食品安全知識滿意度(全面創(chuàng)建國家食品安全示范城市,做到公眾對食品安全現(xiàn)狀總體滿意度)

1.全面創(chuàng)建國家食品安全示范城市,做到公眾對食品安全現(xiàn)狀總體滿意度

食品衛(wèi)生標準規(guī)定的項目一般包括：①定義或性狀描述；②感官指標；③理化指標；④微生物指標；⑤檢驗方法。

食品衛(wèi)生標準包括衛(wèi)生質量標準、衛(wèi)生管理辦法標準和檢驗方法標準三方面內容。1.衛(wèi)生質量標準各類食品由于本身性質不同，生產加工工藝和生產、運輸、銷售、貯存的條件不同，受各種污染物的污染程度不同，以及消費者進食頻度和數(shù)量不同，因此，不同的食品應有不同的衛(wèi)生指標和要求。

食品衛(wèi)生標準中所采用的具有衛(wèi)生學意義的指標一般可分為以下6類：（1）嚴重危害人體健康的指標：包括致病性微生物與毒素（如金黃色葡萄球菌毒素、黃曲霉菌毒素）、有毒有害的化學物質[如砷、鉛、汞、苯并（a）芘]、放射性污染物等。對這類指標的制訂必須有高度可靠的流行病學、衛(wèi)生學以及毒理學方面的資料與科學基礎，制定其在食品中的最高允許量，才能確保人體健康。

（2）對人體有一定威脅或危險意義的指標：主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群和食品某些感觀性狀發(fā)生變化的指標。如菌落總數(shù)和大腸菌群增加，提示致病菌和腸道致病菌污染的可能性增加。

一般說來，菌落總數(shù)的多少并不預示疾病發(fā)生的可能性與危害程度，但卻反映了食品在生產加工過程的衛(wèi)生狀況。如菌落總數(shù)升高時，提示加工過程中可能存在以下問題：有較重的微生物污染源，食品的熱加工或其他消毒工藝不徹底，食品的冷卻與貯藏過程不合理，食品生產加工過程缺乏有效的衛(wèi)生管理。

食品的色、香、味等感官性狀變化與存在某些有害因素有聯(lián)系。因此，嚴格掌握這些指標，對促進食品衛(wèi)生質量的提高具有重要作用。

（3）間接反映食品衛(wèi)生質量的指標：包括水分、含氮化合物、揮發(fā)性鹽基氮、酸值等。這些指標不能被簡單地看作是一般質量指標，但可預示食品衛(wèi)生質量可能會發(fā)生變化，因而不能忽視它們對保證食品安全的重要意義。

如食品中水分的高低對人體健康不會構成危害，但水分是食品中微生物生長繁殖的有利條件，水分越高，食品中的細菌越易生長繁殖，食品也就越易腐敗變質；奶粉中水分越高，預示著結塊、溶解度下降，易引起食后消化功能紊亂；油脂中水分高，不易貯存，可造成油脂酸敗。因此，這類指標對控制食品的安全與衛(wèi)生質量亦具有不可忽視的重要意義。

（4）商品質量指標：有些食品的規(guī)格質量指標與食品衛(wèi)生質量無直接關系，但又往往難以截然分開。例如酒類中的乙醇含量、汽水中的二氧化碳含量、食鹽中的氯化鈉含量、味精中的谷氨酸鈉含量等，這些指標不僅反應了食品的純度、質量，也說明衛(wèi)生狀況。

如乙醇含量、二氧化碳含量可協(xié)助評價防腐作用；氯化鈉含量、谷氨酸鈉含量可以協(xié)助判斷食品有無摻假、摻雜，對促進食品衛(wèi)生也起著重要的作用。（5）營養(yǎng)質量指標：主要有糖類、脂肪、蛋白質、無機鹽、微量元素、維生素等營養(yǎng)物質。

另外，也有用于評價食品營養(yǎng)質量的其他指標，如能量、氨基酸評分、蛋白質有效利用率等。目前我國的衛(wèi)生標準中營養(yǎng)質量指標尚較少，但隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，國民的生活水平不斷提高，消費者對食品的營養(yǎng)質量的認識和需要也隨之不斷提高。

所以，在我國的食品衛(wèi)生標準體系中，應加快制定食品的營養(yǎng)質量要求與技術指標。（6）保健功能指標：我國《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部頒布的《保健食品管理辦法》都對保健食品做出了原則性的技術要求，但尚需針對保健食品的產品類別和特點進一步規(guī)定每類保健食品應符合的保健功能指標。

否則，不能科學、合理地對生產經(jīng)營過程中的保健食品進行功能質量的監(jiān)督監(jiān)測。在制定保健功能指標時，除了規(guī)定功能因子應發(fā)揮功效作用的最低含量，同時還應根據(jù)有關安全方面的研究和評價結果，規(guī)定最高限量。

保健食品的含義與要求由國家技術監(jiān)督局發(fā)布的強制性國家標準GB16740—1997《保健（功能）食品通用標準》已于1997年5月1日開始實施。這標志著我國保健食品生產、銷售、管理進一步納入法制軌道。

2.衛(wèi)生管理辦法標準衛(wèi)生管理辦法是食品衛(wèi)生標準中的重要內容之一，主要是針對工藝過程和工藝條件，是保證食品衛(wèi)生質量達到衛(wèi)生指標要求的措施。它包括生產、銷售、貯存和運輸過程中應該具備的衛(wèi)生條件和必須執(zhí)行的衛(wèi)生措施。

3.檢驗方法標準在制訂食品衛(wèi)生標準的過程中，必須同時制訂與衛(wèi)生標準配套的檢驗方法標準。只有這樣才能保證評價食品衛(wèi)生標準的一致性和權威性。

我國目前國標檢驗方法有：“食品衛(wèi)生理化學檢驗方法”、“食品衛(wèi)生微生物學檢驗方法”、“食品中營養(yǎng)素檢驗方法”、“食品安全性毒理學評價程序與方法”等。

2.

小題1：目前人們對食品安全的滿意度普遍較低

小題2：政府應當加強監(jiān)管，民眾應當給予政府和企業(yè)充分的信任。

小題1:

試題分析：讀圖漫畫題，從信息說明、寓意評說、設計開放三個角度來考查，學生根據(jù)題型設計合理即可。此題屬于信息說明和寓意評說，學生寫出自己的發(fā)現(xiàn)合理即可。

小題2:

試題分析：讀圖漫畫題，從信息說明、寓意評說、設計開放三個角度來考查，學生根據(jù)題型設計合理即可。此題屬于設計開放題，學生的措施合理即可。