管理或電子監(jiān)控。 8、工裝以及個(gè)人物品的管理：嚴(yán)格講啤酒企業(yè)的工裝應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格的管理，保持整潔，必要時(shí)只限工作區(qū)域使用，同時(shí)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)限制或嚴(yán)禁出現(xiàn)個(gè)人物品。
9、設(shè)施安全：優(yōu)化設(shè)備配置，重點(diǎn)是管路設(shè)計(jì)；配備必要的標(biāo)識(shí)提醒；優(yōu)化原輔材料的儲(chǔ)存環(huán)境等。
5.做食品倉(cāng)庫(kù)管理需要了解哪些知識(shí)
一、對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存。
二、收集索證材料，分類存檔，登記臺(tái)帳。 三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝1酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。
對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫(kù)。 四、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。
五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。
六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。 七、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉(cāng)庫(kù)門口設(shè)防鼠板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。
6.做食品庫(kù)管要知道那些知識(shí)
、對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存。
二、收集索證材料，分類存檔，登記臺(tái)帳。
三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫(kù)。
四、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。
五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。
六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。
七、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉(cāng)庫(kù)門口設(shè)防鼠板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。
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一、凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫(kù)。
二、對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺(tái)帳。
三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫(kù)。
四、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。
五、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。
六、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉(cāng)庫(kù)門口設(shè)防鼠板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18℃。
七、食品入庫(kù)后，原料分類存放，對(duì)主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購(gòu)、勤賣，避免存放時(shí)間過長(zhǎng)，降低食品質(zhì)量。食品在倉(cāng)庫(kù)存放期間，要經(jīng)常倒倉(cāng)檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫(kù)。凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫(kù)。
八、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。
九、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
十、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。
7.食品庫(kù)房管理制度要明確哪些事項(xiàng)
食品庫(kù)房管理要明確以下事項(xiàng)：1. 食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗滌化學(xué)用品、曰雜用品等混放。
2. 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3. 食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔地存放。
各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。4. 貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5. 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢査，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。6. 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
7. 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
8.管理食品倉(cāng)庫(kù)的注意事項(xiàng)有哪些
1、庫(kù)存商品要進(jìn)行定位管理，其含義與商品配置圖表的設(shè)計(jì)相似，即將不同的商品分類、分區(qū)管理的原則來存放，并用貨架放置。
2、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉(cāng)庫(kù)入口處，以便于存取。 小量?jī)?chǔ)存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱儲(chǔ)存區(qū)則可彈性運(yùn)用。
若儲(chǔ)存空間太小或?qū)倮鋬觯ú兀?kù)，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用。 3、儲(chǔ)存商品不可直接與地面接觸。
一是為了避免潮濕；二是由于生鮮儀器吸規(guī)定；三是為了堆放整齊。 4、要注意倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫濕度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。
5、庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證商品安全。
9.餐廳食品的儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)的安全管理是怎樣的
儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)的安全管理。
1。 儲(chǔ)存區(qū)的位置安全儲(chǔ)存位置的好壞決定了儲(chǔ)存的效果。
儲(chǔ)存區(qū)的位置最好設(shè)在驗(yàn)收處和廚房之間，最好 與兩者都接近，有可以讓貨車自如通行的合適通道，以確保貨物的儲(chǔ)存和發(fā)料方便、迅速。2。
良好的鑰匙管理制度儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)的鑰匙應(yīng)由專人管理。 鑰匙管理要遵循三駕馬車的原則：庫(kù)管理員使用一把， 值班人員保管一把，經(jīng)營(yíng)者的保險(xiǎn)柜內(nèi)存放一把。
三駕馬車便于鑰匙的安全和制衡。對(duì)于 貴重的食品原料，應(yīng)在庫(kù)內(nèi)劃出專門儲(chǔ)藏間并上鎖。
餐廳如有條件，可采用閉路電視以監(jiān) 控倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的情況。3。
有效的存貨控制程序 （1 ）貨物的合理安排。 ① 分類擺放，先進(jìn)先出原則。
庫(kù)房?jī)?nèi)部貨物的存放要有固定的位置，分區(qū)分類擺放，避免被遺忘導(dǎo)致原料變質(zhì)，或 易引起采購(gòu)過量。貨物使用，要確保循環(huán)利用，保證先進(jìn)先出。
② 標(biāo)簽碼放，避緩救急原則。在貨物上要標(biāo)上進(jìn)貨日期的標(biāo)簽。
為使取貨時(shí)方便，要按使用頻繁程度排列貨品，要 注意將最常用的貨品放在盡可能接近出人口且方便拿取之處，重的、體積大的貨品應(yīng)放在 低處并接近通道和出人風(fēng)。 （2） 采用貨品庫(kù)存卡制度。
為方便貨品的保管、盤存、補(bǔ)充，有必要對(duì)庫(kù)房中儲(chǔ)存的每種貨品建立庫(kù)存卡。貨品 庫(kù)存卡制度要求對(duì)每種貨品的人庫(kù)和發(fā)料正確地做好數(shù)量、金額的記錄，并記載各種貨品的結(jié)存量。
（3 ）使用貨品標(biāo)牌。貨品標(biāo)牌是掛貼在儲(chǔ)存貨品上的一種庫(kù)房管理工具。
貨品標(biāo)牌上提供了貨品品名、進(jìn) 貨日期、貨品的數(shù)量和重量、貨品的單價(jià)和金額。采用貨品標(biāo)牌制度有利于迅速進(jìn)行存貨清點(diǎn)，可以簡(jiǎn)化貨品清點(diǎn)的手續(xù)；有利于按先 進(jìn)先出的原則使用貨品，并簡(jiǎn)化發(fā)料計(jì)價(jià)手續(xù)。
