商超食品衛(wèi)生安全知識資料(超市食品安全管理)

1.超市食品安全管理

原發(fā)布者：欣雅圖表

竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除超市食品安全規(guī)章制度篇一：公司（商店、超市）食品安全管理制度________________公司（商店、超市）食品安全管理制度為落實(shí)本公司（商店、超市、商場）的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本制度.第一條本公司（商店、超市、商場）應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。第二條從業(yè)人員健康管理制度.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。本公司（商店、超市、商場）組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。第三條重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度本公司（商店、超市、商場）經(jīng)營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市

2.飲食衛(wèi)生安全資料

食品衛(wèi)生安全知識 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。 3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。

6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。

8、不適當(dāng)?shù)馁A存。 9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。

10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。 二、食物中毒分類 1、微生物性食物中毒 （1）細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學(xué)性的較大。

（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對機(jī)體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度嚴(yán)重，病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。

三、禁止采購的食品 1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經(jīng)醫(yī)學(xué)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； 3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 四、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用 各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們，所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。

徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。

但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。 五、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。

如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導(dǎo)致疾病流行的事件。

我們在制作食品時應(yīng)避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。

六、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物 手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。

如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求： 1、當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。

2、在處理生和熟食之間要更換手套。 3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時一次）。

4、用過后的手套不能再用。 七、為什么烹調(diào)方法不當(dāng)，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當(dāng)，會產(chǎn)生多種致癌因素。

1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。 2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應(yīng)少食或不食油炸食品。

3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。 4、嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。

八、為什么會出現(xiàn)食物中毒 食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。 經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素： 1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內(nèi)）； 3、過早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時間）； 4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）； 5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）； 6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良）； 8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣； 10、已加工的食物被污染.。

3.超市食品安全檢查內(nèi)容有哪些

原發(fā)布者：瀟湘館侍者2

食品安全檢查的內(nèi)容包括哪些？食品安全問題是每個消費(fèi)者都十分關(guān)注的事情。國家也為此出臺了食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)，但是光有規(guī)范食品標(biāo)準(zhǔn)的法律還不夠，還需要在執(zhí)行過程中嚴(yán)格執(zhí)行。同時，進(jìn)行檢查也需要有一套標(biāo)準(zhǔn)，本文告訴你食品安全檢查主要包含的內(nèi)容是哪些。 食品安全檢查的內(nèi)容包括： （一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定； （二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量； （三）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求； （四）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求； （五）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求； （六）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程等，具體如下： 1具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； 2具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施； 3有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度； 4具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物； 5餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)

4.有關(guān)食品衛(wèi)生安全的知識（辦手抄報用）

一、中小學(xué)生購買食品應(yīng)注意哪些問題 1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。 3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。

食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4、食品是否適合自己食用。 5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

二、中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣？ 1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康； 2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播； 3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒； 4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期； 5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒； 6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺； 7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品； 8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 三、使學(xué)生聰明的營養(yǎng)食物有哪些 使學(xué)生聰明的營養(yǎng)食物有： 1.魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉 2、每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦 3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果 4、每天吃豆類或豆制品 5、每周吃蘑菇1—2次 6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜 多吃牛奶，最好是含牛磺酸的兒童專用配方奶，而不是麥乳精類。

四、個人怎樣預(yù)防食物中毒？ 1、飯前便后要洗手；2、煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用； 3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；4、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品； 5、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）；6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品； 7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。 五、如何分清食品保質(zhì)期和保存期？ 所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短適用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。

超過此期限，在一定時間內(nèi)食健康有效的減肥藥品依然可以食用。 保存期（推薦最后食用日期）是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過此期限，產(chǎn)品不宜再食用。

六、如何正確選購飲料？ 首先、要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。 其次、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

選購碳酸飲料時，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。 第三、選購飲料要因人而異。

果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。 十三、世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的食品安全制備10條原則是什么？ 1、選擇經(jīng)過安全處理的食品； 2、烹調(diào)食品要徹底加熱； 3、做好的熟食品要立即食用； 4、注重熟食品的貯存； 5、經(jīng)貯存的熟食品，食用前要徹底加熱； 6、防止生食品污染熟食品； 7、反復(fù)洗手； 8、注意保持廚房用具表面清潔； 9、防止昆蟲、鼠類和其它動物污染食品； 10、使用潔凈水。

5.問一下誰知道關(guān)于食品安全衛(wèi)生的知識

為了人類健康，世界衛(wèi)生組織（WHO）對食品的安全提出了10條規(guī)定：

一、食品一旦煮好就應(yīng)立即吃掉。食用在常溫下存放4—5小時（一上午或一下午）的已煮過的食物，對人體最危險。

二、生的食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶。

三、一些諸如動物奶類等食品，應(yīng)選擇已加工消毒過的，而不是生的來食用。

四、煮好的食物，如需要存放4小時以上，應(yīng)在高溫（接近或高于攝氏60度）或低溫（接近或底于10度）的條件下保存。常見的錯誤是，把煮過的而尚未冷卻的食物放在電冰箱里。

五、存放過的熟食必須重新加熱到攝氏70度以上后才能食用。

六、不要讓生熟食品互相接觸。

七、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等應(yīng)用干凈抹布揩干擦凈，每塊抹布的使用時間不應(yīng)超過一天，下次使用前應(yīng)把抹布在沸水中蒸煮消毒。

八、處理食品前應(yīng)先洗手，處理后也應(yīng)洗手。

九、不能讓昆蟲、鼠和其它動物接觸食品，動物通常都帶有致病的菌源。

十、飲用水應(yīng)純潔干凈。

6.食品安全的資料

食品安全 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。

食品安全要求食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險都不存在，是一個絕對概念。食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。

食品質(zhì)量的要求 食品質(zhì)量的要求：1、有營養(yǎng)價值；2、有較好的色、香、味和外觀形狀；3、無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。 1997年，世界衛(wèi)生組織（WHO）在其發(fā)表的《加強(qiáng)國家級食品安全性計(jì)劃指南》中把食品安全解釋為“對食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時不會使消費(fèi)者身體受到傷害的一種擔(dān)?！?，將食品衛(wèi)生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。

從目前的研究情況來看，在食品安全概念的理解上，國際社會已經(jīng)基本形成共識：即食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。 包括食物量的安全和食物質(zhì)的安全。

食物量的安全是指能不能解決吃得飽的問題，而現(xiàn)在生活質(zhì)量不斷提高的人們，提起食品安全，更多考慮的是質(zhì)的安全。 食物質(zhì)的安全是指確保食品消費(fèi)對人類健康沒有直接或潛在的不良影響，是食品衛(wèi)生的重要部分，也是一個全球性的問題。

食品污染是影響食品安全的主要問題。 查詢 查詢服務(wù)提供對食品以及與食品相關(guān)的信息全方位的查詢，實(shí)現(xiàn)對鏈條上各個主體和環(huán)節(jié)點(diǎn)的信息查詢。

跟蹤與追溯 跟蹤（Tracking）是指實(shí)現(xiàn)對食品全流程的信息跟蹤。從初級農(nóng)產(chǎn)品的種植/飼養(yǎng)、到初級農(nóng)產(chǎn)品的收獲運(yùn)輸以及檢驗(yàn)、到產(chǎn)品的再加工/包裝及儲藏、到產(chǎn)品的運(yùn)輸及流通全過程必須做到關(guān)鍵信息的跟蹤，以便對關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點(diǎn)食品進(jìn)行有效監(jiān)控。

追溯（Tracing）是通過輸入產(chǎn)品的基本信息，如追溯碼、生產(chǎn)批號等可以查詢到產(chǎn)品的種植作業(yè)環(huán)節(jié)、原料運(yùn)輸環(huán)節(jié)、基地加工環(huán)節(jié)、成品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的所有信息。通過追溯，實(shí)現(xiàn)由下至上的信息追溯，使食品生產(chǎn)流通的每個環(huán)節(jié)的責(zé)任主體可以明確界定。

統(tǒng)計(jì)分析可以按時間、品種、狀態(tài)等進(jìn)行各種統(tǒng)計(jì)匯總。即時統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品的生產(chǎn)批量、個數(shù)、品種等信息，并可以按照時間序列或品種序列等要求進(jìn)行排列。

統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的流通環(huán)節(jié)信息，按照關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行歸納匯總。為食品安全技術(shù)的研究分析提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

召回與預(yù)警 召回是指對有潛在安全危險的食品可以按照批號快速追蹤到同批號產(chǎn)品的流向并實(shí)現(xiàn)快速召回。 預(yù)警是系統(tǒng)將提示用戶將預(yù)警信息按指定的格式，通過手機(jī)短信、語音的方式發(fā)送到指定用戶，實(shí)現(xiàn)預(yù)警信息的實(shí)時通知。

預(yù)警信息包括針對追溯系統(tǒng)的食品預(yù)警情況以及相關(guān)企業(yè)的檢測抽查情況、退市下架情況等等。 安全購買食品的注意事項(xiàng) 一、注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。

二、注意看食品包裝標(biāo)識是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容。 三、注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過保質(zhì)期。

四、看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。 五、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。

六、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。 七、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。

八、購買肉制品、腌蠟制品最好到規(guī)范的市場、“放心店”購買，慎購游商（無固定營業(yè)場所、推車銷售）銷售的食品。 九、妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費(fèi)爭議時能夠提供維權(quán)依據(jù). 食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 （一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定； （二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量； （三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求； （四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求； （五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求； （六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求； （七）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程； （八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

食品添加劑的小知識 根據(jù)1962年FAO/WHO食品發(fā)電委員會（CAC）對食品添加劑的定義，食品添加劑是指：在食品制造、加工、調(diào)整、處理、包裝、運(yùn)輸、保管中，為達(dá)到技術(shù)目的而添加的物質(zhì)。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營養(yǎng)為目的的物質(zhì)。

我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）。

7.有關(guān)食品衛(wèi)生的資料

節(jié)約網(wǎng)

新京報：節(jié)食，節(jié)約型社會的基礎(chǔ)

一個理性進(jìn)食的人，要比一個鯨吞豪飲的人，更可能理性地面對其他消費(fèi)。因此，要建設(shè)節(jié)約型社會，要從學(xué)習(xí)理性飲食開始。 ——鄭也夫

寫了《“寧左勿右”與“寧冷勿熱”》（9月9日《新京報》）一文后，心中積蓄已久的感受一下子開啟，此為“之二”，未完后續(xù)。

和親屬朋友一同吃飯，常有剩下少許食物的時候，多半就會有人發(fā)出議論：多吃一口，別浪費(fèi)了。這時我總要唱反調(diào)：不必了，多吃是更大的浪費(fèi)。為什么？一方面，吃多了消化不良，還會生病和服藥，那將消耗更多的物質(zhì)。另一方面，消化倒是挺好，但吸收了過多的營養(yǎng)，日后還要忙著減肥，也是更大的浪費(fèi)。

這道理不深，為什么大家不諳？是思維上懶惰，遵從了習(xí)慣。過去以多吃一口來避免浪費(fèi)是合理的。其一，過去社會中食品短缺。但光靠這一條大道理是說不通的，還要看微觀的小道理。因?yàn)樯鐣祥L期的食品短缺，一個人偶爾吃撐了，既不會消化不良，更不會肥胖，不過當(dāng)下略感脹肚罷了。

過去的習(xí)慣為什么不能沿用了？因?yàn)榍闆r變了：食物供應(yīng)充分，肚里不乏油水，不能過于依賴肚子的伸縮了。

但是事實(shí)上人們在飯食上仍然經(jīng)常多做、多叫、多吃，于是并存著兩種浪費(fèi)。一種是“簡單型浪費(fèi)”，一目了然，就是扔掉了剩下的食物。一種是“復(fù)雜型浪費(fèi)”，過多的食物進(jìn)入腸胃，為其后更大的浪費(fèi)打下伏筆。

人為什么會多吃？貪食好吃，這是本能，與生俱來，天性使然。進(jìn)化論認(rèn)為，人的感觀特征和生理傾向都是自然選擇的產(chǎn)物。如果它們不利于生存，早就被淘汰了。換言之，未遭淘汰，是因?yàn)樵诼L的歲月中它們是利于生存的工具。在此前的人類歷史，乃至可以一直追溯到動物的全部歷史，人類和動物都處在半饑半飽中。胃口好、能多吃些，有助于它多儲存些食物，應(yīng)付明日的饑餓。進(jìn)化是緩慢的，我們的身體、腸胃和感官與祖先一樣；而技術(shù)的進(jìn)展太快，我們一下子就解決了食物的生產(chǎn)問題，邁過了一個跨時代的門檻。

感覺是幫助我們生存的工具，是久經(jīng)考驗(yàn)的東西。跟著感覺走，曾經(jīng)是不錯的。但是今天不行了，因?yàn)榄h(huán)境大變，我們被豐盈的美食包圍，伸手可及。

多吃不僅是浪費(fèi)物質(zhì)――浪費(fèi)食品本身，耗費(fèi)減肥藥、運(yùn)動器材，等等，還是浪費(fèi)生命。這怎么講？生物學(xué)家的大量實(shí)驗(yàn)證明，節(jié)食的老鼠壽命長，飽食的老鼠壽命短。微觀上的解釋過于專業(yè)。宏觀上的解釋要更通俗一些。祖先與動物都是在半饑半飽中走過來的，它們的身體在漫長的進(jìn)化過程中，與食物相對匱乏的環(huán)境相適應(yīng)。過多的食物反倒令它們不能適應(yīng)，導(dǎo)致肥胖、疾病，乃至折壽。

民以食為天，生以食為本。吃是個體生活，乃至社會交往最重要的組成部分。吃的方式極大地影響著人們的其他生活習(xí)慣和行為方式。一個理性進(jìn)食的人，要比一個鯨吞豪飲的人，更可能理性地面對其他消費(fèi)。因此，要建設(shè)節(jié)約型社會，要從學(xué)習(xí)理性飲食開始。這還要學(xué)？當(dāng)然。祖先那樣的世界已經(jīng)消失了，我們處在全新的環(huán)境中，必須學(xué)會抵御美食的氣味和商人的叫賣聲。外在之物愈加豐美哉，祖宗卻只給了我們一個胃。 （作者系北京大學(xué)社會學(xué)教授）

桑榆選自 人民網(wǎng)-新京報 2006-9-23

節(jié)水農(nóng)業(yè) 刻不容緩

全國政協(xié)常委 潘貴玉

——在全國政協(xié)推進(jìn)西部大開發(fā)專題協(xié)商會上的發(fā)言

目前我國西部干旱半干旱地區(qū)農(nóng)田灌溉水效率很低，主要原因是灌區(qū)采取輪流配水制度，供水時間與作物需水規(guī)律常常不能匹配；傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)采用的灌溉方式，都是“澆地”不“澆作物”。

農(nóng)業(yè)節(jié)水是以生物技術(shù)為主導(dǎo)的工程技術(shù)，建議由農(nóng)業(yè)部牽頭、其他部門配合修改并完善全國節(jié)水農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、逐年實(shí)施農(nóng)田節(jié)水工程改造，進(jìn)一步研究農(nóng)田灌溉定額和水價形成的激勵機(jī)制。在新上的節(jié)水灌溉改造工程項(xiàng)目上采用管道輸水和滴、噴灌技術(shù)，一次到位，以免工程剛剛完成，又要進(jìn)行二次投入造成嚴(yán)重浪費(fèi)。中央財(cái)政增加投入，首先從井灌區(qū)開始啟動，逐步向河灌區(qū)推進(jìn)，通過補(bǔ)貼方式引導(dǎo)企業(yè)和村組進(jìn)行農(nóng)田管道輸水和膜下滴灌技術(shù)改造。國家的銀行對農(nóng)民建設(shè)日光溫室應(yīng)給以貸款支持，財(cái)政給以貼息幫助。對西部旱作非灌溉農(nóng)業(yè)區(qū)啟動實(shí)施地膜補(bǔ)貼，推動地膜覆蓋技術(shù)普及，提高水利用率，研究制定促進(jìn)地膜回收利用的政策，促進(jìn)地膜回收利用，防止農(nóng)田白色污染。

8.食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)

原發(fā)布者：紅中發(fā)財(cái)

食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)內(nèi)容

一、主要依據(jù)：

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》

衛(wèi)生部《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》

食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 《食品衛(wèi)生法》第六條：食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，要有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

第八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：（詳見《食品衛(wèi)生法》）

第九條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（詳見《食品衛(wèi)生法》）

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；1、有效遏制鼠類、蚊、蠅、昆蟲的最根本是做好環(huán)境衛(wèi)生，包括合適的垃圾貯存和運(yùn)出制度。同時要避免在企業(yè)內(nèi)有昆蟲孳生地、鼠類孳生的窩穴。并有能防止昆蟲鼠類的措施。紗門紗窗、防鼠網(wǎng)等。

食品的采購、貯存的衛(wèi)生要求（采購和庫房管理注意）

一要問清貨物來源，不要采購來路不明的食品及死因不明的禽、畜。

二是注意食品衛(wèi)生質(zhì)量，不要采購不新鮮、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害或過期食品。

三要對定型包裝食品索取檢驗(yàn)合格證，看商標(biāo)標(biāo)志，不要采購無證明和商標(biāo)標(biāo)志，項(xiàng)目不全的食品。（注意索證）食品的加工衛(wèi)生要求涼菜（葷菜）須做到那加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，非工作人員不得進(jìn)入食品加工場所，

9.食品安全的知識

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。

具體的食品安全常識如下：

1. 白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；

2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；

3. 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；

4. 選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

5. 盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；

6. 不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；

7. 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)；

8. 到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品；

9. 購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌；

10. 仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

10.食品安全知識有哪些,至少三條（簡略）

1、避免食物交叉污染

盡量按需備餐、點(diǎn)菜，打包食物應(yīng)當(dāng)及時冷藏。冰箱內(nèi)的食物要分類管理，熟食和生食分開放，避免兩者接觸后發(fā)生交叉污染。

2、不要盲目嘗鮮

外出就餐時，要選擇清潔衛(wèi)生的餐館就餐（餐館的食品安全量化分級標(biāo)志會放在醒目位置）。大家可以有選擇性地嘗鮮，但不要盲目獵奇，不要采摘、購買、食用有關(guān)部門明令禁止或來歷不明的食物，以免發(fā)生食物中毒。

3、平衡膳食，飲酒適量

很多人容易出現(xiàn)暴飲暴食、飲食不規(guī)律、過度飲酒的現(xiàn)象，消化系統(tǒng)疾病易發(fā)、高發(fā)。居民應(yīng)當(dāng)有意識地控制攝入食物總量，保持食物的多樣性，比如肉類、蛋類、蔬菜、水果、五谷等。飲酒一定要適量，不要空腹飲酒。

4、選購食物要注意安全

購買食品時，盡量選擇正規(guī)途徑，并保存好購物憑證。購買前，要認(rèn)真閱讀包裝上的各種標(biāo)識，尤其要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、營養(yǎng)標(biāo)簽等。

5、不要囤菜

很多家庭還有節(jié)前囤菜的習(xí)慣。食安辦建議大家在囤菜時，盡量選擇蔥姜蒜、土豆、胡蘿卜等耐儲存的蔬菜。如果選用的食材出現(xiàn)了腐敗變質(zhì)，千萬不要再繼續(xù)食用。

參考資料來源：人民網(wǎng)——春節(jié)期間，怎樣吃才安全 看看食安辦發(fā)布的注意事項(xiàng)