食用農(nóng)產(chǎn)品安全知識(shí)有哪些(農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)知識(shí)是什么)
1.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)知識(shí)是什么
1、農(nóng)產(chǎn)品：是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。
2、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全：是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。 3、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化：是指農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都依據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行。
4、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品：是指產(chǎn)地環(huán)境清潔，按照無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)操作，產(chǎn)品符合無(wú)公害質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。 5、綠色食品：是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照綠色食品生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)食品。
包括A級(jí)綠色食品和AA級(jí)綠色食品。 6、有機(jī)食品：是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)出來(lái)的，經(jīng)有機(jī)食品頒證組織頒發(fā)其證書的食品。
7、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品：是指標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。 8、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)：是指用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)（實(shí)施農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化）、現(xiàn)代工業(yè)裝備和現(xiàn)代管理方法改造農(nóng)業(yè)的過(guò)程。
2.什么是安全的食用農(nóng)產(chǎn)品
安全的食用農(nóng)產(chǎn)品，是指食用農(nóng)產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。
食用農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源于動(dòng)物和植物，受各種污染的機(jī)會(huì)很多，其污染的方式、來(lái)源及途徑是多方面的，在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)均可能出現(xiàn)污染、化學(xué)物質(zhì)殘留及物理危害，還包括如營(yíng)養(yǎng)、食品質(zhì)量、標(biāo)簽及安全教育等問(wèn)題。目前我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品安全存在的主要問(wèn)題，大致可分為獸藥或農(nóng)藥殘留超標(biāo)、動(dòng)物疫病、環(huán)境因素造成的有毒有害物質(zhì)超標(biāo)及人為的摻雜使假問(wèn)題。
3.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有哪些內(nèi)容
貯藏和運(yùn)輸一、貯藏常用的安全C藏方法主要有以下幾種。
冷藏。低溫可使農(nóng)產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度下降，水分損失減少，微生 物生長(zhǎng)受到抑制。
干燥或脫水。干燥的農(nóng)產(chǎn)品本身生理活動(dòng)降低到很低，微生 物活動(dòng)也得到有效的抑制，適于長(zhǎng)期貯藏。
控制和限制貯藏環(huán)境氣體。改變C：藏環(huán)境中呼吸氣體的濃度 可以抑制農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用和其他新陳代謝反應(yīng)。
物理處理。熱處理（熱水、蒸氣）可殺滅病原菌，并改變 后熟、果實(shí)顏色的乙烯產(chǎn)生率。
7-射線輻射是殺死微生物的一種 有效方法，紫外線輻射可誘導(dǎo)出果蔬對(duì)腐爛的抗性，推遲后熟 過(guò)程。施用化學(xué)物質(zhì)。
生物控制。
4.農(nóng)產(chǎn)品安全認(rèn)證的基本知識(shí)有哪些
我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)主要是指無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的生產(chǎn)。
目前，我國(guó)政府大力推行旨在提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的"無(wú)公害食品"、"綠色食品"及"有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品"的認(rèn)證（三品認(rèn)證）。"三品"認(rèn)證首先由申請(qǐng)人按要求提交合格的認(rèn)定，認(rèn)證申請(qǐng)書及需附交的相關(guān)資料，后經(jīng)相應(yīng)行政主管部門依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行初審、復(fù)審、終審，符合條件的由有權(quán)頒證部門頒發(fā)相關(guān)證書。
每一產(chǎn)品證書有其使用范圍、使用權(quán)限和年限。獲證產(chǎn)地與產(chǎn)品有效期滿后，如需繼續(xù)使用產(chǎn)地認(rèn)可書或產(chǎn)品認(rèn)證書，應(yīng)按規(guī)定時(shí)間和要求提出復(fù)查換證申請(qǐng)，經(jīng)確定合格即可換發(fā)新的證書。
無(wú)公害食品 綠色食品。
5.急
一、什么是食品質(zhì)量安全？ 食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。
包括三方面內(nèi)容： 一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。
三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說(shuō)明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)（進(jìn)口食品）等。
二、什么叫食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度？ 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。它是一項(xiàng)行政許可制度。
制度建立的原則是事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合、政府監(jiān)管和企業(yè)自律相結(jié)合、充分發(fā)揮市場(chǎng)機(jī)制作用。它主要包括三項(xiàng)基本內(nèi)容： 1、食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查制度：在國(guó)內(nèi)加工銷售食品的企業(yè)，必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件，并按規(guī)定程序取得《食品生產(chǎn)許可證》后方可生產(chǎn)食品； 2、強(qiáng)制檢驗(yàn)制定：食品生產(chǎn)企業(yè)必須履行法律義務(wù)，產(chǎn)品經(jīng)檢格后方可出廠銷售； 3、食品質(zhì)量安全標(biāo)志制度：檢驗(yàn)合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，即“QS”標(biāo)志。
三、目前必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品有哪些？ 第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。 第二批必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。
第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。 四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。
但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。
防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。 一防“艷”。
對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。
六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。
如何識(shí)別食品標(biāo)簽（一）、普通食品1、必須標(biāo)注的內(nèi)容： 食品標(biāo)簽必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、保質(zhì)期等。
2、標(biāo)簽內(nèi)容齊全，標(biāo)簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實(shí)。3、保質(zhì)期和保存期的區(qū)別保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)的期限。
在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量；超過(guò)此期限，在一定的時(shí)間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過(guò)此期限，，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。
（二）、特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽1、名稱：是指通過(guò)改變食品的天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量的比例，以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。
2、特別規(guī)定：除了規(guī)定一般的項(xiàng)目外，還必須標(biāo)注該產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)所保證的熱量數(shù)值和營(yíng)養(yǎng)素含量。3、不得標(biāo)注的內(nèi)容包括：對(duì)某種疾病有“預(yù)防”或“治療”作用：“延年益壽”、“返老還童”“白發(fā)變黑發(fā)”“抗癌治癌”或其他類似用語(yǔ)：在食品名稱前后，冠以藥物名稱或以藥物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。
（三）、保健食品標(biāo)簽1、內(nèi)容規(guī)定：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局審批，獲得國(guó)家保健食品批準(zhǔn)證書的保健食品，其標(biāo)簽和說(shuō)明書必須標(biāo)明的內(nèi)容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量（在現(xiàn)有的技術(shù)條件下，不能明確功效的，則必須標(biāo)明與保健功能有關(guān)的原料名稱）、保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品標(biāo)志及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或要求所規(guī)定的標(biāo)簽內(nèi)容。2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準(zhǔn)的范圍內(nèi)進(jìn)行宣傳或在食品標(biāo)簽上標(biāo)注，不得隨意夸大保健功能。
3、特別規(guī)。
6.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有哪些呢
1、食品 指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，不包括以治療為目的的物品。
2、農(nóng)產(chǎn)品 是指農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，包括植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。 3、環(huán)境污染 是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生的不良影響的現(xiàn)象，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境是指大氣、水體和土壤環(huán)境。
4、原生環(huán)境 是指天然形成，未受人為活動(dòng)因素影響或影響較小的環(huán)境。 5、次生環(huán)境 是指在人類活動(dòng)影響下，發(fā)生重大變化的環(huán)境。
6、大氣污染 是指人類活動(dòng)向大氣排放的污染物或由它轉(zhuǎn)化的二次污染物在大氣中的濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。 7、環(huán)境污染 是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生的不良影響的現(xiàn)象，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境是指大氣、水體和土壤環(huán)境。
8、原生環(huán)境 是指天然形成，未受人為活動(dòng)因素影響或影響較小的環(huán)境。 9、次生環(huán)境 是指在人類活動(dòng)影響下，發(fā)生重大變化的環(huán)境。
10、大氣污染 是指人類活動(dòng)向大氣排放的污染物或由它轉(zhuǎn)化的二次污染物在大氣中濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。 11、水體污染 是指在人類活動(dòng)影響下，使水和水體底泥的理化性質(zhì)或生物群落發(fā)生變化的現(xiàn)象。
12、土壤污染 是指有毒、有害物質(zhì)進(jìn)入土壤、其數(shù)量超過(guò)土地自然本底值和土壤自凈能力的限度，從而在土壤中累積的現(xiàn)象。 13、化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用污染 人類大量使用化學(xué)物質(zhì)后對(duì)環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全以致對(duì)其它生物和人類產(chǎn)生的不良影響的 現(xiàn)象。
14、生物污染 是指微生物、寄生蟲、昆蟲等生物對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染。 15、農(nóng)產(chǎn)品包裝材料污染 由于包裝材料直接與農(nóng)產(chǎn)品接觸，從而引起包裝物表面微塵雜質(zhì)污染，有毒有害物質(zhì)遷移污染以及包裝材料回收或處理等再利用，引起污染的現(xiàn)象。
16、毒性 是指物質(zhì)在任何條件下對(duì)有機(jī)體產(chǎn)生任何種類（慢性或急性）損害或傷害的一種能力，包括損害正在發(fā)育的胎兒（致畸形），改變遺傳密碼（致突變）或引發(fā)癌癥（致癌）的能力。 17、急性中毒與慢性中毒 有毒有害物質(zhì)隨農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入人體在短時(shí)間內(nèi)造成機(jī)體損害，出現(xiàn)臨床癥狀，稱為急性中毒。
有毒有害物質(zhì)隨農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入人體，含量雖少，但由于長(zhǎng)期持續(xù)不斷地?cái)z入人體并且體內(nèi)蓄積，幾年、十幾年甚至幾十年后引起有機(jī)體損害，表現(xiàn)出各種各類的中毒癥狀，稱為慢性中毒。
7.如何安全消費(fèi)食用農(nóng)產(chǎn)品
安全消費(fèi)食用農(nóng)產(chǎn)品：（1）購(gòu)買 大型超市及大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所出售的農(nóng)產(chǎn)品受到嚴(yán)格檢測(cè)及監(jiān)督管理，一般也建立了速測(cè)點(diǎn)，因此，在以上地點(diǎn)購(gòu)買的產(chǎn)品在知道安全上會(huì)更有保證。
同時(shí)，根據(jù)歷年的檢測(cè)結(jié)果顯示，超市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格率要高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。（2）識(shí)別 當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證主要有無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品三種基本類型。
消費(fèi)者在購(gòu)買的食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，要認(rèn)清產(chǎn)品標(biāo)簽上的相關(guān)標(biāo)識(shí)。同時(shí)了解一些常用的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量鑒別方法，也是大有裨益的。
（3）科學(xué)儲(chǔ)藏和食用 了解食用農(nóng)產(chǎn)品的一般特性，才能做到科學(xué)貯藏和食用。比如，楊梅買回家為什么要先用鹽水泡？土豆發(fā)芽如何處理才不中毒？如何把蔬菜瓜果上的農(nóng)藥殘留成分降到最低？如何科學(xué)食用蜂產(chǎn)品？生熟食制作時(shí)為什么要分開？等等。
