幼兒園食品安全法律法規(guī)知識培訓(xùn)(幼兒園食堂工作人員培訓(xùn)內(nèi)容有哪些)

1.幼兒園食堂工作人員培訓(xùn)內(nèi)容有哪些

去百度文庫，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來自用戶：唐德全66幼兒園食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容 作為幼兒園一名食堂人員，需要對孩子的飲食安全負(fù)起責(zé)任。

所以在上崗之前要做好相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)。 下面是整理的幼兒園食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容，歡迎閱讀！幼兒園食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容一、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī)1.中華人民共和國食品衛(wèi)生法。

于95年10月30日公布實施。 2.學(xué)校衛(wèi)生工作條例。

90年6月4日發(fā)布實施。 3.學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。

96年8月27日發(fā)布實施。 二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求1.學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工），必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。 食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

3.食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 4.提供學(xué)生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括學(xué)校食堂）必須配備營養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。

2.如何做好幼兒的食品衛(wèi)生安全教育

當(dāng)前學(xué)前教育備受關(guān)注和重視，安全更成為觸動社會、家庭、幼兒園的敏感神經(jīng)，幼兒園飲食安全是大家關(guān)注的焦點之一。

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出“教師應(yīng)該把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在教育工作的首要位置。”為深入貫徹《綱要》精神，保證幼兒的生命安全和身心健康，促進(jìn)幼兒園和諧穩(wěn)定發(fā)展，幼兒園應(yīng)狠抓食品衛(wèi)生安全，在政府、教育主管部門及食品衛(wèi)生管理等相關(guān)部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，強化意識，提高管理，努力構(gòu)建安全防護(hù)屏障，打造和諧平安校園。

一.健全制度 規(guī)范全面管理 規(guī)范管理，制度是保障。幼兒園要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理有關(guān)規(guī)定和制度，不僅如此，還要結(jié)合實際，進(jìn)一步健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度，如《食堂安全制度》、《食品衛(wèi)生“五四”制度》、《食堂衛(wèi)生制度》、《師生飲食、飲水衛(wèi)生管理制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《食（用）具洗滌消毒、保管制度》、《食品采購驗收、索證制度》、《飯菜留樣、記錄制度》、《學(xué)生食堂安全保衛(wèi)制度》、《后勤組崗位責(zé)任制》及《食堂人員崗位責(zé)任制》等，使各項管理制度化、規(guī)范化，重要制度張?zhí)谛涯课恢?，時刻提醒教職工提高警惕，規(guī)范操作。

為強化安全責(zé)任意識，幼兒園與與食堂工作人員簽訂《食堂工作人員安全責(zé)任狀》，明確食堂工作人員在食品采購、存儲、加工等環(huán)節(jié)中的食品衛(wèi)生要求和食品安全法律責(zé)任。建立食物中毒及食源性疾病突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制和應(yīng)急預(yù)案，將應(yīng)急預(yù)案發(fā)放到各班級，以便教師正確掌握突發(fā)事件應(yīng)急措施。

二.加強監(jiān)督 細(xì)化常規(guī)管理 制度的執(zhí)行，需要科學(xué)的管理和嚴(yán)格的監(jiān)督。一是建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。

嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。二是加強行政值日監(jiān)督。

行政值日每天對食堂進(jìn)行安全常規(guī)檢查工作，包括熟食間、操作間、儲存間等處的衛(wèi)生，熟食間是否用紫外線燈消毒，操作間的案板、用具是否消毒，食堂人員是否穿了工作服、戴工作帽，是否有無關(guān)人員出入食堂；儲物間的食品是否按照分柜、分架、離地的原則存放，是否做到了防鼠、防蠅、防蟑螂等；分管領(lǐng)導(dǎo)每天督查食堂工作，對購進(jìn)的食品進(jìn)行一看、二摸、三聞，對熟食做到先品嘗后留樣備查等，檢查結(jié)果與食堂工作員績效考核掛鉤。三是食品采購執(zhí)行“三制度”即定點采購制度、索證制度、查驗制度和采購臺帳制度。

每學(xué)期開學(xué)前做好定點采購食品品牌的選擇，堅決杜絕假冒偽劣，腐爛變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及“三無”食品進(jìn)入食堂，確保廣大師生用膳安全。對其他食品如蔬菜、水果、豆制品等進(jìn)行定點采購查驗，保證食物的新鮮、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；豬肉、禽肉等查驗檢疫檢驗合格證明；采購食品添加劑如醬油、味精時，查驗該產(chǎn)品是否獲得省級食品衛(wèi)生許可，同時索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗合格證明等。

四是做好采購食品的臺帳和進(jìn)出庫登記。采購食品做好臺賬記錄，如實填寫《食品原料來源登記》、《日食品安全登記》等。

五是把好食品加工安全關(guān)。在加工中先檢驗待加工的食品及原料，確保食品及原料的質(zhì)量；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料和半成品要分開存放防止交叉污染；食品不得接觸有毒物、不潔物。

六是嚴(yán)格食品儲存管理。食品貯存做到分類、分架、隔墻10cm、離地30cm存放；保持清潔、通風(fēng)良好，做好防塵、防蠅、防鼠等工作；禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

七是把好食品入口關(guān)。每天由專人先品嘗加工好的食品或購買好的點心，做好記錄，確保安全后再供應(yīng)食用。

嚴(yán)格執(zhí)行食品48小時留樣制度，做好食品留樣記錄。 三.加強安全教育 提高安全意識 在加強安全管理和監(jiān)督的同時，幼兒園應(yīng)重視安全教育，提高教職工和幼兒的安全意識。

首先要重視食堂人員的安全教育。定期邀請衛(wèi)生行政部門對食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，同時進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和督促檢查。

食堂人員通過業(yè)務(wù)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、講座等形式掌握有關(guān)飲食安全知識，增強安全服務(wù)意識和責(zé)任意識，明確《食堂工作人員安全責(zé)任狀》、《食堂人員崗位責(zé)任制》、《食堂人員考核評估細(xì)則》，從而進(jìn)一步嚴(yán)把幼兒飲食質(zhì)量關(guān)。其次要重視師生安全教育。

定期開展教職工安全教育，利用校園網(wǎng)站、講座、會議、案例分析、櫥窗、廣播、標(biāo)語牌對教工大力宣傳學(xué)校飲食安全工作的重要性，做到全體教工思想上重視、態(tài)度上端正、行動上執(zhí)行。加強學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，通過課堂教學(xué)、主題活動、板報、廣播、講座、家長工作等形式進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，教育幼兒不買街頭無照（證）商販出售的食品及商店 “三無”食品，不食用來歷不明的可疑食物。

四.家園合力 維護(hù)飲食安全 家長是幼兒園教育的合作伙伴，幼兒園飲食衛(wèi)生安全離不開家長的支持。首先家園同步教育是做好飲食安全工作的重要途徑，能起到事半功倍的教育效果，利用家園聯(lián)系欄、家園聯(lián)系冊、致家長的一封信，通過家長會、家訪、電訪、網(wǎng)站、安全講座等形式，經(jīng)常與家長聯(lián)系、溝通，及時將學(xué)校的一些安全要求告知家長。

3.食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容

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內(nèi)容來自用戶：楊永兆

同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員

食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容

一、大綱

1.食品中常見污染及預(yù)防控制

2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）

3.加工操作規(guī)程

4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求

二、食品中常見污染及預(yù)防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌

2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒

（一）食品中常見污染及預(yù)防控制

1.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致

2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

（三）食品中常見污染及預(yù)防控制

1.部分有毒食品

河豚魚、青皮紅肉魚

四季豆、扁豆、荷蘭豆

生豆?jié){

野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)

有機磷農(nóng)藥，蔬菜

瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟

亞硝酸鹽

桐油

貝類毒素

三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理

（一）餐飲服務(wù)基本要求

餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

（二）餐飲服務(wù)基本要求

被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及

4.食堂人員的基本規(guī)范和培訓(xùn)

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。六.全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習(xí)、會議和集體活動，樹立為師生服務(wù)的思想，增強服務(wù)意識努力鉆研業(yè)務(wù)知識和營養(yǎng)知識，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

七.全體食堂從業(yè)人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認(rèn)真遵守學(xué)校的坐班制度。八.嚴(yán)格遵守病事假請假制度。

九.食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長發(fā)，女同志工作時不戴戒指、耳環(huán)。

十.食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。十一.工作時間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。

十二.嚴(yán)禁中午喝酒，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

十三.注意節(jié)約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。十四.對炊事機械，使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。

貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。十五.食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費管理，任何人不能收取現(xiàn)金。

拓展資料：一、培訓(xùn)對象 食堂衛(wèi)生管理人員和食堂的人員。二、崗位基本要求1.食堂管理人員（1）熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

（2）身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。2.食堂人員（包括炊事員、采購員、保管員等）（1）熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

（2）身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。（3）具有一定的文化基礎(chǔ)。

（4）具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。三、培訓(xùn)目的 “民以食為天，食以安為先”。

食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在園每一位師生身心健康的重要問題，為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，對食堂人員進(jìn)行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)，尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、規(guī)范操作要加大培訓(xùn)力度，提高上崗人員的個人綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生；安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。通過培訓(xùn)使食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升幼兒園食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制集體食物中毒和食源性疾?。òc道傳染病）事件發(fā)生和流行的目的。

四、培訓(xùn)教育內(nèi)容：1.法律法規(guī)知識 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等。2.食品衛(wèi)生管理知識（1）食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。

（2）水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。（3）衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。

（4）個人衛(wèi)生要求。3.食品加工操作衛(wèi)生要求（1）食品采購與運輸衛(wèi)生要求；（2）食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；（3）食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

4.常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。5.食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識：（1）食物中毒：細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

（2）常見腸道傳染?。翰《拘约仔透窝?、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。（3）食物中毒處理原則與報告要求。

（4）食物中毒和腸道傳染病案例。6.膳食營養(yǎng)知識（1）人體基本營養(yǎng)素（平衡膳食寶塔）；（2）貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；（3）膳食中營養(yǎng)素的搭配。

7、日常安全問題：食品衛(wèi)生安全，消防安全、用電安全鍋 爐安全，機械設(shè)備運行安全、人身自我防護(hù)安全等制度。8、食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)。

9、食堂定期組織有關(guān)人員開展崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要，每學(xué)期至少進(jìn)行一次。5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟?，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。

五、培訓(xùn)時間安排：每周五中午12點—2點安排2小時進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。六、培訓(xùn)形式：以自身學(xué)習(xí)、自身掌握為主。

幼兒園按照上級有關(guān)部門的要求，針對日常生活的必需，針對季節(jié)性問題，通過講解、資料發(fā)放、圖片展覽等方式，對員工進(jìn)行一定深度和廣度的教育。同時，又因為有些安全問題具有較強的專業(yè)性，因此，在條件許可的情況下，邀請有關(guān)的安全職能部門來園。

5.幼兒園食堂食品安全會議內(nèi)容有哪些

以下可做參考：

簽訂了《餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書》，向社會各界、廣大師生承諾：嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一、誠信經(jīng)營的觀念；嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；食品制作過程規(guī)范并符合安全要求；嚴(yán)把食品原料采購和進(jìn)貨驗收關(guān)；嚴(yán)格落實餐（飲）具清洗、消毒及保潔制度；強化食品安全第一責(zé)任人意識，切實承擔(dān)食品安全首要責(zé)任，落實餐飲服務(wù)各項食品安全管理制度。

會議還講解了《寧波市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實施意見》及各單位需落實工作的內(nèi)容，部署了餐飲服務(wù)食品安全大整治百日行動及食品安全示范單位創(chuàng)建工作。

秋季開學(xué)在即，會議要求各餐飲服務(wù)單位必須持有效餐飲服務(wù)許可證，必須持有效“雙證”上崗服務(wù)，必須定期維護(hù)校驗設(shè)施設(shè)備。全區(qū)各學(xué)校（幼兒園）要進(jìn)一步增強責(zé)任意識，深化安全理念，把食堂食品安全工作落到實處。

6.幼兒園食品安全管理都有哪些制度

一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。

二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。

六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

7.幼兒園食品安全教師應(yīng)怎樣做教育

一.健全制度 規(guī)范全面管理 規(guī)范管理，制度是保障。

幼兒園要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理有關(guān)規(guī)定和制度，不僅如此，還要結(jié)合實際，進(jìn)一步健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度，如《食堂安全制度》、《食品衛(wèi)生“五四”制度》、《食堂衛(wèi)生制度》、《師生飲食、飲水衛(wèi)生管理制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《食（用）具洗滌消毒、保管制度》、《食品采購驗收、索證制度》、《飯菜留樣、記錄制度》、《學(xué)生食堂安全保衛(wèi)制度》、《后勤組崗位責(zé)任制》及《食堂人員崗位責(zé)任制》等，使各項管理制度化、規(guī)范化，重要制度張?zhí)谛涯课恢?，時刻提醒教職工提高警惕，規(guī)范操作。為強化安全責(zé)任意識，幼兒園與與食堂工作人員簽訂《食堂工作人員安全責(zé)任狀》，明確食堂工作人員在食品采購、存儲、加工等環(huán)節(jié)中的食品衛(wèi)生要求和食品安全法律責(zé)任。

建立食物中毒及食源性疾病突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制和應(yīng)急預(yù)案，將應(yīng)急預(yù)案發(fā)放到各班級，以便教師正確掌握突發(fā)事件應(yīng)急措施。 二.加強監(jiān)督 細(xì)化常規(guī)管理 制度的執(zhí)行，需要科學(xué)的管理和嚴(yán)格的監(jiān)督。

一是建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

二是加強行政值日監(jiān)督。行政值日每天對食堂進(jìn)行安全常規(guī)檢查工作，包括熟食間、操作間、儲存間等處的衛(wèi)生，熟食間是否用紫外線燈消毒，操作間的案板、用具是否消毒，食堂人員是否穿了工作服、戴工作帽，是否有無關(guān)人員出入食堂；儲物間的食品是否按照分柜、分架、離地的原則存放，是否做到了防鼠、防蠅、防蟑螂等；分管領(lǐng)導(dǎo)每天督查食堂工作，對購進(jìn)的食品進(jìn)行一看、二摸、三聞，對熟食做到先品嘗后留樣備查等，檢查結(jié)果與食堂工作員績效考核掛鉤。

三是食品采購執(zhí)行“三制度”即定點采購制度、索證制度、查驗制度和采購臺帳制度。每學(xué)期開學(xué)前做好定點采購食品品牌的選擇，堅決杜絕假冒偽劣，腐爛變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及“三無”食品進(jìn)入食堂，確保廣大師生用膳安全。

對其他食品如蔬菜、水果、豆制品等進(jìn)行定點采購查驗，保證食物的新鮮、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；豬肉、禽肉等查驗檢疫檢驗合格證明；采購食品添加劑如醬油、味精時，查驗該產(chǎn)品是否獲得省級食品衛(wèi)生許可，同時索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗合格證明等。四是做好采購食品的臺帳和進(jìn)出庫登記。

采購食品做好臺賬記錄，如實填寫《食品原料來源登記》、《日食品安全登記》等。五是把好食品加工安全關(guān)。

在加工中先檢驗待加工的食品及原料，確保食品及原料的質(zhì)量；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料和半成品要分開存放防止交叉污染；食品不得接觸有毒物、不潔物。六是嚴(yán)格食品儲存管理。

食品貯存做到分類、分架、隔墻10cm、離地30cm存放；保持清潔、通風(fēng)良好，做好防塵、防蠅、防鼠等工作；禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。七是把好食品入口關(guān)。

每天由專人先品嘗加工好的食品或購買好的點心，做好記錄，確保安全后再供應(yīng)食用。嚴(yán)格執(zhí)行食品48小時留樣制度，做好食品留樣記錄。

8.食品安全法律培訓(xùn)的重點是什么

6、特種設(shè)備監(jiān)測檢驗規(guī)定進(jìn)行培訓(xùn)。

（鍋爐 、安全閥、等） 7、員工法律法規(guī)意識的調(diào)查表反映出的法律法規(guī)問題。 8、國家新出臺的安全政策、規(guī)程等相關(guān)法律法規(guī)。

9、員工日常工作中暴露出欠缺的法律法規(guī)。 三、培訓(xùn)準(zhǔn)備 1、根據(jù)培訓(xùn)主要內(nèi)容收集整理資料編寫講議。

2、制定“培訓(xùn)計劃安排表”。（要求：培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)教師、組織單位、培訓(xùn)參加人數(shù)。）

3、制定培訓(xùn)管理制度。 4、根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容制作《法律法規(guī)試卷》。

四、考核 1、培訓(xùn)結(jié)束后要對參加培訓(xùn)人員進(jìn)行書面考試。 2、對試卷要進(jìn)行判卷、打分，60分以上為合格，低于60分的重新組織培訓(xùn)考試。

五、培訓(xùn)管理 所有培訓(xùn)的簽到表、分?jǐn)?shù)登記表、培訓(xùn)計劃安排表、培訓(xùn)講義等資料和記錄進(jìn)行整理裝訂存檔，妥善保存。 。

9.食品安全法培訓(xùn)試題及答案

食品安全知識測試題 一、單選題1、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個國家？（ ） A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障4、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（ ） A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ） A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ） A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（ ） A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個部門投訴。

（ ） A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ） A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有（ ） A.飲料， 香蕉， 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓 C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ） A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ） A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ） A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？（ ） A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調(diào)前放置的時間 D烹調(diào)時翻動的次數(shù)18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ） A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：（ ） A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時22、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ） A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑23、下列哪個物品是食品添加劑： （ ） A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時以上：（ ） A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時26、中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？（ ） A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ） A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高？（ ） A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復(fù)印件：（ ） A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據(jù) C、食品檢驗合格證明 D、進(jìn)口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ） A、查看索要動物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指：（ ） A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個人2、下列哪些活動應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ） A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ） A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D。

10.學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)有哪些

法律中華人民共和國食品安全法 中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 中華人民共和國農(nóng)業(yè)法 中華人民共和國進(jìn)出境動植物檢疫法 中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗法（修正） 中華人民共和國動物防疫法 中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法 中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法 中華人民共和國漁業(yè)法 法規(guī)《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》（國務(wù)院令第503號） 流通領(lǐng)域食品安全管理辦法 工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例 糧食流通管理條例 中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例 散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范 農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例 糧食收購條例 生豬屠宰管理條例 中華人民共和國農(nóng)藥管理條例 食鹽專營辦法 食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例 學(xué)校衛(wèi)生工作條例 《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》實施細(xì)則 部門規(guī)章商務(wù)部、財政部令2008年第9號《生豬定點屠宰廠（場）病害豬無害化處理管理辦法》 生豬定點屠宰廠（場）病害豬無害化處理管理辦法 《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證注銷程序管理規(guī)定》將于3月1日正式實施 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 食用菌菌種管理辦法 衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》的通知 進(jìn)口食品衛(wèi)生質(zhì)量管理 出口食品質(zhì)量管理 獸藥注冊辦法 獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號管理辦法 衛(wèi)生行政許可管理辦法 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718-2004） 水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法 農(nóng)作物種質(zhì)資源管理辦法 集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范 食鹽價格管理辦法 衛(wèi)生行政執(zhí)法文書規(guī)范 獸藥標(biāo)簽和說明書管理辦法 農(nóng)業(yè)野生植物保護(hù)辦法。