百科：中國(guó)人為何喜歡嗑瓜子？

中國(guó)人對(duì)瓜子的喜愛是毋庸置疑的?？措娨晻r(shí)打發(fā)時(shí)間、聊天時(shí)隨手抓一把，哪里都能看到瓜子的“身影”，可謂“國(guó)民第一零食”。
　　世界上只有中國(guó)人喜歡嗑瓜子。在很多國(guó)家，人們認(rèn)為瓜子是鳥類吃的，不是人的食物;在一些國(guó)家的超市可以看見剝好的瓜子作為休閑食品，但看不見帶殼瓜子。
　　中國(guó)人何時(shí)開始嗑瓜子？
　　中國(guó)人喜歡瓜子，可能一開始是由于節(jié)儉，后來(lái)才深入到飲食文化層面。北宋初年成書的《太平寰宇記》在歷史上第一次記載了“瓜子”（卷六十九《河北道十八·幽州》）。之后，吳越廣為流傳的《歲時(shí)歌》則記載了“嗑瓜子”的習(xí)俗，“正月嗑瓜子，二月放鷂子，三月種地下秧子，四月上墳燒錠子……”“嗑瓜子”何以位列諸事之首？中國(guó)人喜食瓜子的傳統(tǒng)始于何時(shí)？這些尚不可知，但確定的是，明清時(shí)已經(jīng)非常流行了。據(jù)考證，嗑瓜子的習(xí)俗在我國(guó)明代已經(jīng)流行，晚清之前主要是西瓜子，晚清以后南瓜子開始流行，民國(guó)時(shí)期葵花子又異軍突起，大受歡迎。嗑瓜子大概最早興于北方，這不僅因?yàn)猷竟献拥挠涊d主要發(fā)現(xiàn)于北方歷史文獻(xiàn)中，更為客觀的原因是北方冬季寒冷漫長(zhǎng)，農(nóng)閑時(shí)大家整天呆在家中避寒，消磨時(shí)間的主要方式就是嗑瓜子聊天。瓜子不論吃起來(lái)還是準(zhǔn)備起來(lái)都很方便，拿出來(lái)招待客人，不僅能夠體現(xiàn)主人的好客，做客的人也因吃瓜子會(huì)有被“招待”的感覺，潛移默化中就定下來(lái)一種愉悅的社會(huì)交往基調(diào)。嗑瓜子的習(xí)俗就這樣蔓延開來(lái)。
　　中國(guó)古時(shí)最流行西瓜子
　　瓜子，無(wú)外乎葵花子、南瓜子和西瓜子，其他瓜的籽，要么無(wú)法批量生產(chǎn)，要么無(wú)法當(dāng)零食食用。西瓜品種眾多，從元代開始，各地方志所記載的西瓜品種達(dá)50余種，不單有今天我們以食用瓜瓤為主的西瓜，還有專門以食用瓜子為主的西瓜。后者又稱瓜子西瓜，栽培很多，在不同地區(qū)稱呼也不同，有打瓜、籽瓜、子瓜、瓜子瓜等。法國(guó)傳教士古伯察曾在19世紀(jì)中葉前后旅居中國(guó)大部分地區(qū)，閱歷異常豐富，對(duì)中國(guó)社會(huì)各方面都有直接而細(xì)致的考察，他對(duì)西瓜子的描繪很多：“中國(guó)人對(duì)西瓜子有著特殊偏愛，因而西瓜在中國(guó)是必不可少的……有些地方，豐收時(shí)節(jié)西瓜就不值錢了，之所以保留它們，只是為了里面的瓜子。有的時(shí)候，大量的西瓜被運(yùn)到繁忙的馬路邊免費(fèi)送給過(guò)往的行人，條件是吃完了把瓜子給主人留下……西瓜子對(duì)于中華帝國(guó)3億人口來(lái)說(shuō)，真可謂一種廉價(jià)的寶貝。嗑瓜子屬于一種日常消費(fèi)，看著這些人在用餐之前把嗑瓜子當(dāng)成開胃之需，確實(shí)是一道耐人尋味的景致……假如有一群朋友聚在一起飲茶喝酒，桌上肯定會(huì)有西瓜子作伴。人們出差途中要嗑瓜子，兒童或是手藝人只要口袋里有幾個(gè)銅板，就會(huì)拿出來(lái)買這種美味食品。無(wú)論是在大街旁，還是在小道邊，到處都可以買到。你就是到了最荒涼的地區(qū)也不用擔(dān)心找不到西瓜子。在大清帝國(guó)各個(gè)地方，這種消費(fèi)形式確是一種不可思議、超乎想象之事。”

　　南瓜子、葵花子是舶來(lái)品
　　向日葵和南瓜都是美洲作物，1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后輾轉(zhuǎn)傳入中國(guó)，這大概是在16世紀(jì)上半葉——也就是晚明的嘉靖年間。
　　在清代，向日葵主要作為觀賞性植物，食用及售賣也只是偶有記載。民國(guó)時(shí)黑龍江的《呼蘭縣志》較早記載了向日葵大規(guī)模栽培，“葵花，子可食，有論畝種之者”，這說(shuō)明葵花子已經(jīng)開始流行。再看南瓜，南瓜子要比葵花子流行得早些。晚清以來(lái)，南瓜子可食的記載非常多，遠(yuǎn)超葵花子。到了民國(guó)時(shí)期，南瓜子雖然已經(jīng)有廣泛的食用人群，但是與西瓜子相比，還是略遜一籌。
　　吃瓜子為何對(duì)人有益？
　　吃瓜子能緩解緊張情緒。人在社會(huì)交往的過(guò)程中很容易緊張、尷尬，交流時(shí)手中有食物會(huì)讓人感到輕松。所以我們經(jīng)常會(huì)請(qǐng)客喝酒或約人吃甜點(diǎn)來(lái)讓交往各方放松下來(lái)，但酒后容易說(shuō)辭不當(dāng)，甜品消費(fèi)又高，所以廉價(jià)易得的瓜子就成了大家相聚時(shí)的休閑食物。同時(shí)，嗑瓜子可分解為若干個(gè)小動(dòng)作，這些動(dòng)作簡(jiǎn)單、容易，讓人感到愉悅，在吃的過(guò)程中能夠緩解彼此緊張的情緒。
　　此外，吃瓜子有利于消除雙方的敵意，延長(zhǎng)交談時(shí)間。人與人交往時(shí)，會(huì)有兩套系統(tǒng)：一種是當(dāng)自己認(rèn)定環(huán)境不安定時(shí)出現(xiàn)類似逃避、逃跑的防御系統(tǒng);另一種是安定條件下表現(xiàn)出來(lái)的放松系統(tǒng)。瓜子本身的趣味性加上調(diào)節(jié)緊張氣氛的功能會(huì)使得你啟動(dòng)放松系統(tǒng)，消除相處中的敵意，使交流雙方表達(dá)起來(lái)更加輕松自然。
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